Hoy nos dirigimos al sur de Italia, y más específicamente a Sicilia, para una de las especialidades más populares de la región llamada Arancini, y más particularmente el arancini al burro versión.
¿Qué son los arancini?
Los arancini son bolas de arroz rellenas de origen siciliano, que están recubiertas con una masa crujiente ligera y luego fritas.
¿Cuáles son las diferentes versiones de arancini?
Entre las versiones más comunes de arancini, encontrará: – Arancini al ragù o arancini al sugo: rellenos de ragù (carne en salsa de tomate y especias), así como queso mozzarella y, a veces, guisantes– Arancini Al Burro, rellenos de jamón (o jamón) y mozzarella o besciamella (salsa bechamel)- Arancini alla Norma, relleno de berenjena y tomate, y originario de la ciudad siciliana de Catania– Arancini al pistacchio, rellenas con una salsa bechamel preparada con pistachos Bronte, que se cultivan no muy lejos del Monte Etna.– Arancini ai funghi, rellenos de setas porcini– Arancini al tartufo, rellenos de trufa, que son más populares en Milán – Arancini al cioccolato, rellenas de chocolate (o nutella) y cubiertas con azúcar canela.
Otras versiones incluyen salchichas, gorgonzola, pollo, pez espada e incluso tinta de calamar.
¿Cuál es el origen de los arancini?
Los orígenes de los arancini son en realidad una combinación de varias influencias, que se remonta primero a los griegos que introdujeron el queso. Luego, los árabes contribuyeron con el arroz y el azafrán, así como la forma en que esta bola de arroz se consumiría con la mano servida o seguida de una cucharada de carne. Ragù Deriva del ragout francés, que es un guiso de cocción lenta. Finalmente, los conquistadores españoles trajeron los tomates del Nuevo Mundo, alrededor del siglo XVI.
Se cree que los arancini se originaron en la Sicilia del siglo X en un momento en que la isla estaba bajo el dominio árabe.
Los arancini son similares a los alimentos que fueron populares en el Medio Oriente durante la Edad Media. El nombre italiano viene de la palabra para naranja (arancia), debido a la semejanza en color y textura.
Según los historiadores culinarios de Catania (Sicilia), los arancini eran inicialmente croquetas de arroz en forma de cilindro y eran mucho más grandes de lo que son hoy. Algunos de ellos se prepararon en monasterios y, con el tiempo, se hicieron más pequeños.
Como una serie de recetas tradicionales más antiguas, hay una historia asociada con el origen de los arancini. En el siglo trece, Federico II, quien se convirtió en rey de Sicilia en 1198, estaba buscando una comida para cuando viajaba, ya fuera para cazar o para verse obligado a la guerra. Dado que esta comida portátil se podía comer caliente o fría, fue el bocadillo perfecto que comparte una historia similar con cómo empanadas o burritos fueron inventadas.
En la región de Campania de Nápoles, los arancini fueron introducidos por primera vez en el Reino de Nápoles por los aragonés alrededor del siglo XV. Los llamaron pall’e di riso (bolas de arroz).
¡Algunas personas afirman que el risotto de azafrán, el plato principal de Milán, no es más que un arancino mal ejecutado que se deshizo en un plato!
La tradicion de santa lucia
En Palermo, Siracusa y Trapani, los arancini son una comida tradicional que se sirve durante la fiesta de Santa Lucía.
Santa Lucía es en realidad la patrona de Siracusa. Un milagro está atestiguado por registros escritos para el final de la hambruna el 13 de mayo de 1646. Ese día, se vio una paloma flotando en la catedral durante la misa. Una voz luego anunció la llegada al puerto de un barco lleno de grano. Toda la población vio ese barco como una respuesta a las muchas oraciones a sus amados. Santuzza.
La fiesta de la Santa Lucía ahora tiene lugar el 13 de diciembre. Es una celebración muy significativa, que atrae a un gran número de fieles. Para la fiesta, cuccìaSe prepara un postre típico elaborado con trigo y ricotta con frutas confitadas y miel, junto con arancini.
