Junto al reggae, la cocina al estilo jerk es probablemente lo que más caracteriza a Jamaica. Hoy nos dirigimos al país de Bob Marley y Usain Bolt para el pollo jamaicano jamaicano.
Jerk es un estilo de cocina jamaicano tradicional que utiliza un adobo (o pasta) que combina pimiento (pimienta), así como pimientos al scotch bonnet como mínimo.
La mayoría de las personas que han probado a un verdadero idiota jamaiquino te dirán: ¡duele! Sí, se supone que la marinada picota le da más que una patada a la carne. ¡Prepara tus papilas gustativas!
De hecho, el pimiento escocés del capo es uno de los chiles más ardientes del mundo (100,000 a 350,000 unidades Scoville). Cuenta con un calor dulce que se desarrolla en la boca en lugar de explotar. Pimientos Scotch Bonnet pueden ser sustituidos por habaneros, que a veces son más fáciles de encontrar.
La carne, típicamente carne de cerdo o pollo, se adoba antes de ser ahumada sobre madera de pimiento. Pimienta es originalmente una palabra española utilizada para pimienta. Debido a su parecido con el grano de pimienta negro, los exploradores europeos que descubrieron la pimienta de Jamaica lo llamaron pimiento.
La madera de pimiento es un árbol tropical fragante. Junto con pimiento (pimienta de Jamaica) y pimientos Scotch Bonnet, es uno de los sabores únicos de jerk. Un tirón auténtico debe ser cocinado a fuego lento, sobre pimientos de madera.
Además de las bayas de pimiento (pimienta de Jamaica) y la madera de pimiento, también se supone que debes usar hojas de pimiento secas en la marinada, pero estas también pueden reemplazarse por hojas de laurel.
Se cree que el término idiota proviene de la palabra española de origen quechua, charqui. Esta palabra, que se usa para designar carne seca, dio origen a la palabra inglesa jerky.
Además, las sacudidas se refieren a la acción de hacer agujeros en la carne para que pueda absorber más fácilmente todos los sabores de la marinada. Jerk también podría haber venido de voltear la carne en la marinada.
Jamaica fue establecida hace más de 2500 años por los indios Arawak de América del Sur. En ese momento, los Arawak solían fumar y secar la carne al sol o sobre fuego lento. Tales técnicas eran comunes en el Perú. La carne seca se puede transportar fácilmente a larga distancia. Se comió como estaba o se picó y se rehidrató en agua hirviendo.
En 1492, cuando Colón reclamó a Jamaica, esclavizó a los indios Arawak. La mayoría de ellos eventualmente murieron y fueron reemplazados por esclavos africanos.
Cuando los británicos invadieron el país en 1655, los españoles huyeron, dejando atrás a los esclavos africanos. Para escapar de la posible esclavitud británica, estos esclavos conocidos como los maroons, huyeron a las Montañas Azules, donde eventualmente vivieron con los taínos locales, uno de los indígenas del Caribe.
Los cimarrones solían cazar jabalíes. Frotaron la carne con una pasta compuesta de especias, cebollas, jengibre y chiles, que fumaron lentamente sobre los fuegos de pimiento en los hoyos. El método ayudó a ablandar y preservar la carne. Los cimarrones utilizaron técnicas similares en África, pero se agregaron o sustituyeron nuevos ingredientes locales de Jamaica a lo largo de los años. Una de las principales adiciones a la receta es el pimiento Scotch Bonnet. Este ingrediente es en gran parte responsable del calor que se encuentra en el idiota jamaicano.
El término jerk puede referirse al roce de especias (especias jerk), a la marinada húmeda (frote seco combinado con ingredientes frescos), así como a la técnica de cocción particular sobre madera de pimiento.
La técnica de cocción de jerk y el condimento han seguido la cultura caribeña en todo el mundo, y ahora se pueden encontrar diferentes versiones de jerk en todo el mundo. Poulet boucané (pollo ahumado) de las Antillas francesas es un primo lejano del tradicional pollo jamaicano jamaicano.
La tradición está viva y bien en Jamaica. La mayoría de los imbéciles en Jamaica ya no se cocinan con el método tradicional y se asan a la parrilla sobre carbón de madera dura en una sartén de acero. De hecho, los imbéciles, como se llama a los pitmasters de Jamaica, ahora cocinan su imbécil en tambores de acero modificados o en parrillas cubiertas con láminas de estaño corrugado.
Su tirón, generalmente hecho con pollo o cerdo, se puede comprar con pan de masa dura (pan hardo), bammy de yuca frito (pan plano), tortas Johnny y festival (empanadillas fritas dulces). Otras carnes no tradicionales, como el pargo, la langosta, el camarón o incluso el tofu, a veces se sacuden.
En casa, si tienes un fumador, te recomendaría cocinar el pollo tirón lentamente con madera de pimiento. Si, como yo, todavía no tienes un fumador, puedes asar tu pollo asado en tu barbacoa. Use madera de pimiento u otras maderas aromáticas, si puede, su pollo tonto solo tendrá mejor sabor.
Ponte un poco de Bob Marley y disfruta. ¡Si hombre!
Pollo jamaiquino
El pollo Jerk es una receta jamaicana tradicional que consiste en pollo marinado en una mezcla picante por unas horas y luego asado en una barbacoa.
Curso: Curso Principal
Cocina: jamaicana
Raciones: 6 personas.
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
Para la mezcla de especias.
- 3 cucharadas de pimienta de Jamaica entera
- 3 cucharadas de granos de pimienta negros
- 1 cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de nuez moscada molida
- 2 hojas de laurel, desmenuzadas
Para la pasta jerk
- 4 gorros escoceses (o chiles habaneros), de tallos y semillas
- 4 cebolletas, cortadas y picadas
- 4 dientes de ajo, pelados
- 1 (pieza de 1 pulgada) de jengibre fresco, restregado
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 4 cucharadas de ron
- 2 cucharadas de jugo de naranja
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto.
Instrucciones
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Mezcle todas las especias secas en un procesador de alimentos hasta obtener una mezcla de especias molidas.
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Agregue todos los demás ingredientes de la pasta brusca y continúe mezclando hasta obtener una pasta.
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Coloque las piernas de pollo en un recipiente poco profundo y frote las piernas de pollo con la pasta. Cubra y coloque en el refrigerador por al menos 6 horas.
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Coloque la parrilla de barbacoa en alto. Después de alcanzar al menos 400 F, coloque las patas de pollo, con la piel hacia abajo y cocine durante 10 minutos.
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Luego, coloque la parrilla en la posición más baja posible y mueva las piernas de pollo. Asar hasta que esté completamente cocido, unos 30 minutos.
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Servir con pan de masa dura, festivales (albóndigas fritas), arroz y guisantes (frijoles) o ensalada.
Notas de la receta
