¿Qué es namasu?
La palabra namasu se deriva de la combinación de palabras nama significa crudo y su, algo que se marina en vinagre. Namasu consiste en vegetales en rodajas finas o mariscos marinados en vinagre de arroz, casi como encurtido.
Sunomono y namasu son platos muy similares pero diferentes. Los ingredientes de ambos son los mismos y la principal diferencia radica en cuánto tiempo se marinan en vinagre.
En sunomono, el vinagre actúa como aderezo, mientras que en namasu, los ingredientes se marinan en vinagre durante horas. Dependiendo del tiempo de marinado, un plato se conoce como sunomono o namasu.
¿Qué es kyuri sunomono?
Kyuri sunomono se traduce en ensalada de pepino. Los pepinos en rodajas finas se visten con un aderezo de vinagre ligeramente agridulce. Son crujientes, ligeros y refrescantes. Por lo general, se sirve como aperitivo o entre platos, o como guarnición que acompaña a los platos principales.
Pepino japonés
Los pepinos japoneses también conocidos como kyuri son un ingrediente de cocina japonés común. Tener una textura firme y crujiente sin amargura los convierte en un ingrediente importante en la cocina japonesa. Desde sushi hasta ensaladas y encurtidos, se usan comúnmente. Los pepinos japoneses son en su mayoría pequeños y estrechos con menos semillas o sin semillas y tienen un exterior espinoso.
Puede ser difícil salir de Japón. El mejor sustituto de este pepino es el pepino persa. También puede usar pepinos que son firmes y tienen menos semillas.
Eliminar el exceso de humedad o contenido de agua es clave para realizar cualquier variación de sunomono. Espolvorea sal y déjalos reposar unos minutos para que se libere la humedad de los ingredientes y se pueda exprimir este exceso de agua.
¿Qué es el vinagre de arroz (komezu)?
El vinagre de arroz es el tipo de vinagre utilizado en la cocina del este asiático. Está hecho de arroz fermentado o sake. En la cultura japonesa, el vinagre de arroz no solo se usa para cocinar, sino que también se usa para perder peso, para el cuidado de la piel y también como un producto de belleza.
Conocido como komezu en japonés, el vinagre de arroz es muy suave, casi incoloro y delicadamente dulce en comparación con el vinagre estándar utilizado en la cocina. Este perfil de sabor lo hace adecuado para usarse como aderezo en ensaladas, adobos, tsukemono (pepinillos), sunomono (platos a base de vinagre) y nimono (platos a fuego lento).
¿Qué es el vinagre sazonado?
El vinagre sazonado no es más que condimentos o salsas a base de vinagre. Generalmente se hace con sake, sal, azúcar y vinagre. Si bien hay diferentes tipos de condimentos hechos con vinagre de arroz, nihaizu y sanbaizu son los dos vinagres sazonados que se usan ampliamente como aderezo para ensaladas y marinados en la cocina japonesa.
Nihaizu es una mezcla de vinagre de arroz y salsa de soya y, a veces dashi (caldo de pescado). Mientras que el sanbaizu además del vinagre de arroz y la salsa de soya también tiene mirin (vino de arroz) y azúcar agregado. Por lo tanto, es un poco más dulce que nihaizu.
Estos vinagres sazonados actúan como base para hacer una variedad de aderezos para ensaladas. Son similares en preparación con casi los mismos ingredientes utilizados en ambos tipos. Se pueden preparar con suficiente antelación y almacenar en el refrigerador. Si los tiene a mano, hacer que los platos de sunomono sean fáciles.
¿Cuáles son las variedades de sunomono?
Los pepinos se pueden sustituir con cualquier vegetal o marisco para hacer sunomono. Colinabo, rábano daikon, repollo, zanahorias, wakame, mariscos como camarones (ebi-sunomono) y el cangrejo se utilizan para hacer variedades de sunomono.
Kyuri no sunomono es una de las ensaladas más simples y todos los países de Asia Oriental tienen su versión de kyuri no sunomono. Los vietnamitas y los tailandeses agregan cacahuetes, mientras que los chinos agregan ajo y trituran el pepino antes de rebanarlo. Pero el ingrediente común en toda la variación es el vinagre de arroz y los nativos nos instan a no sustituirlo por nada. ¡Ese es el ingrediente secreto para hacer la mejor ensalada de pepino al estilo asiático oriental!
Sunomono (Kiyuri Namasu)
Sunomono (の 物) o kiyuri namasu es una variedad de namasu que es un plato japonés hecho de vegetales crudos (aquí pepino), finamente rebanados y marinados en vinagre.
Curso: Aperitivo, Ensalada
Cocina: Asiática, Japonesa, Vegana, Vegetariana
Porciones: 8 personas
Autor: Nisha Ramesh
Ingredientes
- 4 pepinos
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de jengibre finamente picado
- ½ taza de vinagre de vino de arroz
- ½ limón, recién exprimido
- 2 cucharadas de azúcar glas
Para la decoración
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco, tostadas
Instrucciones
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Pelar parcialmente los pepinos, dejando tiras de verde y cortar en rodajas muy finas.
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Agregue la sal a los pepinos y mezcle a mano.
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Reserve por 45 minutos, o hasta que los pepinos estén suaves.
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Transfiera los pepinos a un colador y extraiga la mayor cantidad de líquido posible.
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Mezcle el jugo de limón, el azúcar y el vinagre en un tazón grande hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el pepino escurrido y mezcle para cubrir.
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Agregue en tazones pequeños y adorne cada porción con semillas de sésamo.
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Reserve en el refrigerador por 1h30 antes de probar.
