La Tierra Santa será mi destino hoy para la Agave ¡receta!
Para el pan de pita, podríamos haber elegido su origen en varios países, entre ellos Irak, Turquía, Siria, Jordania, Líbano, Egipto, Irán o incluso en el norte de África, por nombrar algunos, pero siento un profundo apego a la Tierra Prometida. Este es mi refugio.
¿Cocina israelí?
No hay realmente una cocina israelí. Israel es un país de minorías fundado por inmigrantes de una multitud de etnias de muchos países.
La herencia gastronómica de Israel es extremadamente variada y en este país de inmigrantes, la gente alaba tanto el shakshuka, el hummus, el falafel o el schnitzel (chuletas de pollo empanadas) como el plato nacional. Pero si hay un elemento básico que está omnipresente en cualquier mesa israelí auténtica, sería pan pita, también pita (plural pitotes), y esta es la receta que elegí preparar hoy.
¿Cuáles son los nombres de pan de pita?
Pita tiene diferentes nombres según el país: كماج (kmaj) o خبز عربي (pan árabe) en árabe, питка en búlgaro, Հաց պիտա (Hats pita) en armenio, πίτα en grec פִּתָּה o פיתה (pitta) en hebreo, pita en rumano o pide en turco Por cierto, la palabra pita es el origen etimológico de la palabra pizza.
La receta de pan de pita es muy popular en varias cocinas de Oriente Medio, Oriente Próximo, los Balcanes y el Mediterráneo.
Pita es un término griego que literalmente significa "plano". Entonces, además de su forma redonda y plana, la principal característica distintiva de este pan es que tiene un bolsillo lleno de aire entre dos capas planas.
Como hacer pan de pita.
Pero, ¿cómo creas exactamente este bolsillo tan sorprendente, bastante inusual y diferente de la mayoría de los otros tipos de pan?
El bolsillo se forma realmente a medida que la masa se eleva a través de la enorme cantidad de vapor y una temperatura de cocción muy alta. El pan tiene dos capas planas y se hornea muy rápidamente a temperaturas extremadamente altas. Gracias a este proceso, la masa se hornea rápidamente y se separa en su centro.
Esto crea inmediatamente una gran burbuja de aire, como un globo que se infla, y las dos capas se separan para formar el bolsillo interior entre ellas. La pita se desinfla tan pronto como se enfría, y he aquí, ¡queda el bolsillo!
La historia del pan de pita.
Este pequeño bolsillo redondo ha sido un elemento básico en el Medio Oriente durante más de 4.000 años. De hecho, este pan se sirvió originalmente como pan y como utensilio. El pan de pita luego se extendió a todo el este, y a muchos países mediterráneos. Se extendió al norte de África, a todo el Levante, a la Península Arábiga, pero también a la India y Afganistán.
El pan de pita sacaría sus orígenes en el Talmud babilónico.
El Diccionario del Talmud de Marcus Jastrow explica que la palabra hebrea פיתא (pita) es la traducción aramea del hebreo פת (pat), que significa un pedazo de pan y el Enciclopedia Judaica transformó פַת en פִיתָא, añadiendo vocales.
Asi que ? Ya que también podemos leer en El Collins Diccionario Conciso de Inglés que la etimología de la palabra griega pita significa "pastel", ¿vendría la palabra pita de hebreo o griego?
Aunque el pan de pita es muy común en Grecia, todo indica que no habría conexión entre estas dos palabras. Su única similitud es su sonido.
La raíz, פת (pat), también aparece en el Tanaj (textos bíblicos y proféticos) y proviene de la raíz פתת, que significa "romper en pedazos, desmoronarse". Este es también el origen de la palabra hebrea moderna פתיתים (ptitim ), estas famosas pastas conocidas en todo Israel y también la palabra fatut, el conocido pan de Yemen también muy común en Israel.
El pan de pita es para los israelíes, lo que lo empacan a los franceses o ciabatta a los italianos.
Pan de pita
El pan de pita es un pan plano suave y fino, que se consume en Oriente Próximo y Medio Oriente, así como en el sur de Europa y los Balcanes.
Curso: Pan
Cocina: Israelí, Medio Oriente, Vegana, Vegetariana
Porciones: 18 panes de pita
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
- 8 tazas de harina
- 2 cucharadas de levadura seca activa
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharaditas de sal
- ½ taza de aceite de oliva
- 2½ tazas de agua tibia
Herramientas
- Botella de agua pulverizada a temperatura ambiente.
Instrucciones
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Disuelva la levadura en un poco de agua tibia y deje reposar durante 10 minutos.
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Vierta la harina en el recipiente de una batidora de pie, haga un pozo en el centro y agregue la levadura, el azúcar y el aceite de oliva.
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Comience a amasar con el gancho para masa e incorpore agua tibia gradualmente hasta obtener una masa suave y homogénea.
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Agregue la sal y amase durante 10 minutos hasta que alcance una masa suave.
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Cubra con un paño y deje que la masa se levante en un lugar cálido durante 1 hora.
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Poner la masa sobre una superficie de trabajo y dividir en 18 piezas. Forma una bola con cada pieza y deja reposar durante 15 minutos.
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Enrolle cada pieza de masa con un rodillo, hasta un espesor de aproximadamente ½ pulgada.
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Precaliente el horno a 460 F y coloque una bandeja para hornear en el horno. El horno y la bandeja para hornear deben estar muy calientes.
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Rocíe todos los panes con agua tibia y colóquelos en el plato caliente. Hornee el pan por 5 a 6 minutos.
Notas de la receta
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