Tiernos trozos de cordero, nadando en una sabrosa salsa hecha de frijoles blancos y tomates: esto es marqat fasolia, una receta tradicional iraquí. Este plato generoso y reconfortante es ideal durante el invierno, para calentar cuerpos y mentes.
¿Qué es marqat fasolia?
Marqat fasolia es un guiso hecho con frijoles blancos, tomates y cordero, sazonado con comino y pimienta.
Este plato tradicional de la cocina iraquí requiere una cocción lenta y prolongada, alrededor de dos horas, para que los frijoles (preferiblemente secos) y el cordero se ablanden.
Marqat fasolia es una comida nutritiva y abundante, que se disfruta con mayor frecuencia durante el invierno. Por lo general, se sirve junto con arroz blanco, ya que el arroz es un ingrediente popular en Irak.
Nuestra receta está hecha con paletilla de cordero, una carne que combina muy bien con frijoles blancos. Sin embargo, este plato es igual de delicioso con carne de res o cordero.
¿Cuál es el origen de marqat fasolia?
Marqat Fasolia ha sido una especialidad de Iraq durante muchas generaciones, pero también de otras regiones de Oriente Medio. Líbano, Irán, Siria y Jordania también son países donde es común compartir un buen plato de fasolia con amigos o familiares.
Marqat fasolia significa literalmente "sopa de frijoles", aunque su textura es más parecida a la de un estofado que a la de una sopa. También se llama simplemente fasolia, eso también se puede escribir fasoolya o Fassoulia.
Los guisos de carne, especialmente con carne de cordero, son muy comunes en la cocina iraquí. Por ejemplo, geema es un plato hecho con garbanzos en salsa, adornado con carne. Otro ejemplo sería margat bamya, un sabroso guiso hecho con okra y cordero.
¿Qué frijoles se pueden usar en marqat fasolia?
Tradicionalmente, la receta de marqat fasolia se hace con frijoles blancos secos, una leguminosa que se encuentra bajo muchas formas, dependiendo de en qué parte del mundo se cultive.
Por ejemplo, tarbais, palma de coco o incluso cannellini los frijoles se pueden usar para probar diferentes sabores y texturas.
Rico en fibras y proteínas, los frijoles blancos son una muy buena fuente de vitaminas. Siempre séquelos en lugar de en latas para beneficiarse de sus nutrientes de manera óptima. Es necesario remojarlos antes de cocinarlos: no menos de 12 horas, durante la noche.
Se pueden encontrar otras recetas de fasolia en todo el Medio Oriente y alrededor del Mediterráneo, donde los frijoles rojos o incluso los frijoles verdes se usan con mayor frecuencia.
Los diferentes tipos de guisos de frijoles en todo el mundo
Los guisos de tomates y frijoles (con o sin carne) son compartidos por muchas culturas culinarias de todo el mundo.
En el Líbano, este plato se llama yakhné fassoulia y generalmente se hace con carne de res en lugar de cordero. Fasolia bi zeit Es la variante vegetariana.
En Turquía lo saben bajo el nombre o kuru fasulye, que por cierto se considera el plato nacional de Turquía, y casi siempre se encuentra junto con el arroz pilaf.
En Nigeria, los mismos ingredientes que se encuentran en marqat fasolia se pueden encontrar en dounguouri soko, un guiso local que también contiene pimienta y natrón, un mineral muy salado.
En Marruecos, Túnez y Argelia, el muy sabroso loubia Es el plato más cercano a la fasolia.
Un poco más lejos, pero igual de sabroso, el cassoulet es un plato francés hecho con frijoles blancos cocidos a fuego lento con todo tipo de carnes.
Finalmente, en los países mediterráneos, la fasolia se refiere a una sopa vegetariana hecha con frijoles blancos en tomates, a veces con verduras. En Grecia, por ejemplo, fasolada Es uno de los platos favoritos de los locales y se encuentra en el menú de la mayoría de los restaurantes.
