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Japón: Helado de Mochi (Yukimi Daifuku)

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helado de mochi

Es un mochi, con una capa externa suave y sedosa que contiene una buena cantidad de helado en el interior. Descubramos este manjar japonés llamado helado de mochi (雪 米 糍), o bubbies.

¿Qué es un mochi?

Mochi o omochi (餅), significa pastel. Es una preparación hecha con arroz glutinoso llamado mochi gome (糯米 / も ち 米), que significa arroz pegajoso. Acompaña muchas recetas en Japón.

El mochi se obtiene amasando arroz glutinoso cocido, que luego adquiere la apariencia de una masa particularmente viscosa rellena con varios ingredientes.

Mochi pertenece a la familia de wagashi. Wagashi son, en la cocina japonesa, todos los pasteles típicos y tradicionales. Estos se oponen a yogashi, que se refieren a la repostería occidental.

Entre wagashi, puedes encontrar yokan, nerikiri, dorayaki, pero también dagashi y mochi en diferentes formas.

En japonés, Washington significa japonés y kashi significa dulce o pastel.

Los diferentes tipos de mochi

Dango 団 子Una brocheta de 3 bolas de mochi.

Daifuku 大 福Lleno anko, una pasta de frijol dulce, fresa o té verde.

Sakura mochi 桜 餅Pastelería hecha de arroz dulce con una hoja de cereza ligeramente salada. La hoja es comestible.

Mame mochiEsta versión está rellena de frijoles negros.

Ichigo DaifukuEsta es una versión que contiene una fresa entera en su interior, así como un relleno dulce, generalmente anko, en un pequeño mochi redondo. Debido a que contienen fresas, generalmente se disfrutan durante la primavera.

OhagiEste es un mochi de temporada relleno de pasta de frijol rojo. De hecho, solo se disfruta durante los festivales de primavera y otoño.

Kashiwa mochiEste mochi se sirve tradicionalmente el 5 de mayo para el festival de niños llamado Tango no Sekku. Está relleno de puré de frijol rojo azuki dulce y envuelto en un kashiwa (roble) hoja que no se puede comer.

Kusa mochi o yomogi moshiEsta es una gelatina hecha de artemisa y arroz glutinoso.

KuzumochiPostre de verano hecho con polvo de kuzuko, azúcar y agua encima. Kuzuko es un polvo de almidón hecho de una planta llamada kudzu.

Yukimi DaifukuLiteralmente, "daifuku de nieve", que es la receta de helado de mochi de hoy.

¿Cuál es el origen de mochi?

Mochi apareció en Japón hacia el final del período Jōmon, hace unos 2.000 años, y fue introducido desde el sudeste asiático al mismo tiempo que el cultivo de arroz.

Durante el período Heian, hace unos 1300 años, fue un elemento básico de festivales y ofrendas religiosas.

Durante el período Muromachi, hace unos 700 años, encontró su lugar en la composición de pasteles japoneses con el desarrollo de la ceremonia del té.

La receta sería de origen chino.

Mochi se consume en ocasiones especiales, especialmente durante las vacaciones de Año Nuevo. Su preparación es un ritual festivo llamado mochitsuki.

También acompaña perfectamente a la tradicional ceremonia del té, que analizo en detalle en el post sobre el helado de matcha, y la mayoría de las veces se disfruta con una bebida. Como ritual festivo, es muy común que los mochi se preparen y cocinen en la calle, especialmente en público.

El mochi es considerado como un recipiente para el espíritu de las divinidades, por lo que en ocasiones festivas, los japoneses se reúnen en las calles para machacar arroz y hacer mochi en público.

Los japoneses comen un promedio de un kilogramo de mochi cada año, principalmente durante la primera semana de enero.

Por cierto, en Japón, la expresión "piel mochi" significa una piel suave y firme pero regordeta. No intente equipararlo con la expresión "piel de bebé", porque la diferencia es que en Japón, "piel de mochi" solo se aplica a las mujeres y tiene una fuerte connotación sexual.

auténtico helado de mochi

La ceremonia mochitsuki

Mochitsuki es una técnica culinaria japonesa. Es el acto de machacar el arroz glutinoso al vapor para preparar mochi.

