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Recetas de Comida | Recetario de Cocina Fácil

Japón: Oyakodon

by Recetas diciembre 6, 2019
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Oyakodon (親子 丼) es un donburi, hecho de pollo y huevo, sazonado con dashi, mirin, sake y salsa de soja, muy popular en Japón. # Japón #Japonés #JapaneseFood #JapaneseCuisine #JapaneseRecipe #AsianCuisine #AsianFood #AsianCuisine #WorldCuisine # 196flavors

Japón

  

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Sirva juntos el huevo y la gallina en un tazón de arroz con un caldo sazonado divinamente y tendrá una versión de uno de los más tradicionales japoneses llamado donburi (丼): oyakodon (親子 丼), también llamado oyakodonburi.

El juego de palabras en oyakodon

Los japoneses, como muchos otros pueblos del mundo, adoran los juegos de palabras, los significados dobles y los mensajes ocultos.

Todo esto es ayudado o complicado por un lenguaje compuesto por miles de ideogramas de origen chino, dos alfabetos silábicos, uno para palabras japonesas y el otro para palabras extranjeras, el uso de caracteres occidentales y la aparición constante de muchos extranjeros e inmediatamente "japonizados". palabras. ¡Con eso, hay suficiente material para juegos de palabras!

Por lo tanto, este plato japonés, oyakodon, se escribe 親子 丼. La palabra en sí significa "un tazón de arroz con pollo y huevos".

¿Por qué los japoneses eligieron ese nombre para este plato?

Este nombre está tomado del kanji: el primer jeroglífico, oya (親) significa "padres", el segundo, ko (子), significa "niño" y el tercero, don o donburi (丼) significa "cuenco".

La palabra oyako por lo tanto significa "padre e hijo".

Si todo está claro con la tercera parte de la palabra, el uso de las dos primeras partes no está del todo claro. Los japoneses explican esto de manera muy simple: el padre es la gallina y el huevo es el niño. El nombre simplemente se refiere a los ingredientes de este donburi.

Del mismo modo, hay un plato compuesto de salmón (motivo) y huevos de salmón (ikura) Este se llama kaisen oyakodon (海鮮 親子 丼) y literalmente significa "oyakodon del mar".

¿Qué es un donburi?

Al igual que la pizza, cuyo nombre a menudo depende de su cobertura, donburi (丼) significa "cuenco" y, por extensión, "cuenco de arroz", abreviado frecuentemente como don, es un plato tradicional de la cocina japonesa que consiste en un gran tazón de arroz en el que se colocan todo tipo de ingredientes.

¿Cuáles son los diferentes tipos de donburi?

  • Oyakodon hecho de pollo y huevos.
  • Unagidon, hecho de anguilas asadas.
  • Katsudon, basado en tonkatsu (carne de cerdo empanada).
  • Gyūdon, a base de tiras de carne.
  • Kimuchidon, basado en el kimchi coreano.
  • Tekkadon, a base de sashimi de atún
  • Sakedon, a base de sashimi de salmón.
  • Tendón, basado en tempura.

Debido a que es tan fácil de hacer, todos pueden crear su propio donburi personalizado colocando su guarnición favorita en un tazón de arroz, y los japoneses lo llaman pāsonaru-don.

¿Cuál es el origen del oyakodon?

Hay dos teorías sobre el origen del oyakodon: la teoría de Tokio y la teoría de Osaka, y ambas son del período Meiji (1868-1912).

El origen de la teoría de Tokio, que se remonta a 1887, es el restaurante Tamahide en Ningyocho (Tokio), el primer restaurante que creó y comercializó el oyakodon.

La esposa del tercer dueño vio a un cliente una vez vertiendo las sobras Sukiyaki sopa (fondue de carne japonesa) en arroz después de comer los ingredientes.

Entonces tuvo la idea de hervir pollo y huevos en sopa y ponerlos en arroz para que pudieran comerse fácilmente.

Hoy, unas 200 personas al día van a Tamahide y hacen fila para un delicioso oyakodon a la hora del almuerzo.

Según la teoría de Osaka, el chef del restaurante japonés Torikikiku sirvió un plato parecido al oyakodon a los clientes de la Exposición Nacional Industrial celebrada en Osaka en 1903. Este plato consistía en pollo hervido, chalotes y col china, huevo, todo sobre arroz. Este restaurante ha cerrado sus puertas desde entonces.

oyakodon tradicional

Arroz japones

En Japón, el arroz tiene varios nombres, uno de los cuales es Gohan (ご ご), que también significa "comida". A partir de esto, ya es fácil entender la importancia que los japoneses le pagan al arroz.

Es una tradición que en la mesa, cuando una familia japonesa ha terminado su comida, el jefe de familia vierte agua en los cuencos de arroz de los demás y todos la beben para no perder una sola molécula de arroz. El arroz está en el ADN japonés.

Este arroz blanco o gohan se usa solo o como acompañamiento de muchas recetas, como donburi o kare raisuo para preparar onigiri (omusubi / bolas de arroz).

En Japón, todas las familias tienen una olla arrocera llamada suihanki, lo que facilita la preparación; Es la base de la dieta diaria de todos los japoneses. Pero, por supuesto, el arroz también se puede preparar sin la ayuda de este equipo.

Es por eso que ahora estoy ofreciendo una versión clásica, para cocinar en una sartén de fondo grueso, que ayuda a distribuir el calor dentro.

