Islander Lively Bowl de Haile Thomas

“Mis dos padres son del Caribe, así que crecí apreciando la magia que sucede cuando los ingredientes dulces y salados se unen. La combinación de hongos ahumados, salsa de piña dulce, matices de coco y toques de sabor ácidos y salados. eso es lo que hace que este cuenco sea tan divino. Y no te atrevas a saltarte el alioli de cilantro: es refrescante, cremoso y simplemente el verdadero “.

De LIVING LIVELY por Haile Thomas. Copyright © 2020 por Haile Thomas. Reimpreso con permiso de William Morrow, una impresión de HarperCollins Publishers. —Comida52

Presentado en: El libro de cocina vegano que también es un llamado a la acción. —Los editores

Ingredientes

• Para la salsa de piña:

• Serie 1:

• 1 1/2 tazas de piña fresca, cortada en cubitos

• 1/2 taza de cilantro picado

• 1/2 taza de cebolla morada, cortada en cubitos

• 3/4 taza de tomates cherry, cortados en cubitos

• 1 jalapeño, sin semillas y picado

• 2 cucharaditas de jugo de limón fresco

• sal kosher, al gusto

• pimienta negra recién molida, al gusto

• Para los hongos shiitake:

• Conjunto 2:

• 1/2 taza de tamari

• 1/4 taza de aceite de sésamo tostado

• 1/4 taza de jarabe de arce

• 2 cucharadas de sriracha

• 5 tazas de tapas de hongos shiitake, en rodajas

• 1 cucharada de aceite de coco

• Para el alioli de cilantro:

• Conjunto 3:

• 3/4 taza de mayonesa vegana

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 1/2 taza de cilantro fresco picado

• 2 dientes de ajo grandes, pelados

• 1 lima, rallada

• 1 cucharadita de comino molido

• sal kosher, al gusto

• pimienta recién molida, al gusto

• Para los componentes del bol:

• Conjunto 4:

• 2-4 tazas de arroz integral (cocido de acuerdo con las instrucciones del paquete)

• 1 aguacate mediano, rebanado

• cebollas rojas en escabeche (opcional)

Direcciones

1. Para hacer la salsa de piña: En un tazón mediano, combine la piña, el cilantro, la cebolla, los tomates, el jalapeño y el jugo de limón y revuelva para mezclar. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Cubra y refrigere hasta que sea necesario.

2. Para hacer los hongos shiitake: En un tazón grande, mezcle el tamari, el aceite de sésamo, el jarabe de arce y la sriracha. Agregue los champiñones y mezcle para combinar, asegurándose de que todos los champiñones estén cubiertos con la marinada. Cubra el tazón y deje marinar en el refrigerador durante al menos 20 minutos.

3. Para hacer el alioli de cilantro: En una licuadora pequeña o procesador de alimentos, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede suave y cremoso. Ajuste los condimentos como desee. Cubra y refrigere en un recipiente de vidrio hermético.

4. Escurre el líquido de la marinada de los champiñones. En una sartén grande, caliente el aceite de coco a fuego medio. Agregue los champiñones y dore por un lado sin revolver durante 2 a 3 minutos, hasta que estén crujientes. Voltee los champiñones con una espátula y cocine de 3 a 5 minutos, hasta que los champiñones estén crujientes por ambos lados.

5. Para servir: En cada uno de los cuatro tazones, coloque 1⁄2 a 1 taza de arroz con coco, una cuarta parte de los champiñones y una cucharada de salsa de piña, con una cucharada de alioli de cilantro encima. Coloque también aguacate en rodajas y cebollas en escabeche en cada tazón.