Japón: Omurice
Este plato, compuesto de ingredientes que se encuentran en todas partes, es muy fácil de reproducir en nuestras tablas occidentales. En Japón, es común hacer un omurice con los restos. chikin raisu (arroz frito con pollo) del día anterior.
Si la adición de ketchup en el arroz salteado parece sorprendente, este condimento le da un sabor ligeramente dulce que es el sello distintivo del plato. Para mayor comodidad, la mayoría de los japoneses usan ketchup comprado comercialmente en botellas. Sin embargo, puedes hacer tu propia salsa de tomate casera para crear un sabor más rico y personalizado.
Para aquellos que no les gusta el ketchup, una variante de omurice utiliza hayashi salsa de arroz, un guiso tradicional de carne y verduras.
¿Cuál es el origen de omurice?
Omurice (オ ム ラ イ ス), también llamado omuraisu, apareció a principios de 1900, junto con muchos otros icónicos yōshoku platos El concepto de cocina fusión, nacido en la era Meiji, consiste en adaptar platos de origen occidental a japonés.
Si los orígenes exactos de esta receta siguen siendo inciertos, se cree que probablemente se creó en Tokio, en uno de los restaurantes de estilo occidental de la época. Renga-tei, un restaurante famoso por popularizar el tonkatsu (cerdo frito japonés), también afirma estar en el origen de este plato.
El nombre omurice es lo que los japoneses llaman wasei-eigo, es decir, un tipo de término que toma prestadas palabras del idioma inglés. Omurice es, por lo tanto, una contracción de la palabra japonesa omuretsu, que significa "tortilla" y arroz.
En Japón, es uno de los platos más populares entre los niños y a menudo se encuentra en el menú de los restaurantes familiares. Los amantes del anime, estas series japonesas y películas animadas, también reconocerán el plato que hace apariciones frecuentes.
Durante el siglo pasado, omurice ha cruzado las fronteras de Japón para invitarse a los platos de otros países asiáticos. Después de la colonización japonesa, se extendió particularmente en Corea.
El B-kyu gurume, la cocina japonesa informal
Omurice es parte de la familia de yōshoku, estas recetas de inspiración occidental, pero también de B-kyu gurume, literalmente "gastronomía de segunda clase". Este tipo de cocina se refiere a platos familiares, fáciles de preparar y económicos.
Nacido a mediados de los años 80, B-kyu gurume se hizo popular en los años 90, cuando la economía del país estaba en crisis. Antes de este período, era costumbre que los japoneses cenaran en restaurantes de lujo y gourmet para confirmar su clase social. La aparición de esta cocina de segunda categoría alteró la cultura japonesa y la idea de que era absolutamente necesario pagar una factura alta para comer bien.
Además de omurice, B-kyu gurume incluye platos como ramens, yakisoba, okonomiyaki o tonkatsu.
¿Cuáles son las variantes de omurice?
En Japón, hay casi tantas versiones del omurice como hogares: cada uno logró un poco a su manera y de acuerdo con los gustos de las personas. Para variar del pollo, puede complementar el arroz con carne de res, cerdo, camarones o simplemente vegetales para que sea vegetariano.
Como envolver la tortilla puede ser complicado, muchas personas simplemente preparan huevos revueltos y los ponen en una cama de arroz salteado.
Una versión más elaborada del omurice se llama "tortilla explosiva" o tampopo omurice, en referencia a una escena de la famosa película japonesa. Aquí, los huevos se cocinan como una tortilla muy cremosa, enrollada. El arroz está al costado del plato, en forma ovalada y compacta. La tortilla medio cocida se coloca encima y se divide longitudinalmente para untar sobre el arroz.
En la isla de Okinawa, los habitantes tienen su propia variante de omurice llamada omutako. En lugar del clásico arroz frito, usan arroz taco para rellenar la tortilla, un plato típico de la región que mezcla arroz y carne con un condimento de especias mexicanas.
Finalmente, omusoba se basa en el mismo principio que omurice, pero con yakisoba, fideos japoneses salteados en una sartén.
Omurice
Omurice u omu-rice (オ ム ラ イ ス) es una receta japonesa clásica llamada yōshoku (plato occidental): arroz frito con salsa de tomate, pollo, envuelto en una fina capa de tortilla.
Curso: plato principal
Cocina: asiática, japonesa
Porciones: 2 personas
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
Para el llenado
- 1 pechuga de pollo cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1⅔ taza de arroz de grano largo cocido
- ¼ cucharadita de sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 2 cucharadas de guisantes frescos o guisantes congelados
Para la tortilla
- 2 huevos grandes
- sal
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
- Adornar
- Salsa de tomate
Instrucciones
Relleno
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En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue el aceite.
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Agrega el pollo y fríe por 2 minutos, revolviendo regularmente.
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Agregue la cebolla y cocine hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
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Agregue el arroz cocido y cocine a fuego medio / alto, revolviendo durante 2 minutos.
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Condimentar con sal y pimienta.
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Agrega el ketchup y mezcla.
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Freír a fuego medio / alto durante 2 minutos, revolviendo regularmente.
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Luego agregue los guisantes y cocine por 2 minutos.
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Extienda la mitad del arroz con salsa de tomate en dos cuencos de arroz apretados y desmolde cada uno en el centro de un plato.
Tortilla
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Batir los huevos y agregar una pizca de sal. Mezclar bien.
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Agregue la mitad del aceite en una sartén y caliente.
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Agregue la mitad de la mezcla de huevo en la sartén caliente y se extendió en una tortilla redonda delgada como un crepe.
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Agregue el arroz a la tortilla delgada y dele una forma ovalada.
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Renueve el proceso para el segundo omurice.
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Rocía salsa de tomate en la parte superior.
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Servir inmediatamente.
