Desde Oriente Medio llega una sabrosa receta vegana y sin gluten, que se puede preparar con ingredientes muy simples: mujaddara (en árabe مجدرة), también llamado mujadarah, mjadra, majadra, mjaddara, mejadra, mudardara, mjaddara, mjaddareto megadarra.
¿Qué es mujaddara?
En árabe, mujaddara significa "plagado de pequeños agujeros" o "con marcas de viruela". Ciertamente no es muy atractivo, pero es una referencia a las lentejas entre el arroz que parecen pequeños granos. Este plato es sin embargo delicioso.
Mujaddara consiste en lentejas cocidas de color marrón o verde, generalmente combinadas con arroz pero a veces bulgur o sémola, con una buena cantidad de cebollas caramelizadas, fritas en aceite de oliva.
En todas partes, es apodado "el plato de los pobres", ya que no incluye carne ni ingredientes caros. Para el Medio Oriente es el cuscús en los países del Magreb. Es uno de los platos más populares de la cocina siria, pero también israelí, libanés, egipcio, jordano e iraquí.
Un plato similar llamado Khichdi (Plato de pescado desmenuzado) es muy popular en India y entre las muchas comunidades indias en el Reino Unido.
Las variantes de mujaddara alrededor del mundo.
La cocina persa presenta un plato similar a mujaddara hecho de arroz y lentejas llamado polo addas.
En Chipre, otro plato de lentejas y arroz se llama falsifica moutzentra. En griego, falsificaciones significa lentejas.
En el Líbano, mjaddara es una de las variaciones del plato y la palabra se refiere a su versión en forma de puré, en lugar de la versión clásica con lentejas enteras y arroz. Mjaddara generalmente tiene la misma consistencia que el arroz con leche, mientras que en la variante clásica libanesa, mejor conocida como mudardara, arroz y lentejas permanecen relativamente intactos y distintos.
En Israel y los territorios bajo el dominio palestino, el arroz a menudo se reemplaza por bulgur. El plato se llama mjaddaret-burghul para diferenciarlo de mjaddara, que se sirve con arroz. Los cristianos árabes tradicionalmente comen mujaddara durante la Cuaresma.
Este plato también es muy popular entre las comunidades judías de origen del Medio Oriente, especialmente las de origen sirio y egipcio. Por lo general, se prepara con arroz en lugar de bulgur o sémola. Tradicionalmente, los judíos sirios comen este plato dos veces por semana: caliente el jueves y frío el domingo.
En muchas comunidades judías en todo el Medio Oriente, y especialmente en Israel, la mujaddara se consume ampliamente durante el período de Tisha Bev (el noveno día del mes de Av del calendario hebreo), un período en el que los judíos lloran la caída del primer Templo. de Jerusalén, pero también la destrucción del segundo Templo de Jerusalén, las persecuciones de los judíos durante las Cruzadas, la expulsión de los judíos de España y el exterminio de los judíos durante la Segunda Guerra Mundial.
El noveno, que es el día más triste del calendario hebreo, está precedido por un período de 8 días durante el cual se prohíbe la carne.
Mujaddara, que es un plato parve, lo que significa que no contiene carne o productos lácteos, es un plato muy popular entre los judíos del Medio Oriente, durante este período de duelo.
Además de la simplicidad de cocinar lentejas y arroz (o trigo o granos) juntos, la única clave para perfeccionar esta receta fácil es dorar las cebollas adecuadamente. Para hacer una mujaddara perfecta, debes freír las cebollas en aceite de oliva hasta que se enrollen y comiencen a dorarse alrededor de los bordes.
¿Cuál es el origen de mujaddara?
Cuando un plato es tan antiguo y tan popular como la mujaddara, no es posible atribuirlo definitivamente a un territorio o cultura en particular y, como suele ser el caso, cuanto más antiguo y simple es un plato, más cultura o país atributos intenta reclamar su paternidad.
La primera receta registrada para la mujaddara aparece en Kitab al-Tabikh, que simplemente significa "libro de cocina". Fue escrito en 1226 por Mohammed bin Hassan al-Baghdadi en Irak.
La receta original, que incluía arroz, lentejas y carne, se sirvió de esta manera durante las celebraciones. Sin carne, era un plato árabe de la Edad Media comúnmente preparado por los pobres, una versión que se ha convertido, con el tiempo, en la más tradicional.
Además de ser conocido como el "plato de los pobres", a mujaddara también se le llama "el favorito de Esaú". Este plato de hecho tendría orígenes bíblicos.
Esaú (hebreo, עֵשָׂו) es un personaje de la Torá (Antiguo Testamento). Él es el hijo de Isaac, uno de los tres patriarcas, y Rebecca. Esaú es el hermano gemelo de Jacob, cuya historia se cuenta en el libro de Génesis (Bereshit, en hebreo: בראשית).
Un día, Esaú regresó con hambre de un viaje de caza. Jacob estaba preparando la comida. Esaú le dijo a Jacob: «Déjame comer, te ruego, de ese rojo, ese rojo potaje; porque estoy cansado ". Jacob respondió:" Véndeme tu derecho de nacimiento hoy ". Jacob acordó alimentar a su hermano hambriento con un plato de lentejas con la única condición de que le diera su derecho de nacimiento, es decir, la herencia del familia. En ese momento, la tradición requería que el mayor fuera el único heredero.
El famoso "plato de lentejas", conocido en inglés como el "desastre de la comida", que Jacob le sirvió a Esaú era obviamente una variante de la mujaddara.
Debido a su importancia en la cocina árabe, y en referencia a este episodio bíblico, hay un dicho en el mundo árabe oriental que dice: "Un hombre hambriento vendería su alma por un plato de mujaddara".
Si Esaú abandonó su derecho de nacimiento por un plato de mujaddara, debe haber sido delicioso. Y mucho tiempo después de Génesis, lo confirmo.
Sahten!
Mujaddara
Mujaddara es un plato tradicional del Medio Oriente hecho con lentejas cocinadas con arroz, bulgur o trigo, adornadas con cebollas fritas en aceite de oliva.
Curso: plato principal, guarnición
Cocina: iraquí, israelí, jordano, libanés, del Medio Oriente, sirio, vegano, vegetariano
Porciones: 4 personas
Autor: Vera Abitbol
Ingredientes
- ¾ taza de lentejas marrones bien enjuagadas con agua fría
- ⅔ taza de arroz fragante
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 cebollas grandes en rodajas
- ¾ taza de agua hirviendo
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Agregue la lenteja escurrida en un horno holandés grande y cubra con 4 veces su volumen de agua fría.
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Cubra durante 20 minutos después de alcanzar el punto de ebullición: primero 10 minutos a fuego alto y luego, 10 a fuego medio a alto.
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Agregue el arroz y ¾ taza de agua hirviendo. Mezcle bien y cocine sin tapar por 15 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente.
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Si es necesario, agregue un poco de agua hirviendo si el arroz absorbe el agua rápidamente.
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Unos minutos antes del final de la cocción, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
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Mientras cocina las lentejas y el arroz, caliente el aceite de oliva en una sartén grande y fría las cebollas en rodajas hasta que los bordes se curven y se doren.
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Cuando las 2 preparaciones estén listas, vierta el aceite caliente (sin la cebolla en la olla mujaddara) y mezcle bien.
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Organizar en un plato.
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Cubra con las cebollas fritas.
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