El arroz al vapor debe machacarse mientras aún está caliente pero no hirviendo. Se coloca en un mortero llamado usu y golpeado con un mazo con mango. Este mazo se llama vacas. El mortero es en realidad del tamaño de un barril pequeño de un par de pies de alto, generalmente de madera, pero también puede ser de piedra.

Para hacer esto, debes balancear el mazo levantándolo sobre el hombro e intentar colocarlo sobre el arroz. Es crucial no tocar el lado del mortero con el riesgo de reventar astillas de madera en el arroz o, en el caso de un mortero de piedra, reventar y romper el mazo.

Además de la persona que está golpeando, otra persona debe voltear el arroz. Varias personas se turnan y se necesita una coordinación considerable para realizar esta maniobra sin interferir entre sí.

Por lo general, los hombres martillan y las mujeres dan vuelta el arroz, agregando un poco de agua de vez en cuando si se vuelve demasiado seco. El arroz debe machacarse hasta obtener una masa suave. La masa pegajosa así obtenida se corta y se forma en pequeñas bolas.

Por supuesto, los japoneses han inventado máquinas eléctricas para hacer este trabajo, estas mismas máquinas son multifuncionales y también ayudan en la fabricación de masa de pan o pizza, por ejemplo.

Aunque la mayoría de los japoneses compran sus mochi listos para usar, los puristas juran que los mochi hechos a máquina nunca sabrán tan bien como los hechos a mano.

El mortero es muy voluminoso y requiere un espacio de almacenamiento que los habitantes de la ciudad generalmente no tienen.

Mochitsuki se practica con mayor frecuencia como una actividad tradicional durante las vacaciones, especialmente las vacaciones de Año Nuevo. Muchos grupos comunitarios planean un evento mochitsuki 3 días antes del año nuevo.

¿Qué es el helado mochi o yukimi daifuku?

Helado de Mochi, también llamado por la marca. Yukimi Daifuku, es una versión muy moderna de mochi, llena de helado. El helado Mochi, también llamado Bubbies en Hawai, se ha convertido en un postre internacional, un elemento básico de la cocina de fusión popular en América del Norte, Europa y África.

El helado de Mochi es un postre en forma de bola, ligeramente aplanado. Se basa en una masa de arroz glutinoso en su capa externa, a menudo de color y sabor, con helado en el interior. El exterior generalmente está espolvoreado con maicena.

Hay muchos sabores, pero los más comunes son: matcha (té verde), vainilla, chocolate, fresa, mango o frijol rojo.

¿Cuál es el origen del helado de mochi?

Lotte Group, una empresa coreana de agronegocios, produjo una forma más antigua de helado de mochi en 1981. Estos fabricantes utilizaron almidón de arroz en lugar de masa de arroz pegajoso y algún tipo de arroz con leche en lugar de helado.

Frances Hashimoto, ex CEO de la compañía estadounidense Mikawaya, es conocida por ser la creadora del mochi moderno y por introducir el producto en el mercado norteamericano.

El esposo de Frances Hashimoto, Joel Friedman, originalmente concibió la idea de envolver pequeñas bolas de helado en pastelitos de arroz mochi. Frances Hashimoto tomó la idea de su esposo y la convirtió en un postre de fusión, popular en los Estados Unidos y en todas partes, con siete sabores en producción.

Mikawaya es una pastelería estadounidense especializada en postres, pasteles y aperitivos japoneses. Comenzó a producir helado de mochi en los EE. UU. En 1993, convirtiéndose en la primera compañía estadounidense en hacer este postre.

La golosina congelada fue tan popular que ganó el 15% del mercado de postres congelados en los primeros cuatro meses después de su introducción.

Los mochis de Mikawaya ahora se venden en la mayoría de los principales supermercados de EE. UU. El helado Mochi es el producto más vendido de Mikawaya.