Esta es la misma Santa Lucía, que se celebra en Suecia, también el 13 de diciembre, con la tradicional procesión y los deliciosos bollos de azafrán llamados Lussekatter.
¿Cuál es el origen del arroz en Sicilia?
Por supuesto, el cultivo de arroz requiere agua. Durante el gobierno árabe de Sicilia que comenzó alrededor del siglo X, los árabes construyeron sistemas de riego muy innovadores y eficientes. En ese momento, la isla era más verde con un clima más fresco que incluía bosques más grandes y más arroyos, ríos y lagos. Los árabes revolucionaron la agricultura entonces, y pudieron introducir cultivos como naranjas, limones, pistachos, caña de azúcar y algodón.
De hecho, la introducción del arroz en Sicilia es paralela a la de España y no tiene relación con el cultivo de arroz en el Piamonte, la región subalpina del norte de Italia, donde todavía se cultivan arborios y otras variedades de arroz en la actualidad.
¿Cuál es el origen del azafrán en Sicilia?
El arroz utilizado en arancini está aromatizado y coloreado con azafrán. Aunque el azafrán fue cultivado en la antigüedad en Grecia y Sicilia, la especia de color amarillo se hizo más popular en la cocina árabe medieval. Es una de las principales especias utilizadas en la preparación de la paella. El azafrán también se utilizó como pigmento en la pintura medieval.
¿Arancino o arancina?
El nombre de la tradicional bola de arroz siciliana está obviamente vinculado al nombre de la naranja, los cítricos, que es el orgullo de Sicilia. La hembra Arancina es el diminutivo de la palabra naranja, y debe su nombre a su forma redonda. En este caso, el plural es arancine, y es muy común en Palermo (parte occidental de Sicilia). La forma femenina se percibe como más correcta, al menos en el uso formal, a partir de la segunda mitad del siglo XX, la forma femenina se ha utilizado para los nombres de las frutas y la masculina para los árboles.
Lo masculino arancino Es el diminutivo italianizado de la palabra. Arànciu, naranja en el dialecto siciliano. En este caso, el plural es Arancini, y es muy común en Catania (parte oriental de Sicilia).
Hoy en día, los arancinos hechos en el oeste de Sicilia son redondos, mientras que los hechos en el este de Sicilia (particularmente alrededor de Catania) son a menudo en forma de pera o cónicos. La versión cónica se supone que representa el volcán Etna.
¿Cuáles son las diferentes variantes de arancini?
En la cocina romana, suplemento son similares pero comúnmente se rellenan con queso, aunque las versiones tradicionales más antiguas de supplì incluían menudillos de pollo o carne picada. Por lo general, se sirven con salsa de tomate, así como sin salsa de tomate (suplemento en bianco).
En Nápoles se llaman bolas de arroz. pall’e riso y también vienen en una forma timbale llamada sartù di riso. Esta versión puede tener su origen en el Monzù cocineros La reina María Carolina, reina de Nápoles a fines del siglo XVIII, fue enviada a chefs de Francia por su hermana menor, María Antonieta. En la corte de Borbón, una fusión de la rica cocina francesa y la cocina "pobre" (cucina povera) De Nápoles nació. Los platos que fueron creados fueron preparados por chefs profesionales altamente capacitados, conocidos como Monzù, una corrupción napolitana de "monsieur".
los frittata di riso es una toma menos común en frittata di pasta, y presentado como una tortilla redonda más grande de arroz.
El reconocimiento de arancini.
Arancini ha sido oficialmente reconocido e incluido en la lista de productos agroalimentarios italianos tradicionales (PALMADITA) del Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales (MiPAAF – Minestero della politiche agricole alimentari e forestali).
Cómo hacer arancini
Primero debes cocinar el arroz, como lo harías con risotto, mantequilla y azafrán. Una vez que el arroz se haya enfriado, puede dar forma a bolas (o conos) y rellenarlas con un relleno preparado. En nuestra receta de arancini al burro, este relleno incluye salsa bechamel, queso y jamón, pero este relleno también podría sustituir la mantequilla por salsa bechamel.
