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Iraq: Timman Bagilla

Timman bagilla es un plato tradicional de arroz y habas de Iraq. Se puede servir solo o acompañado de pollo, cordero u otras carnes. #Iraq #IraqiCuisine #IraqiRecipe #WorldCuisine # 196flavors

Irak

Timman Bagilla

¿Qué es Timman Bagilla?

Timman Bagilla es un plato de arroz con habas frescas típicas de la cocina iraquí. Se sirve como un plato único o se puede adornar con carne, generalmente pollo o cordero.

También se agrega una salsa de yogur muy refrescante. Este plato generalmente se sirve en banquetes o buffets, es muy popular porque se considera bastante ligero y equilibrado.

El nombre timman bagilla simplemente significa "arroz con frijoles" en árabe. Los iraquíes lo comen principalmente en primavera y verano, cuando abundan los frijoles frescos en los estantes del mercado.

¿Cuál es el origen de Timman Bagilla?

Timman bagilla, como muchos platos de arroz, es probablemente de Persia. La cocina iraquí se encuentra a medio camino entre la cocina persa y siria-libanesa.

Un primo de este plato se encuentra en Irán bajo el nombre de Baghali Polow (Arroz de frijol persa). Como en Iraq, los iraníes condimentan su arroz con eneldo fresco y habas y lo acompañan con carne asada. El eneldo es muy popular en toda la cocina de la región y se consume en grandes cantidades. Es conocido por sus propiedades digestivas, y también es un excelente sedante natural.

Timman Bagilla tradicional

Cómo preparar bagilla timman

La preparación del arroz es un paso muy importante en la receta, debe lavarse varias veces y remojarse en agua fría. Este paso eliminará el almidón del arroz para evitar que los granos se peguen al cocinar.

Por separado, se sudará una cebolla en aceite caliente, luego se agregarán las habas que deben pelarse (la piel de las habas es amarga y desagradable). Esta base se perfuma con cúrcuma y eneldo fresco, luego se agrega arroz y agua de remojo.

El arroz se cocina una vez que se absorbe toda el agua, sin embargo, se debe dejar descansar después de este paso. Timman bagilla generalmente se sirve con pollo, que debe dorarse, pero también puede usar el pollo asado sobrante.

La salsa de yogur es muy fácil de preparar agregando ajo y menta fresca picada.

Esto permite que el arroz tenga forma de pirámide agregando los cubos de carne por todas partes. La salsa se presenta en un recipiente aparte.

Timman bagilla se puede adornar con pasas y arilos de granada, que aportan una pequeña nota dulce pero también una acidez particularmente agradable.

Producción de arroz en Iraq y arroz ámbar.

Iraq es un importante productor de arroz en la región. La variedad más famosa es apodada "arroz ámbar", un verdadero tesoro nacional. En los últimos años, su producción se ha visto afectada por las repetidas sequías y la crisis que atraviesa el país desde entonces.

Iraq generalmente produce alrededor de 100,000 toneladas de arroz por año: la mayoría del arroz Basmati y aproximadamente un tercio del arroz ámbar.

Las mejores variedades de arroz ámbar se conocen como arroz real. Se cultivan en las regiones de Diwaniya y Najaf. Este arroz apenas se exporta debido a la pequeña cantidad producida. Hoy, la pérdida de ingresos para los productores de arroz es catastrófica.

¿Cuáles son las variantes de Timman Bagilla?

Los iraquíes comen muchos platos de arroz, que a menudo están cubiertos con frutas secas, lo que los hace muy nutritivos. Se pueden colorear con especias y a menudo utilizan técnicas de cocina de la India y Persia, como tah-dig o tadig, una técnica que hace que algunos de los arroces estén muy crujientes.

libanés roz bil foul Sin embargo, también es un plato de arroz y habas frescas, a menudo servidas sin carne.

Timman iraquí bagilla

Timman Bagilla

Timman bagilla es un plato tradicional de arroz y habas de Iraq. Se puede servir solo o acompañado de pollo, cordero u otras carnes.

Curso: plato principal

Cocina: iraquí, del Medio Oriente

Porciones: 4 personas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

Para el arroz con frijoles

  • 1 libra de habas frescas o congeladas peladas
  • 1 taza de arroz basmati
  • 1½ taza de agua
  • 1 cebolla picada
  • 1 manojo grande de eneldo picado
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 3 cucharadas de pasas
  • ½ granada
  • sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de aceite de oliva

Para el pollo

  • 1½ lb de filetes de pollo cortados en cubitos
  • 1 cucharada de maicena
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • Pimienta

Para la salsa de yogurt

  • 2 yogures naturales
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 8 hojas de menta fresca
  • sal
  • Pimienta

Instrucciones

Arroz con frijoles

  1. Enjuague el arroz varias veces con agua fría frotándolo entre las manos y déjelo en remojo durante 30 minutos en 2½ veces su volumen de agua fría.

  2. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en un horno holandés y dore ligeramente la cebolla.

  3. Agregue los frijoles, la cúrcuma y el eneldo. Mezclar bien.

  4. Después de 2 minutos, agregue el arroz con el agua en que empapó.

  5. Sazone con sal y pimienta y agregue las pasas. Mezclar bien.

  6. Llevar a ebullición a fuego alto, dejar que el agua se evapore durante unos minutos. Luego, cuando se haya evaporado casi toda el agua, reduzca el calor al mínimo, mezcle suavemente con el tenedor, tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos mezclando el arroz una o dos veces.

Pollo

  1. Cubra el pollo con la maicena sazonada con sal y pimienta.

  2. Caliente el aceite de oliva en una sartén y dore el pollo durante 3 minutos a fuego medio a alto, revolviendo regularmente, luego baje el fuego y cocine el pollo a fuego bajo a medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Salsa de yogurt

  1. Picar menta y ajo juntos y mezclar con yogur.

  2. Agregue sal, pimienta y mezcle bien.

Montaje

  1. Sirve el arroz caliente amontonado en una fuente grande.

  2. Coloca la carne alrededor y espolvorea con algunas semillas de granada.

  3. Servir con salsa de yogurt a un lado.

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