Definir cocinar y hornear en la Tierra del Sol Naciente como un arte es un hecho. Coloridos y con las formas más elegantes, los dulces japoneses, especialmente el wagashi, atraen las papilas gustativas de los gourmets de todas las edades y son una delicia para los ojos de los amantes de la pastelería o aquellos ansiosos por probar algo diferente.

¡Definitivamente deberías intentar hacer este helado casero de mochi!

helado de mochi tradicional

Helado Mochi

El helado Mochi es un postre japonés que consiste en una envoltura de harina de arroz glutinoso que contiene una bola de helado.

Curso: Postre

Cocina: Asiática, Japonesa, Vegetariana

Porciones: 12 helados de mochi

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • ⅔ taza de harina de arroz glutinoso
  • ⅔ taza de agua
  • ⅓ taza de azúcar
  • 1 taza de maicena o almidón de papa
  • Helados de diferentes sabores

Instrucciones

  1. Con la cuchara para helado, coloque una bola de helado en cada molde para magdalenas. El helado se derrite rápidamente, por lo tanto, coloque inmediatamente los soportes para magdalenas en el congelador durante unas horas o hasta que las bolas de helado estén completamente congeladas.

  2. Una vez que las bolas de helado estén congeladas, mezcle la harina de arroz glutinoso y el azúcar en un tazón y bata la mezcla.

  3. Agregue agua y mezcle bien hasta obtener una mezcla homogénea.

  4. Coloración de la masa de mochi (opcional)

  5. Agregue colorante alimentario, un poco de jugo o un poco de puré (idealmente de la misma fruta que el helado) a la mezcla y revuelva.

  6. Cubra el tazón con papel plástico.

  7. Coloque el tazón en el microondas y caliéntelo a temperatura alta durante 1 minuto.

  8. Retire el tazón y revuelva el contenido con una espátula de goma.

  9. Cubra nuevamente con papel plástico y hornee por 1 minuto. Revuelva nuevamente, cubra y hornee nuevamente durante 30 segundos para terminar de hornear.

  10. Cubra la encimera con papel pergamino y espolvoree con almidón de maíz (o almidón de papa)

  11. generosamente

  12. Transfiere la masa de mochi al horno sobre ella.

  13. Para evitar que se pegue, espolvoree almidón de maíz (o almidón de papa) sobre el mochi una vez más.

  14. Aplique cantidades generosas de maicena en el rodillo y en sus manos.

  15. Una vez que se haya enfriado un poco, enrolle la masa de mochi en una capa delgada con el rodillo.

  16. Usando papel pergamino, transfiera la masa de mochi a una bandeja para hornear grande.

  17. Refrigera por 15 minutos.

  18. Retire la masa de mochi del refrigerador y corte círculos con el cortador de galletas.

  19. Espolvoree el exceso de almidón con un pincel de repostería.

  20. Si alguna parte está pegajosa, cubra primero con almidón de maíz (o papa) y desempolve.

  21. Coloque una envoltura de plástico en un plato, luego agregue el círculo de mochi cortado y coloque otra capa de envoltura de plástico encima.

  22. Repita para cada círculo mochi.

  23. Con la masa de mochi sobrante, gírela en una bola, luego extiéndala nuevamente en una capa delgada y corte círculos de la masa.

  24. En la encimera, coloque una hoja de envoltura de plástico. Coloque un círculo mochi sobre él.

  25. Tome una bola de helado del congelador y colóquelo en la envoltura de mochi.

  26. Pellizca las cuatro esquinas del círculo de mochi para envolver la bola de helado.

  27. Cuando el mochi se vuelva pegajoso, espolvorea un poco de maicena en el área pegajosa y sella la abertura.

  28. Cubra rápidamente con una envoltura de plástico y gire para cerrar.

  29. Coloque cada helado de mochi en una bandeja para que conserve su forma.

  30. Repetir la operación. Trabaja en un mochi congelado a la vez para mantener el hielo congelado.

  31. Vuelva a colocar el mochi congelado en el congelador durante unas horas.

  32. Cuando estén listos para servir, déjelos a temperatura ambiente durante unos minutos hasta que se ablanden un poco.

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