El té Matcha, un té verde lleno de recursos preciosos, se encuentra hoy en el ingrediente estrella. Descubramos juntos el sabor de helado favorito de Japón: helado de matcha, helado de té verde, también llamado matcha aisu o matcha aisu kurimu en Japón.
La ceremonia del té en Japón Espiritualidad y contemplación, encanto y misterio, el ritual del té en Japón es más que una invitación a disfrutar de una taza de té caliente.
En Japón, beber té se enriquece con connotaciones espirituales y sociales que se muestran en el rigor con el que los japoneses realizan todas las fases de la ceremonia, incluida la elección de la ropa y la sala en la que deben ocurrir. La ceremonia se lleva a cabo en pequeños edificios de madera ubicados en jardines ricos en agua y rocas.
La ceremonia del té en Japón se llama chanoyu (茶 の 湯), sadō (茶道?), O chadō (茶道) y es un arte tradicional inspirado en parte por el budismo zen en el que el matcha (抹茶?) Es preparado de forma codificada por un practicante experimentado y se sirve a un pequeño grupo de invitados en un ambiente tranquilo y zen.
Chanoyu, literalmente "agua caliente para el té", generalmente se refiere al arte, mientras que sadō o chadō ("camino del té") representa el estudio o la doctrina de la ceremonia del té en el camino hacia un camino espiritual.
Chanoyu es la expresión japonesa que identifica esta ceremonia del té, un antiguo ritual social y espiritual que aún se practica hasta el día de hoy. Una verdadera filosofía de vida cuyo ritual expresa y relata la meditación íntima, la búsqueda de la esencialidad y la purificación del espíritu típico de la disciplina zen.
Codificado por Sen no Rikyū (千 利 休), también conocido como Sōeki (1522-1591), un famoso maestro de té japonés de la escuela de wabi, este arte retoma la tradición fundada por los monjes Zen y se basa en cuatro principios básicos: armonía , respeto, pureza y tranquilidad.
La casa de té contiene una sala de té, una sala de preparación, una pequeña sala de espera y un camino por el jardín. Los utensilios básicos utilizados son la taza de té (chawan), el contenedor de té (natsume), el látigo de bambú (Chasen), y la cuchara de té de bambú (chashaku)
La ceremonia completa dura cuatro horas. Durante un chanoyu, todo está cuidadosamente pensado, cada elemento, cada arreglo y cada gesto.
Este ritual de té en Japón se enriquece con un encanto y misterio intensos y únicos, un verdadero arte para aprender y transmitir.
Aquí están las 7 reglas fundamentales establecidas en la doctrina Sadô:
- Prepara un delicioso tazón de té
- Organizar el carbón para calentar el agua.
- Presente las flores como están en los campos.
- En verano, evoca la frescura, en invierno, el calor.
- Adelantarse a cada cosa
- Prepárate para la lluvia
- Brinde a cada huésped su atención exclusiva
¿Qué es el matcha?
El matcha (抹茶) es un polvo muy fino de té verde molido, finamente molido entre dos molinos de piedra.
Sus hojas se cuecen al vapor, se secan y se reducen a un polvo muy fino. Hay dos tipos, koicha, gruesas, de plantas mayores de 30 años y usucha, más delgado, de plantas de menos de 30 años.
Se utiliza principalmente durante esta famosa ceremonia tradicional del té japonés, centrada en la preparación, el servicio y el consumo de este famoso té.
Como preparar matcha
¿Cuál es el proceso de hacer este té, que es dulce como ningún otro, y con beneficios superiores al del té verde simple?
20 a 30 días antes de la cosecha, los árboles de té matcha están cubiertos con un textil especial llamado kanreisha similar a la gasa, utilizada para proteger el té de los rayos solares.
Esta técnica permite un té con un sabor dulce y delicado, ya que la falta de sol disminuye la presencia de taninos, una sustancia vegetal a base de polifenol, que puede conferir un sabor amargo.
Proteger las hojas de té del sol permite crear teanina, y es la teanina, un elemento natural, que le da a matcha este dulce sabor.
La cosecha, que comienza en la primavera, es la época más difícil del año para los agricultores, que deben tener cuidado de no recoger hojas que sean demasiado grandes o demasiado pequeñas.
