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Italia: Pappa al Pomodoro

Pappa al pomodoro es una sopa gruesa tradicional toscana preparada con tomates maduros, pan toscano y albahaca.

Italia

pappa al pomodoro

Para un número de viajeros europeos e incluso mundiales, ninguna región rima con el verano más que la región de la Toscana, y aquí es donde los llevo nuevamente hoy.

Después de la panzanella que compartí contigo esta semana, estoy preparando otra receta toscana hecha con pan rancio o sobrante.

Pappa al pomodoro (o pappa col pomodoro) es una sopa espesa preparada con tomates frescos, pan, aceite de oliva, ajo y albahaca del área de Siena. Se puede servir caliente, tibio o frío como un gazpacho español.

Como la mayoría de las recetas tradicionales de la región, es la muy alta calidad de los ingredientes que hacen o rompe un plato simple como pappa al pomodoro, comenzando con los tomates.

Para hacer una auténtica pappa al pomodoro, se requiere un tipo particular de tomate. La variedad se llama costoluto fiorentino. Son una forma distinta, aplanada y fuertemente acanalada de varias reliquias italianas. Obviamente, no siempre es fácil encontrar esta variedad incluso en Italia. Si desea permanecer auténtico, puede usar tomates San Marzano, que son los que usan la mayoría de los italianos.

En los Estados Unidos, puede encontrar tomates enlatados San Marzano en tiendas de comestibles especializadas. El tomate San Marzano es una variedad de tomate ciruela, considerado por muchos chefs como el mejor de su tipo en el mundo. Una buena alternativa si quiere usar tomates frescos es usar tomates Roma. Tomate Roma es un cruce entre un San Marzano y otras dos variedades de tomate. Para los menos puristas, cualquier tomate lo haría siempre que esté muy maduro y lleno de sabor. Recomendaría los tomates frescos en el verano, pero los tomates enlatados si haces esta receta en el invierno.

Otro ingrediente clave es el pan toscano. Como en la receta de panzanella, este pan se usa como uno de los ingredientes clave. Este pan también se llama pan sciocco o pan sin sal y hay una razón histórica detrás de él. La receta de este pan se remonta al siglo XII, cuando los gobernantes de Pisa estaban en desacuerdo con los gobernantes de Florencia. Cortaron sus líneas de suministro de la costa, lo que hizo que la sal fuera prohibitivamente cara. Los florentinos, reacios a ceder a la presión, comenzaron a hacer su pan sin sal. Pane toscano (pan toscano) nació.

Si eres lo suficientemente valiente, puedes hacer tu propio pan toscano. Sin embargo, un buen pan ciabatta u otro pan blanco de corteza gruesa servirá, siempre y cuando tenga un par de días. Si solo tienes pan fresco, puedes secarlo en el horno, como indico en la receta.

auténtica pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro tiene orígenes antiguos, aunque fue ampliamente popularizado por la publicación de 1911 de Il Giornalino di Gian Burrasca y dos adaptaciones cinematográficas en 1943 y en 1982. Pero es la popular serie de televisión RAI, en la que Rita Pavone cantó la famosa canción. Viva la pappa col pomodoro Eso hizo que el plato fuera popular fuera de Italia. La canción, que fue lanzada en 1965, fue un éxito instantáneo! Tengo que decir que ha estado en mi cabeza durante los últimos dos días, ¡así que no te recomiendo que veas el video!

Viva la pappappappa col popopopopopopomodoro

Como cualquier receta tradicional antigua, especialmente esta que también proviene de la cucina povera (cocina campesina), hay tantas formas de hacer pappa al pomodoro como familias en la Toscana. Algunos usan puerro o zanahoria finamente picados (como la blogger de comida toscana Giulia Scarpaleggia), algunos agregan unos cuantos clavos enteros, otros agregan menta (como en San Vincenzo) algunos usan tomate enlatado, puré de tomate o tomate fresco, pero también se usan diferentes técnicas para hacer este plato que los toscanos podrían discutir durante días, como si cocinar el pan o no.

Personalmente utilicé tomates enlatados San Marzano importados de Italia, así como caldo de vegetales de alta calidad para mi pappa al pomodoro. También cociné el pan en lugar de agregarlo al fuego.

Aunque la mayoría de las personas llaman pappa al pomodoro sopa, en realidad es más bien una papilla. La palabra italiana pappa en realidad se traduce en papilla, o comida para bebés, pero supongo que sería difícil venderlo como tal fuera de Italia.

Preparé pappa al pomodoro para una cena al aire libre con nuestros amigos Manu y Elodie hace un par de semanas. Todos disfrutamos este plato caliente con un chorrito de aceite de oliva y albahaca fresca … ¡y buen vino por supuesto! Una cena muy internacional, ya que serví a mis carimanolas de carne colombianas como plato principal.

Buon appetito!

Esta receta, como todas nuestras recetas italianas, está validada por nuestro experto culinario italiano. Descubre más sobre Benny el Chef en su sitio web.

pappa tradicional al pomodoro

Pappa al Pomodoro

Pappa al pomodoro es una sopa gruesa tradicional toscana preparada con tomates maduros, pan toscano y albahaca.

Curso: Sopa

Cocina: Italiana, Vegana, Vegetariana

Porciones: 4 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

  • 2 libras de tomates (o tomates enlatados de alta calidad)
  • ¾ libra de pan toscano duro, en rodajas
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 manojo de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • Pimienta negra molida fresca
  • Aceite de oliva virgen extra (al gusto).

Instrucciones

Si usa tomates frescos.

  1. Hierva el agua en una olla grande.

  2. Gire los tomates y corte dos pequeñas incisiones poco profundas en forma de cruz.

  3. Hervir los tomates durante 4 minutos.

  4. Retirar, dejar enfriar y luego pelar.

Si usa pan fresco

  1. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

  2. Hornee a 300 F durante 10 minutos, dando vuelta las rebanadas después de 5 minutos.

  3. Dejar enfriar.

  4. Frote las rodajas con ajo.

  5. Coloque las rebanadas de pan en una sartén grande.

  6. Vierta los tomates y el caldo de verduras para que las rebanadas de pan queden totalmente cubiertas.

  7. Agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante 40 a 50 minutos, hasta que el líquido se evapore por completo.

  8. Revuelva ocasionalmente para permitir una cocción uniforme y para ayudar a que el pan se descomponga y absorba el líquido.

  9. Condimentar con sal y pimienta.

  10. Retirar del fuego.

  11. Servir en cuencos individuales y verter aceite de oliva al gusto. Decorar con hojas de albahaca.

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