Los puristas le dirán que no debe usar huevos en la masa para ligar el arroz. De hecho, los arancini se sumergen tradicionalmente en un pastella, que es una mezcla de harina y agua solamente. Sumergir el arroz en esta masa, que actuará como un pegamento, antes de cubrir con las migas de pan. Esto ayudará a que la cáscara quede crujiente y sólida, y ayudará a mantener el relleno suave.
Freír los arancini durante unos minutos hasta que estén dorados. Arancini se puede comer caliente o frío.
Arancini es el bocadillo perfecto y versátil, que se puede preparar como salato (merienda salada) o incluso una dolce (snack dulce) en su versión de chocolate. Esas “tapas italianas”, también denominadas Stuzzichini, son deliciosos como están, o se sirven con salsa de tomate.
Preparé estos arancini al burro para una cena de Nochevieja con amigos, cuyo tema era los deliciosos bocadillos para los dedos. ¡Definitivamente fueron un gran éxito!
Arancini al burro
Arancini al burro son bolas de arroz sicilianas, rellenas con jamón y queso, que están cubiertas con una masa crujiente ligera, y luego fritas.
Curso: Aperitivo, Curso Principal
Cocina: Italiana, Mediterránea.
Porciones: 20 arancini
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
Para el arroz
- 2½ tazas de arroz risotto (grano corto o mediano, como Arborio o Carnaroli)
- 3 cucharadas de mantequilla
- ½ cucharadita de azafrán, diluida en 2 cucharadas de agua caliente
- 6 tazas de caldo de verduras (o agua)
- sal
- Pimienta
Para el relleno
- Salsa Bechamel (ver receta abajo)
- 3 onzas. jamón, cortado en cubitos
- 3 onzas. Queso (mozzarella, scamorza o provolone), cortado en cubitos o rallado
Para la salsa bechamel.
- 2 tazas de leche
- 5 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de harina
- Una pizca de nuez moscada
- sal
Para el recubrimiento
- 1 taza de harina
- 1 taza de agua
- 1½ taza de pan rallado
Instrucciones
Arroz
-
En una olla a fuego medio, tueste el arroz con la mantequilla durante 2 minutos mientras revuelve.
-
Comience a agregar un cucharón de caldo y el azafrán, y revuelva.
-
Continúe cocinando el arroz a fuego medio durante al menos 20 minutos, mientras revuelve y agrega un cucharón de caldo a la vez, hasta que el arroz esté completamente cocido.
-
Deje que el arroz se enfríe a temperatura ambiente.
-
Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
salsa bechamel
-
En una cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio-alto hasta que haga espuma.
-
Agregue la harina para formar una pasta.
-
Baje el fuego a medio y cocine, revolviendo constantemente durante 2 a 3 minutos.
-
Batir en la leche hasta que esté suave, y agregar una pizca de nuez moscada.
-
Cocine a fuego lento y continúe cocinando, revolviendo, hasta que la salsa bechamel esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, aproximadamente 5 minutos.
-
Condimentar con sal y pimienta.
Arancini
-
Mezclar la salsa bechamel con el jamón y el queso.
-
Ponga una cucharada generosa de arroz en una mano y aplane contra la palma para obtener un agujero en el centro.
-
Rellena el agujero con una cucharada de relleno.
-
Cubra todo con un poco de arroz y forme la forma de una naranja pequeña (o un cono, si lo prefiere).
-
Luego prepare una masa líquida mezclando la harina y el agua. Sazonar con sal.
-
Sumergir las bolas de arroz primero en la masa y luego en las migas de pan.
-
Calentar un gran volumen de aceite en una olla a fuego medio-alto.
-
Freír las bolas de arroz, algunas a la vez.
-
Retire las bolas de arroz cuando estén doradas y colóquelas en un plato forrado con una toalla de papel.
-
Servir las bolas de arroz tibias oa temperatura ambiente.
