¿Qué es el yakisoba?
Nada dice “comida japonesa” como yakisoba. Es quizás una de las comidas callejeras más conocidas de Japón. En japonés, yaki significa a la parrilla y soba significa fideos de trigo sarraceno, pero a pesar de que yakisoba tiene “soba” en su nombre, los fideos a la parrilla en este plato son similares a los encontrados en el ramen y no los fideos de trigo sarraceno.
Sin embargo, yakisoba no es ramen. Los fideos ramen se hacen en un caldo de sopa, mientras que el yakisoba es un plato salteado.
La mayoría de las personas fuera de Japón asocian soba con fideos de trigo sarraceno, porque soba significa literalmente “trigo sarraceno” en japonés, pero la palabra se usó históricamente para referirse a cualquier fideo largo y delgado. De hecho, el ramen fue originalmente conocido como chūkasoba (Fideos chinos).
¿Cuál es el origen de yakisoba?
Se cree que Yakisoba se originó de la cocina china y los fideos chinos salteados, Chow mein que cambió a yakisoba cuando se agregó la salsa teriyaki a principios del siglo XX.
Se convirtió en una comida popular de comida rápida en los mercados negros que surgieron en Japón después de la guerra. En una época en que los alimentos escaseaban y el país estaba ocupado reconstruyendo, los ingredientes básicos necesarios para hacer yakisoba y la posibilidad de prepararlos en grandes planchas de acero se llamaban teppan (鉄 板), lo hizo ideal para estos mercados improvisados al aire libre.
El plato apareció por primera vez en puestos de comida en Japón a principios del siglo XX. En Okinawa, el yakisoba es popular entre los okinawenses y los miembros del servicio estadounidense estacionados en la isla por igual.
Después de que las hostilidades de 1945 terminaron en Okinawa, el comando militar estadounidense suministró productos alimenticios estadounidenses a los residentes desnutridos. Yakisoba se preparó a partir de espagueti, spam, salsa de tomate, cualquier vegetal disponible (generalmente enlatado) y mayonesa.
Los comedores y otros restaurantes en la base a menudo sirven yakisoba. Los hot dogs picados son una adición popular al yakisoba hecho en Okinawa, además de otras carnes como el jamón, el pollo y el cerdo.
Yakisoba (焼 き そ ば) o fideos japoneses salteados comenzaron a aparecer en la década de 1930 como so-su (salsa) yakisoba (ソ ー ス 焼 き そ ば), y era un refrigerio popular para niños en las tiendas de dulces familiares (dagashi-ya 駄 菓子 屋 en japonés) a finales de los años 50.
Desde entonces, yakisoba se ha cocinado y disfrutado en casa y teishoku-ya (Comensales japoneses), se convirtió en un ícono de la comida callejera japonesa. Como es fácil configurar un teppan de placa de hierro y encontrar ingredientes para hacer esta receta, los puestos de comida de yakisoba son populares en eventos escolares, festivales, tiendas de bocadillos, etc.
¿Qué tipo de fideos es mejor para yakisoba?
Los fideos más comunes utilizados son a base de trigo. Se parecen a los fideos de huevo pero no lo son. Se ven así debido a la adición de un agente alcalinizante llamado kansui, que es un agua rica en carbonato de sodio y carbonato de potasio.
¿Cómo preparar yakisoba?
Yakisoba se prepara friendo fideos de trigo al estilo ramen. En la mayoría de los supermercados, estos fideos están disponibles en paquetes previamente hervidos específicamente para este plato.
El tipo más común de carne utilizada para el yakisoba es el vientre de cerdo en rodajas finas. No solo agrega una tonelada de sabor a los fideos, sino que también aporta algo de grasa que ayuda a evitar que los fideos se peguen.
Como alternativa a la carne de cerdo, el pollo o los camarones son excelentes opciones, y también está bien dejar de lado la carne para hacer yakisoba vegetariana.
