En Iraq, tanto en familias cristianas como musulmanas, kleicha, una galleta hecha con dátiles y con un delicioso sabor a cardamomo, se puede encontrar en cada mesa de la cocina durante las fiestas religiosas. Es la pastelería nacional de Irak y Arabia Saudita.
¿Qué es kleicha?
Kleicha (en árabe: كليجة) es una galleta iraquí tradicional que generalmente se rellena con pasta de dátiles o con una mezcla de nueces y azúcar.
La variante de fecha es, sin duda, la más popular y extendida en Irak. Esta fecha se llama pastelería Kleichat Tamur.
Esta versión está hecha enrollando masa para galletas alrededor de una capa delgada de pasta de dátiles. Este proceso forma galletas suaves con una forma redondeada y un claro contraste entre la masa de galletas blanca y la pasta de dátiles negra.
Una característica especial de kleicha radica en el hecho de que su masa para galletas es fermentada y no contiene huevos.
Esta masa es muy fragante ya que contiene pequeñas semillas de nigella. Algunas tradiciones incluso agregan semillas de sésamo y agua de rosas en la masa. Otros incluso condimentan la yema de huevo que cubre las galletas con azafrán antes de ponerlas en el horno.
Las semillas de Nigella son muy fragantes y realmente le dan a las galletas un sabor distintivo. También se utilizan para hornear diferentes tipos de pan, como el pan italiano de Túnez, o para decorar algunas galletas.
Tradicionalmente, kleicha es una pastelería familiar hecha para grandes ocasiones y fiestas religiosas. Por lo tanto, se hace en casa y en grandes cantidades. Además, no se sorprenda, esta galleta no es ni demasiado dulce ni demasiado grande. Su consistencia es bastante seca pero bastante agradable.
¿Cuál es el origen de kleicha?
Una vez, los antiguos babilonios hornearon galletas similares llamadas qullupu. Tenían una forma redonda. Etimológicamente, la palabra kleicha toma prestada de las lenguas semíticas y del griego. Los idiomas semíticos son un grupo de idiomas que se hablan en el Medio Oriente durante la antigüedad: se encontraron principalmente en el norte de África, el Medio Oriente y en el Cuerno de África.
Por lo tanto, la palabra kleicha se deriva de la palabra kull, que significa "todo" en lenguas semíticas. También vendría del griego kolo, que significa "redondo" y de la palabra kuklus también, que significa "rueda". Esta forma redonda representa en realidad el año cíclico y la rueda del tiempo.
Cómo hacer kleicha y tradiciones religiosas
La preparación de kleicha no deja espacio para la improvisación: es un ritual. En el pasado, las galletas se horneaban a fuego de leña en el gran horno comunitario. Si no hubiera horno de leña, también podrían enviarse a las panaderías para que las horneen. Este horno tradicional se llama tannour, y este es el mismo horno usado para hornear khubz tannour, el popular pan plano.
La masa se preparó una vez en grandes cuencos llamados nijana. La masa de Kleicha es un tipo de masa de pan que se amasó durante mucho tiempo hasta que ganó elasticidad.
Los musulmanes iraquíes generalmente preparaban kleicha para las dos fiestas religiosas más importantes en el Islam: Id al-Fitr y Id al-Adhha.
Id al-Fitr es un ayuno de tres días que celebra el final del Ramadán. Los Kleicha también están hechos para Id al-Adhha, un ayuno de cuatro días que celebra el final de la peregrinación a La Meca.
Los cristianos iraquíes generalmente hicieron kleicha para Navidad y Pascua. La Navidad celebra el nacimiento de Cristo, mientras que la Pascua celebra su resurrección. La Pascua se celebra el primer domingo siguiente a la aparición de la luna llena después del 20 de marzo.
Hasta mediados del siglo XX, había una comunidad judía fuerte en Bagdad. Estos judíos iraquíes prepararon la fecha kleicha para la festividad de Purim, celebrada el 14 de Adar en el calendario hebreo. Esta celebración generalmente tiene lugar en marzo de cada año, pero la fecha exacta cambia según el calendario lunar.
Tradicionalmente, oznei aman son las mismas galletas pero en forma de triángulo. Sin embargo, en Irak, los judíos iraquíes los rodearon y los llamaron ba'ba 'bit-tamigh.
Los diferentes tipos de kleicha
Probablemente sea la galleta más icónica de Irak. Sin embargo, kleicha es un pastel que requiere algunos trucos para lograrlo. Es por eso que los ancianos a menudo dejan que las versiones de fechas sean hechas por los ancianos, ya que hacer una capa suave y delgada de pasta de fecha es difícil: requiere experiencia.
Por lo tanto, existen muchas variantes de kleicha, dependiendo del grosor de la masa y de la pasta de dátiles.
En algunos hogares, los kleicha están más hinchados, más redondeados y más grandes. En otros, serán más delgados, más planos y tendrán más capas negras. Es costumbre intercambiar platos de kleicha entre vecinos durante las vacaciones: es por eso que deben hacerse con cuidado.
Además, kleicha se puede encontrar en diferentes formas: la nuez kleicha generalmente tiene forma de media luna o media luna. No es inusual encontrar fecha y cardamomo kleicha con esta forma también.
Kleicha también se puede encontrar en forma redonda. Están decoradas con un molde de madera específico. Este molde se llama galab al-kleicha.
