¿Qué es nikujaga?
Nikujaga (肉 じ ゃ が) (que significa carne-papa) es un estofado de carne japonés. Este es un plato que es rico en energía, bajo en tiempo de preparación y muy sabroso. Una vez que entiendes lo que sabe, es una de esas recetas que puedes hacer sin usar una receta real.
Nikujaga generalmente se compone de carne, papas y cebollas guisadas en una salsa de soja endulzada y caldo dashi, con verduras. Las papas constituyen la mayor parte del plato, mientras que la carne sirve como sabor. Si bien la carne de res se usa tradicionalmente, en la parte occidental de Japón, la carne de cerdo a menudo se usa en su lugar. Hoy en día, es un plato básico en muchos hogares y un artículo popular en las tabernas de todo Japón.
¿Cuál es el origen de nikujaga?
La historia sobre cómo se inventó el nikujaga es bastante fascinante. Todo comenzó en Maizuru, una ciudad en la Prefectura de Kioto que fue el sitio de una base de la Armada Imperial Japonesa desde 1901 hasta 1945 y actualmente es sede de la sede del distrito de la Fuerza de Autodefensa Marítima.
La historia de que Tōgō Heihachirō ordenó a los cocineros navales que crearan una versión de los guisos de carne servidos en la Royal Navy británica se ideó como parte de una campaña en curso que comenzó en 1895 para promover la ciudad de Maizuru, Kyoto, donde estaba estacionado Tōgō, y por lo tanto se convirtió en El lugar de nacimiento de nikujaga.
El gobierno municipal de Kure, Hiroshima, respondió en 1998 con una afirmación competitiva de que Tōgō comisionó el plato mientras se desempeñaba como jefe de personal de la base naval de Kure.
El miembro del grupo Setsuko Iba se encargó de “completar” la nikujaga al estilo Maizuru, agregando guisantes verdes y zanahorias a los ingredientes originales de carne de res, konnyaku, papas y cebollas, como se describe en el libro de cocina de la marina. En 1997, el gobierno de la ciudad promovió un festival de comida con la afirmación de que nikujaga se originó en Kure.
Ahora, cuando la gente escucha que Kure era un puerto naval, lo asocian con nikujaga y cómo nació en las cocinas de la armada imperial.
¿Qué es el dashi?
Dashi es un caldo increíblemente simple, y constituye uno de los pilares culinarios de la cocina japonesa.
Dashi (出 汁, だ し) es una clase de sopa y caldo de cocina utilizado en la cocina japonesa. Dashi forma la base para la sopa de miso, el caldo claro, el caldo de fideos y muchos tipos de líquidos a fuego lento para acentuar el sabor salado como el umami. Dashi también se mezcla en la base de harina de algunos alimentos a la parrilla como okonomiyaki y takoyaki.
Por lo general, es posible encontrar dashi prefabricados en los mercados asiáticos locales. Sin embargo, también es muy sencillo de hacer en casa.
La forma más común de dashi es un caldo simple o caldo de pescado hecho al calentar agua que contiene algas comestibles y virutas de bonito hasta casi hervir, y luego filtrar el líquido resultante.
Si el bonito no está disponible, se pueden sustituir las anchoas secas o las sardinas. El elemento de umami, uno de los cinco gustos básicos, se introduce en dashi a partir del uso de katsuobushi (bonito) y kombu (quelpo). Katsuobushi es especialmente alto en inosinato de sodio y kombu es especialmente alto en ácidos glutámicos; ambos combinados crean una sinergia de umami.
El dashi casero es menos popular hoy, incluso en Japón. En comparación con el sabor del dashi casero, el dashi instantáneo tiende a tener un sabor más fuerte y menos sutil, debido al uso de potenciadores químicos del sabor.
Nikujaga es un plato de invierno muy común en Japón. Es un plato delicioso para comer, con un plato de arroz al vapor caliente. Es uno de esos platos que tiene un sabor dulce y salado. Nikujaga es uno de esos platos comúnmente conocidos como “la cocina de la madre”. Significa algo que es simple, hogareño, lleno e invoca fuertes sentimientos de nostalgia. En japonés, esto se llama ofukuro no aji (sabor de la madre). Nikujaga es uno de los pilares de la cocina de las madres al estilo japonés.
¿Puedes hacer nikujaga en una olla de cocción lenta o en una olla instantánea?
Puede usar la configuración de olla de cocción lenta en su olla arrocera o olla instantánea para cocinar a fuego lento las papas y la carne en rodajas a la perfección.
Si amas la carne y las papas, esto es absolutamente delicioso y puedo asegurarte que tu familia lo disfrutará.
Nikujaga
Nikujaga (肉 じ ゃ が), literalmente “carne y papa”, es un plato japonés compuesto principalmente de carnes, papas y cebollas cocinadas en un caldo dashi.
Curso: plato principal
Cocina: asiática, japonesa
Porciones: 4 personas
Autor: Nita Ragoonanan
Ingredientes
- 1 cebolla grande cortada en 10 cuartos
- 1 zanahoria pequeña cortada longitudinalmente, luego en rodajas
- 2 papas blancas medianas en cuartos
- ½ lb de carne de res en rodajas finas
- 3 onzas. fideos shirataki
- 1 onza. chícharos
- 1 onza. guisantes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de caldo dashi
- 4 cucharadas de mirin
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de azúcar
Instrucciones
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Cocine los guisantes y los guisantes durante 30 segundos en una olla grande con agua hirviendo. Desagüe.
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Enjuague y drene los fideos shirataki. Luego, cocine en una olla grande con agua hirviendo durante 1 minuto. Desagüe.
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En un horno holandés grande, caliente el aceite a fuego medio y cocine la cebolla durante 2 minutos.
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Agregue la carne y saltee hasta que ya no esté rosada.
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Agregue las papas, zanahorias y fideos shirataki.
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Los ingredientes deben colocarse en el horno holandés en una sola capa, muy plana y sin mezclar.
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Agregue el caldo dashi, mirin, sake, salsa de soja y azúcar y hierva a fuego alto.
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Después de 1 minuto, baje el fuego y cubra con una tapa tradicional (u otoshi buta) y cocine a fuego medio durante 20 minutos.
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Si es necesario, hojee de vez en cuando y asegúrese de que todos los ingredientes estén cubiertos con caldo.
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No mezcle los ingredientes mientras cocina.
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Apaga el fuego y deja reposar por 30 minutos.
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Justo antes de servir, agregue los guisantes y los guisantes y vuelva a calentar.