Yakisoba es uno de esos platos donde también puedes agregar muchas verduras. La trinidad estándar de verduras para el yakisoba incluye repollo, zanahorias y cebollas, pero puede usar cualquier combinación de verduras, como champiñones y guisantes.
En Japón, la gente hace yakisoba en una teppan, pero hay maneras de obtener un gran sabor a la parrilla sin tener una gran plancha en casa.
El teppan tradicional brinda una gran superficie calentada para trabajar, por lo que los cocineros pueden mover constantemente los ingredientes para mantenerlos en una parte caliente de la sartén. Esto no solo cocina los ingredientes rápidamente, conservando su color vibrante, sino que también permite que los ingredientes adquieran un poco de carbón, de ahí proviene ese maravilloso sabor.
Para replicar este auténtico sabor en casa, intente usar una sartén grande con un fondo pesado (el hierro fundido o el acero inoxidable funcionan bien). La sartén grande proporciona un área de superficie adicional para trabajar mientras se usa una sartén pesada hecha de hierro o acero (a diferencia del aluminio) significa que la temperatura de la sartén no caerá tan rápido al agregar ingredientes.
Como hacer salsa de yakisoba
Por supuesto, yakisoba no tendrá el mismo sabor sin la gran salsa que lo acompaña. Si bien hay muchas salsas de yakisoba compradas en la tienda ya preparadas, es igual de fácil de hacer en casa con algunos condimentos japoneses básicos.
Simplemente reúna sake, mirin, salsa de soja, salsa Worcestershire, salsa tonkatsu, salsa de ostras y azúcar. Mezclarlos todos juntos y tienes salsa de yakisoba casera.
Yakisoba se puede servir con una variedad de guarniciones, como aonori (polvo de algas), beni shōga (jengibre en escabeche rallado) y katsuobushi (copos de pescado bonito).
Yakisoba es tan bueno que probablemente termines comiendo todo el lote tú mismo.
yakisoba
Yakisoba (焼 き そ ば) es un plato japonés de origen chino preparado con fideos y carne de cerdo. Se llaman chao mian (炒面) en chino y chow mein en cantonés.
Curso: plato principal
Cocina: asiática, japonesa
Porciones: 2 personas
Autor: Nita Ragoonanan
Ingredientes
Tallarines
- 1 cebolla pequeña, cortada en tiras
- 1 zanahoria, en juliana
- 3 champiñones shiitake, rehidratados y cortados en cubitos
- 2 cebolletas, cortadas en cubitos
- 4 hojas de col finamente picadas
- 12 onzas. panceta de cerdo en rodajas, cortada en cubitos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Pimienta negra, recién molida
- 16 onzas. fideos yakisoba precocidos
- 5 cucharadas de salsa yakisoba
Salsa Yakisoba
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- 4 cucharaditas de salsa de ostras
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 4 cucharaditas de salsa Worcestershire
Guarnaciones
- Aonori (algas verdes secas)
- Jengibre rojo marinado (beni shoga o kizami beni shoga)
Instrucciones
Salsa Yakisoba
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Batir todos los ingredientes necesarios para la salsa y reservar.
Tallarines
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En un wok, calienta el aceite a fuego medio-alto. Saltea el cerdo hasta que ya no esté rosado.
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Agregue la cebolla y la zanahoria y cocine por 2 minutos.
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Agregue el repollo y cocine hasta que estén tiernos.
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Finalmente, agregue las cebolletas y los champiñones shiitake, mezcle y cocine por 1 minuto.
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Sazonar con pimienta recién molida negro.
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Coloca los fideos de yakisoba en un colador y deja que el agua caliente fluya rápidamente. Desenrede los fideos a mano.
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Agregue los fideos bien escurridos al wok y saltee durante 2 a 3 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente con dos cucharas grandes para combinar todos los ingredientes.
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Agrega la salsa de yakisoba.
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Transfiera a platos y decore con aonori (algas verdes secas) y beni shoga o kizami (jengibre rojo en escabeche)
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Servir inmediatamente.