Consejos para hacer kleicha perfecta
En primer lugar, la masa de kleicha debe estar bien aplanada. El secreto principal de la receta radica en hacer una buena masa para galletas. De hecho, la masa debe aplanarse con un rodillo ya que se hinchará en el horno.
Las galletas pueden parecer pequeñas, pero se duplicarán o triplicarán en volumen durante la cocción. Por lo tanto, una vez que se hace el rollo, debe aplanarse ligeramente con un rodillo para una kleicha más larga.
Puntas de corteLa masa puede ser un poco pegajosa. Por lo tanto, se recomienda poner el rollo en la nevera durante cinco minutos antes de cortar la kleicha con un cuchillo. De esa manera, cortar el rollo será más fácil. Se recomienda usar un cuchillo afilado, no aserrado para cortar las galletas. Las cookies serán suaves y el contraste entre la pasta de pasta y la fecha será un éxito.
Consejos para hornearLa kleicha debe tener espacio entre ellas en la bandeja para hornear antes de ponerla en el horno. Se recomienda colocar solo 10 a 12 kleicha en una bandeja para hornear normal de 8 × 12 pulgadas, de lo contrario las galletas se hincharán una encima de la otra durante la cocción.
Kleicha alrededor del mundo
Kleicha se encuentra bajo muchos nombres y en diferentes formas. Kolompeh se encuentran en Irán. Kolompeh son muy populares en la región de Kerman en Irán.
Como kleicha, kolompeh son galletas de cardamomo rellenas de dátiles. Se diferencian por su apariencia: se ven como pequeñas tartas, decoradas con patrones. Al igual que kleicha, kolompeh se puede hacer con nueces en lugar de pasta de dátiles.
En el Líbano, Arabia Saudita, Jordania y Siria, kleicha se encuentran con otro nombre.
Es una variante de maamoul. Fecha en que maa’moul se conoce como menenas. Tienen una forma similar a la kleicha. Se hacen durante las dos principales fiestas musulmanas: Eid al-Fitr y Eid al-Adha.
Ma'amoul son pequeños pasteles rellenos de dátiles y nueces, o pistachos (a veces con almendras).
A diferencia de kleicha, la masa para galletas no contiene levadura. Además, en la masa de maamoul, generalmente se agrega un poco de sémola fina a la harina. Están decoradas a mano y con forma de molde de madera.
Esperamos que disfrute especialmente esta receta. Puede servir kleicha en cualquier momento del día, con un café turco de cardamomo o incluso para el desayuno.
Kleicha
Kleicha es una deliciosa pastelería pequeña que se considera la pastelería nacional iraquí hecha de una masa rellena con una pasta de dátiles con sabor a cardamomo.
Curso: Postre
Cocina: iraquí, del Medio Oriente, saudita, vegetariana
Porciones: 40 kleicha
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
Para la masa
- 5 tazas de harina normal
- 1 taza de mantequilla derretida
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 1 cucharada de azúcar glas
- ½ cucharada de sal
- 5 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de semillas de nigella
Para el llenado
- 20 oz. pasta de fecha
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de cardamomo molido
Para la guarnición
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
Instrucciones
Masa
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En el tazón de una batidora de pie, agregue la harina, la levadura, las semillas de nigella y el azúcar. Mezcla.
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Cava un pozo en el centro de la harina y agrega la mantequilla.
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Mientras amasa a baja velocidad, agregue agua gradualmente y amase durante 2 minutos. Agrega la sal.
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Amasar para obtener una masa suave, ligeramente húmeda y homogénea.
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Si es necesario, agregue un poco de agua si la masa es demasiado dura o, por el contrario, un poco de harina si es demasiado pegajosa.
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Cubra la masa con un paño y déjela crecer durante una hora en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire.
Relleno
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Mientras sube la masa, prepare el relleno de la fecha.
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En un gran horno holandés, calienta el aceite de girasol.
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Agregue la fecha pegar.
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A medida que la olla se calienta, la pasta de fecha debe comenzar a suavizarse. Finalmente agregue el cardamomo molido.
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Continúe revolviendo durante 5 minutos hasta obtener una textura suave que se pueda extender y enrollar fácilmente.
Montaje
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Divide la masa en 4 piezas.
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En una hoja grande de papel pergamino, extienda la primera masa en un rectángulo de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. El papel de pergamino ayudará a enrollar la kleicha más fácilmente.
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Coloque la pasta de fecha entre dos hojas grandes de papel pergamino y extiéndala aproximadamente del mismo tamaño que la masa. Retire el papel de pergamino superior de la pasta de fecha enrollada, luego gire la pasta de fecha y colóquela sobre la masa. Separar la otra hoja.
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Alternativamente, también puede tomar pequeños trozos de pasta de dátiles y aplanarlos sobre la masa, hasta que la superficie esté completamente cubierta.
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Comenzando desde la parte más grande del rectángulo, gírelo sobre sí mismo apretándolo bien.
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Aplane ligeramente el rollo así formado.
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Batir la leche y la yema de huevo en un tazón.
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Cepille toda la superficie con esta mezcla y corte rodajas de ½ pulgada de grosor.
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Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear, forrada con papel pergamino, con la abertura hacia abajo.
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Repita el proceso con las otras tres piezas de masa.
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Precaliente el horno a 350 F.
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Hornee por 20 minutos.
