Jaca desmenuzada al estilo mexicano

Ingredientes

• 300 g de yaca enlatada en almíbar
• 1 cucharadita de especia cajún
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1/4 cucharadita de sal marina
• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 mazorca de maíz únicamente
• 1/2 pimiento rojo finamente rebanado
• 1 lata de frijoles rojos
• 1 taza de jugo de vegetales sin sal
• 1 cucharadita de orégano
• 20 ml de aceite de girasol para freír
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado

Método

1. Escurre la yaca y exprime los trozos para eliminar el exceso de líquido. Marinar con cajún, pimentón ahumado, pimentón picante y sal marina. Agrega un poco de aceite en una sartén y fríe la yaca por ambos lados hasta que esté ligeramente crujiente. Retirar de la sartén.

2. Agrega la cebolla y el ajo a la sartén y sofríe durante 2 minutos. Agregue los granos de maíz y el pimiento y luego fría por 3 minutos más.

3. Agregue jackfr desmenuzado y frijoles. Sazone con orégano y sal marina. Freír durante 5 minutos y remover, pero no quemar.

4. Desglasar con el jugo de verduras. Mezclar bien y bajar el fuego. Abra la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Revuelva de vez en cuando. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 10 minutos. Sirve y decora con eneldo.

Notas

Sirva con arroz de grano largo, guacamole y lima.

Yo cocino el arroz al vapor con semillas de alcaravea, lo que le da un sabor agradable al arroz.