“Mis dos padres son del Caribe, así que crecí apreciando la magia que sucede cuando los ingredientes dulces y salados se unen. La combinación de hongos ahumados, salsa de piña dulce, matices de coco y toques de sabor ácidos y salados. eso es lo que hace que este cuenco sea tan divino. Y no te atrevas a saltarte el alioli de cilantro: es refrescante, cremoso y simplemente el verdadero “.
De LIVING LIVELY por Haile Thomas. Copyright © 2020 por Haile Thomas. Reimpreso con permiso de William Morrow, una impresión de HarperCollins Publishers. —Comida52
Presentado en: El libro de cocina vegano que también es un llamado a la acción. —Los editores
Ingredientes
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Para la salsa de piña:
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Serie 1:
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1 1/2 tazas de piña fresca, cortada en cubitos
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1/2 taza de cilantro picado
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1/2 taza de cebolla morada, cortada en cubitos
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3/4 taza de tomates cherry, cortados en cubitos
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1 jalapeño, sin semillas y picado
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2 cucharaditas de jugo de limón fresco
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sal kosher, al gusto
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pimienta negra recién molida, al gusto
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Para los hongos shiitake:
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Conjunto 2:
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1/2 taza de tamari
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1/4 taza de aceite de sésamo tostado
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1/4 taza de jarabe de arce
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2 cucharadas de sriracha
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5 tazas de tapas de hongos shiitake, en rodajas
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1 cucharada de aceite de coco
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Para el alioli de cilantro:
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Conjunto 3:
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3/4 taza de mayonesa vegana
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de jugo de lima fresco
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1/2 taza de cilantro fresco picado
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2 dientes de ajo grandes, pelados
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1 lima, rallada
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1 cucharadita de comino molido
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sal kosher, al gusto
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pimienta recién molida, al gusto
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Para los componentes del bol:
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Conjunto 4:
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2-4 tazas de arroz integral (cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete)
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1 aguacate mediano, rebanado
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cebollas rojas en escabeche (opcional)
Direcciones
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Para hacer la salsa de piña: En un tazón mediano, combine la piña, el cilantro, la cebolla, los tomates, el jalapeño y el jugo de limón y revuelva para mezclar. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.
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Para hacer los hongos shiitake: En un tazón grande, mezcle el tamari, el aceite de sésamo, el jarabe de arce y la sriracha. Agregue los champiñones y mezcle para combinar, asegurándose de que todos los champiñones estén cubiertos con la marinada. Cubra el tazón y deje marinar en el refrigerador durante al menos 20 minutos.
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Para hacer el alioli de cilantro: En una licuadora pequeña o procesador de alimentos, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Ajuste los condimentos como desee. Cubra y refrigere en un recipiente de vidrio hermético.
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Escurre el líquido de la marinada de los champiñones. En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue los champiñones y dore por un lado sin revolver durante 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes. Voltee los champiñones con una espátula y cocine de 3 a 5 minutos, hasta que los champiñones estén crujientes por ambos lados.
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Para servir: En cada uno de los cuatro tazones, coloque 1⁄2 a 1 taza de arroz con coco, una cuarta parte de los champiñones y una cucharada de salsa de piña, con una cucharada de alioli de cilantro encima. Coloque también aguacate en rodajas y cebollas en escabeche en cada tazón.