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Irak: Znoud El-Sit

Znoud el-sit (parte superior del brazo de las damas) es un popular pastel relleno de crema del Medio Oriente hecho de masa filo, crujiente por fuera y cremoso por dentro. #MiddleEast #MiddleEastern #Iraq #IraqiCuisine #IraqiRecipe #MiddleEastern #WorldCuisine # 196flavors

Irak

Znoud El-Sit

¿Qué son znoud el-sit?

Znoud el-sit podría traducirse a "brazos superiores de la dama". Son rollos de masa filo, rellenos de crema de leche y luego fritos. Finalmente, se sumergen en jarabe de azúcar, aromatizado con agua de flor antes de espolvorearse con pistachos triturados.

Es una pastelería muy popular en Oriente Medio, se puede encontrar en países árabes, Irán, Turquía, pero también en Grecia y los Balcanes. Znoud el-sit se encuentra entre los famosos baklavas que se sirven durante el mes de Ramadán.

¿Cómo hacer znoud el-sit?

La preparación de znoud el-sit comienza con la preparación del jarabe. Se hierve una mezcla de azúcar, agua y jugo de limón para obtener un líquido concentrado. Luego se agrega agua de flores, generalmente agua de rosas o de azahar o una mezcla de los dos, y se deja que el jarabe se enfríe por completo.

La crema de relleno se prepara por separado de una mezcla de leche, almidón, goma arábiga y sémola. Mientras cocina, esta mezcla debe formar una crema suave. También debe estar frío antes de poder usarlo y debe revolverse de vez en cuando para evitar que se seque. En el Líbano, esta crema se llama ashta.

La fabricación de znoud el-sit comienza con el corte de tiras de masa filo de 11 x 3 pulgadas. Estas tiras serán cruzadas y rellenas de crema, luego dobladas y enrolladas. Los "cigarros" así formados deben descansar durante media hora antes de ser fritos en aceite caliente.

Tan pronto como estén dorados, deben drenarse rápidamente e inmediatamente sumergirse en el jarabe. Luego deben ser drenados nuevamente, espolvoreados con pistachos tostados y triturados directamente en el plato de servir.

znoud el-sit tradicional

¿Cuál es el origen de znoud el-sit?

El nombre znoud el-sit podría provenir de la similitud entre la forma de estos baklava y la de los brazos de una mujer. Estos pasteles son extremadamente populares en el Medio Oriente en su forma actual. Se dice que se originaron en el Líbano y Siria.

En Beirut, se encuentran principalmente durante el mes de Ramadán.

En Iraq, también son saboreados en esta ocasión y son un excelente acompañamiento para el café o el té.

El origen de znoud el-sit podría remontarse al período pre-otomano.

Una teoría es que estos pasteles podrían estar vinculados a los panes inflados de los pueblos de Asia Central.

Un segundo los acerca al placenta, un pastel romano que se encuentra en la cocina bizantina y relleno de queso y miel.

Finalmente, una tercera teoría los vincula con el persa lauzinaq.

En cualquier caso, la forma actual de znoud el-sit y todos los diferentes baklava se atestigua bajo el Imperio Otomano donde el Sultán Mehmet II en el Palacio de Topkapi ofreció baklava a los jenízaros el día 15 del Ramadán. Esta ceremonia fue llamada Baklava Alayi.

¿Cuáles son las otras versiones de znoud el-sit?

Existen diferentes variedades de baklava, su composición difiere de una región a otra al utilizar generalmente productos locales como pistachos en Irán, miel en el Magreb o nueces en los Balcanes.

En Armenia, el baklava se condimenta con canela y clavo.

En Grecia, el número de capas de masa debe ser tradicionalmente 33 en referencia a la edad de Cristo a su muerte.

En Iraq, hay una multitud de baklavas, algunas pueden rellenarse con maní verde y perfumarse con cardamomo y agua de rosas. Generalmente se cortan en formas rectangulares o de diamante.

Los nombres de baklava son casi siempre muy evocadores, como kol w’chkor ("Come y agradece"), assabih Zaïnab ("Dedos de Zaïnab"), boaj ("Pequeños nidos") o znoud el-sit ("Los brazos de la señora").

auténtico znoud el-sit

Znoud El-Sit

Znoud el-sit (parte superior del brazo de las damas) es un popular pastel relleno de crema del Medio Oriente hecho de masa filo, crujiente por fuera y cremoso por dentro.

Curso: Postre

Cocina: Medio Oriente, Vegetariana

Porciones: 20 piezas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

  • 16 onzas. hojas de masa filo
  • Aceite vegetal para freír

Para la crema de relleno

  • 2 tazas de leche entera
  • 2 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada de sémola fina
  • ¼ cucharadita de goma arábiga o masilla

Para sellar las hojas de filo

  • 5 cucharadas de harina
  • 5 cucharadas de agua

Para el jarabe de azucar

  • 1¼ taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada de agua de rosas o de azahar

Para la guarnición

  • 2 cucharadas de pistachos tostados molidos gruesos

Instrucciones

Jarabe

  1. Coloque el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola a fuego medio.

  2. Mezclar con una cuchara de madera y llevar a ebullición.

  3. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento a fuego medio durante 15 minutos sin cubrir hasta que el líquido se reduzca y se concentre.

  4. Retirar del fuego, agregar el agua de rosas (o agua de azahar) y dejar enfriar por completo.

Relleno de crema

  1. Agregue la leche entera, la maicena y la sémola en una sartén antiadherente a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla burbujee y espese hasta que esté cremosa.

  2. Reserve y deje enfriar por completo, revolviendo ocasionalmente.

Para sellar las hojas de filo

  1. En un tazón, mezcle la harina y el agua.

Montaje

  1. Usando un par de tijeras, corte las hojas de filo en 3 tiras iguales de aproximadamente 11 x 3 pulgadas.

  2. Coloque una primera tira de filo verticalmente sobre una superficie de trabajo, luego coloque una segunda tira horizontalmente en la parte superior de la tira vertical para crear una forma de cruz.

  3. Coloque una cucharada de crema en el centro de la cruz.

  4. Dobla los extremos de la tira horizontal sobre la crema.

  5. Luego enrolle la banda vertical.

  6. Con un pincel, extienda la mezcla para sellar el borde y continúe rodando para formar un cilindro.

  7. Renueve el proceso hasta que se hayan utilizado todas las hojas de filo.

  8. Dejar reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.

  9. Calienta un gran volumen de aceite en una sartén profunda a una temperatura de 350 F.

  10. Fríe el znoud el sit hasta que esté dorado.

  11. Retire los pasteles con un skimmer e inmediatamente sumérjalo en el jarabe de azúcar completamente frío.

  12. Acomode en un plato para servir y espolvoree con pistachos molidos.

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