En Japón, la cantidad de arroz para cocinar generalmente no se pesa, pero se utilizan tazas de medición especiales.

Es posible usar un vaso, sin importar el tamaño. Lo importante es usar la misma cantidad de arroz y agua. Para obtener un arroz más suave, se recomienda agregar un poco más de agua, aproximadamente un 20% más.

Para la preparación de este arroz, hay algunas reglas esenciales:

En primer lugar, el arroz debe enjuagarse bien con agua fría. La mejor técnica es verter el arroz en un colador y sumergirlo en un recipiente grande lleno de agua, luego con las palmas de las manos, frotar el arroz para eliminar el almidón y cambiar el agua varias veces.

Por lo general, el primer enjuague no debe durar demasiado, de lo contrario permanecerá un fuerte olor a almidón. Al principio, el agua estará muy turbia, la operación debe repetirse varias veces, hasta que el agua se aclare, aproximadamente de 5 a 7 cambios de agua.

Una vez que el agua se haya aclarado, se debe drenar bien y dejar reposar en el colador durante 30 minutos a una hora. Se puede cocinar de inmediato, pero dejarlo descansar dará un mejor resultado.

Una vez cocido, el arroz debe descansar durante 15 minutos antes de consumirse.

¡Es imperativo que, durante todo el período de cocción y descanso, la tapa nunca se levante!

¿Qué es oyako nabe?

Para el oyakodon perfecto y todos los donburi en general, es bueno prepararlo en una sartén llamada oyako nabeo donburi nabe o donabe nabe.

La oyako nabe es una sartén japonesa muy original con un mango vertical y muy práctica. Esta sartén, que mide aproximadamente 6 pulgadas de diámetro, está diseñada específicamente para una sola porción de donburi. Se dice que en las cocinas japonesas, hay varias y el donburi se prepara tantas veces como el número de invitados.

El mango vertical le permite colocar suave y fácilmente la cobertura preparada en la sartén sobre el arroz.

Se cree erróneamente que la cocina japonesa se compone solo de sushi y sashimi, ¡nada podría estar más lejos de la verdad!

Es una cocina muy rica, con muchas recetas de aves, carnes y pescados cocinados, guisados, fritos o al vapor.

También es una cocina muy ligera y fácil de digerir, pero también muy fácil de preparar, cuando se pueden encontrar todos los ingredientes.

¡Prueba este oyakodon, tan fácil de preparar y absolutamente delicioso!

Itadakimasu!

Oyakodon japonés

Oyakodon

Oyakodon (親子 丼) es un donburi, hecho de pollo y huevo, sazonado con dashi, mirin, sake y salsa de soja, muy popular en Japón.

Curso: plato principal

Cocina: asiática, japonesa

Porciones: 2 personas

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 1 taza de arroz
  • 2 patas de pollo enjuagadas y secas
  • 3 cucharadas de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 1 taza de caldo dashi
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cebolla tierna finamente picada
  • 2 huevos grandes batidos
  • 2 cucharadas de perejil salvaje japonés mitsuba, picado
  • 1 cebollino picado (incluida la parte verde)

Instrucciones

Arroz

  1. Agregue el arroz en un tamiz fino y coloque el tamiz en un recipiente grande lleno de agua fría en el fregadero.

  2. Frote muy rápido, levante el tamiz y cambie el agua en el recipiente.

  3. Sumerja el colador nuevamente en el tazón y frote el arroz entre las palmas de ambas manos mezclándolo.

  4. Mientras frota el arroz, cambie el agua 6 o 7 veces hasta que el agua esté completamente limpia.

  5. Escurra el arroz y déjelo secar en el tamiz durante 30 minutos a una hora.

  6. Coloque el arroz en una olla grande de fondo grueso y agregue la misma cantidad de agua fría.

  7. Remoja el arroz en el líquido durante 45 minutos.

  8. Cubra la sartén con una tapa bien ajustada y hierva a fuego alto.

  9. Reduzca el calor muy suavemente, de modo que el líquido apenas hierva y cocine por 15 minutos o hasta que todo el líquido sea absorbido. La tapa nunca debe ser levantada.

  10. Retire la olla del fuego sin destaparla y continúe cocinando al vapor durante 15 a 20 minutos.

Oyako

  1. Corte las patas de pollo en diagonal y córtelas en trozos de aproximadamente 1 pulgada de largo.

  2. En una cacerola, agregue el mirin y el sake y hierva a fuego medio.

  3. Agregue el dashi, la salsa de soya y el azúcar, y vuelva a hervir.

  4. Agrega una capa de cebolla y coloca el pollo encima. Tapar y hervir.

  5. Retire la espuma y la grasa y cocine a fuego medio durante 10 minutos.

  6. Agregue suavemente y uniformemente el huevo batido sobre el pollo y la cebolla. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el huevo esté cocido a su gusto.

  7. Agite la sartén de vez en cuando para que el huevo y el pollo no se peguen a la sartén.

  8. Agregue la mitad de la mitsuba justo antes de retirarla del fuego.

  9. Divide el arroz en dos tazones.

  10. Coloque el pollo y el huevo sobre el arroz y vierta la salsa sobre él, al gusto.

  11. Decorar con cebollino y la otra mitad de la mitsuba.

  12. Servir inmediatamente.

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