Involtini de berenjena vegana con queso ricotta de almendras es una versión deliciosa a base de plantas y sin gluten del clásico italiano.
Nuestro verano de este año es una especie de golpes. No hay calor ni sol de verdad, y hemos estado lloviendo tanto que nuestro jardín apenas produce verduras de verano.
Afortunadamente, todavía obtengo productos de cosecha propia de nuestros padres, que abundan este año.
Entonces, cuando me dieron berenjenas, que mi mamá cultiva pero no come, supe que tenía que hacer algo reconfortante con ellas.
Así que hice Involtini de berenjena vegana con ricotta de almendras.
Sí, has leído bien. Este plato es veraniego, pero sigue siendo una auténtica comida reconfortante. ¡Es uno de mis platos favoritos este verano! Y también se ve impresionante, ¿verdad?
Puede pensar que este plato es complicado de hacer, y aunque hay un par de pasos, son bastante fáciles.
Para hacer Involtini de Berenjena Vegana con Ricotta de Almendras empiezas por hacer el Ricotta de Almendras. Remoje las almendras en agua durante una hora (usamos almendras blanqueadas precortadas que se absorberán más rápido). Luego, los escurre y agrega a la licuadora junto con el resto de los ingredientes: agua caliente, ralladura y jugo de limón, aceite de oliva, levadura nutricional, ajo y cebolla en polvo y una pizca de sal. Licue hasta obtener una consistencia suave (busque una consistencia de ricotta), luego agregue las hierbas picadas (usamos albahaca y cebollino).
Puede preparar la ricotta de almendras con un día de anticipación y ahorrarse algo de tiempo al preparar el almuerzo.
Luego, corta la berenjena a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Espolvorea con sal y deja reposar durante 30 minutos, para que salga la humedad. Limpia el agua amarga, luego calienta una sartén, agrega un chorrito de aceite de oliva y asa las rodajas de berenjena por ambos lados, hasta que empiecen a dorarse y estén lo suficientemente suaves como para poder enrollarlas. Ponlos a un lado en un plato.
Último paso. Precalienta el horno a 200 ° C (390 ° F). A un plato a prueba de horno, agregue un par de cucharadas de salsa de tomate; puede usar la comprada en la tienda. Usamos 3 platos del tamaño de una porción más pequeña, pero puedes hacerlo en un plato grande.
Ahora ensamble su involtini: coloque una cucharadita de ricotta de almendras en un lado de las rodajas de berenjena, luego enrolle las rodajas en rollos. Coloque cada rollo encima de la salsa de tomate en su plato y repita hasta que agote todas las rodajas de berenjena.
Luego, mete la fuente a hornear en el horno unos 20 minutos (o hasta que los involtini se doren y la salsa de tomate espese), luego retira del horno y sirve con un poco de parmesano vegetal.
¡Y eso es!
¡Un plato excelente y reconfortante, perfecto para fines del verano y principios del otoño cuando las berenjenas están en temporada!
Y si no tienes berenjenas, también puedes usar calabacín, ¡mira la receta aquí!
Involtini de Berenjena Vegana con Ricotta de Almendras
Producir: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Hora de cocinar: 40 minutos
Tiempo Total: 1 hora 10 minutos
Involtini de berenjena vegana con queso ricotta de almendras es una versión deliciosa a base de plantas y sin gluten del clásico italiano.
Ingredientes
Ricotta de almendras:
-
1 taza de almendras blanqueadas
-
¼ taza de agua caliente
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1/2 limón, ralladura y jugo
-
2 cucharadas de aceite de oliva
-
2 cucharadas de levadura nutricional
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1/4 cucharadita de ajo en polvo
-
1/4 cucharadita de cebolla en polvo
-
pizca de sal
-
2 cucharadas de hierbas frescas, albahaca y cebollino
Otros ingredientes:
-
1 berenjena grande
-
1 taza de salsa de tomate
-
1 cucharada de aceite de oliva
-
sal, pimienta al gusto
-
1 cucharada de parmesano a base de plantas
Instrucciones
- Preparar la ricotta de almendras: remojar las almendras en agua durante 1 hora, luego escurrirlas y agregarlas a una licuadora. Agregue agua caliente, ralladura de limón, jugo de limón, aceite de oliva, levadura nutricional, ajo y cebolla en polvo y una pizca de sal. Licue hasta que quede suave, luego agregue las hierbas finamente picadas.
- Corta las berenjenas a lo largo y espolvorea las rodajas con sal. Deje reposar durante 30 minutos para que las berenjenas suelten el agua amarga.
- Precaliente el horno a 200 ° C (390 ° F).
- Retirar el exceso de agua amarga de las rodajas de berenjena, luego cubrirlas con un poco de aceite de oliva.
- Caliente una sartén grande a fuego medio, luego agregue rodajas de berenjena y cocínelas por ambos lados hasta que se ablanden y se doren. Una vez cocidos, sácalos de la sartén y colócalos en un plato.
- Coloque una cucharadita de ricotta de almendras en un lado de las rodajas de berenjena, luego enrolle las rodajas en rollos. Repita hasta que se acaben todas las rodajas de berenjena.
- A una fuente para horno, agregue un par de cucharadas de salsa de tomate. Colocar el involtini de berenjena sobre la salsa de tomate y rociar con un poco de aceite de oliva.
- Coloque el plato en el horno precalentado y hornee por unos 20 minutos, hasta que los involtini se doren y la salsa de tomate espese.
- Retirar del horno y servir con un poco de parmesano vegetal.
Información nutricional:
Rendimiento: 4 Tamaño de la porción: 1
Calorías: 424 Grasas totales: 30 g Grasas saturadas: 3 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 25 g Colesterol: 1 mg Sodio: 705 mg Carbohidratos: 36 g Fibra: 10 g Azúcar: 17 g Proteína: 12 g
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