Hoy en día, la mayoría de las hojas de té son cosechadas a máquina y los pocos tés cosechados a mano, como Gyokuro, Sencha o Matcha, son muy valiosos.
El sabor y el aroma del té recogido a mano son mucho más suaves. El té Matcha, antes de ser aplastado, se llama Tencha.
Las hojas de té frescas se procesan inmediatamente después de la cosecha. El procesamiento de las hojas de tencha (matcha) consta de 4 pasos:
Al vaporLas hojas de té frescas, inmediatamente después de la cosecha, se cuecen al vapor durante 30 a 40 segundos. El proceso de vaporización bloquea la oxidación y este es uno de los pasos más importantes que decide la calidad del té terminado.
EnfriamientoLas hojas de té al vapor se enfrían rápidamente por una fuerte explosión de aire frío. Este rápido proceso de enfriamiento produce el aroma y el color brillante de las hojas de té.
El secadoDurante esta etapa, las hojas de té se secan en un brasero en varias capas. La temperatura de cada capa se controla cuidadosamente de 230 F a 360 F. Las hojas de té pasan por cada nivel del brasero en una cinta transportadora para secarse durante aproximadamente 20 minutos. Este proceso de secado determina el aroma y el sabor de la tencha (matcha).
Corte y clasificaciónDespués de extraerlas del calor, las hojas de té se cortan y seleccionan para determinar si están lo suficientemente secas. En este punto, antes de que tencha se reduzca a polvo de matcha, el té se conoce como tencha aracha.
La tencha se tritura con un molino de piedra y da como resultado un polvo finamente estructurado. El proceso dura no menos de una hora para 40 gramos de producto.
¿Cuál es el origen del matcha?
El primer matcha, aunque famoso por ser japonés, se originó en China durante las dinastías Tang (618-907) y Song (960-1279). Los antiguos caracteres chinos utilizados para matcha fueron pronunciados moca (茶)
Durante la dinastía Tang, el té se extendió en varias formas: crudo, en rollos, en hojas sueltas y en polvo. El té generalmente se infunde y se llama jiānchá (煎茶)
Con el comienzo de la dinastía Song, pasó de jiānchá a diǎnchá (茶), el proceso descrito anteriormente.
La preparación y el consumo de matcha incluso se han convertido en parte del ritual budista Chan. La leyenda dice que es un monje budista de la secta Tendai llamado Saicho, quien introdujo la bebida de té en Japón a principios del siglo IX.
Tres o cuatro siglos después, y hasta el día de hoy, los monjes zen nunca han fallado en beber un gran tazón de matcha, antes de enfrentar las largas horas de meditación.
Su uso se transmitió a través de los siglos gracias a chanoyu, la ceremonia japonesa del té.
Este helado de matcha es una delicia, ni demasiado amargo ni demasiado dulce. ¡Es un final perfecto para una comida japonesa, y este helado de té verde incluso se puede usar para preparar helado de mochi!
Helado Matcha
El helado de matcha o helado de té verde es un sabor de helado muy popular en Japón y otras partes de Asia.
Curso: Postre
Cocina: Asiática, Japonesa, Vegetariana
Porciones: 2 tazas
Autor: Mike Benayoun
Ingredientes
- 1 taza de leche entera
- 1 taza de crema espesa
- 4 cucharadas de polvo de té matcha
- ¾ taza de azúcar
- 1 pizca de sal
Instrucciones
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Coloque el tazón para hacer helados en el congelador durante al menos 24 horas para que esté listo para usar.
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En una cacerola mediana, mezcle la leche, la crema, el azúcar y la sal.
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Comience a cocinar la mezcla a fuego medio y, mientras revuelve, agregue el polvo de té matcha.
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Mezclar bien.
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Revuelva regularmente y cocine hasta que la mezcla comience a hacer espuma y esté muy caliente al tacto, pero no hirviendo.
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Retire la sartén del fuego y transfiera la mezcla a un recipiente colocado en un baño de hielo para enfriarla.
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Una vez que la mezcla se haya enfriado, cubra el recipiente con una envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante 3 horas.
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Una vez que la mezcla se enfríe, transfiérala al tazón de la máquina de helados preenfriados y revuelva durante 20 a 25 minutos.
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Transfiera el helado suave en un recipiente hermético y congélelo durante al menos 3 horas antes de servir.
