Judías verdes con tocino y chalotes

Rinde 10 porciones

Ingredientes

1. • 2 1/2 libras de judías verdes, cortadas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
2. • 8 rebanadas de tocino, cortadas en rodajas finas
   • 3 cucharadas de mantequilla
   • 2/3 taza de chalotes finamente picados (alrededor de 4 grandes)

Preparación

1. 1. Cocine los frijoles en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Desagüe. Enjuague con agua fría. Escurrir bien. Seque con toallas de papel. (Se puede preparar con 6 horas de anticipación. Envuélvalos en toallas de papel; envuélvalos en una bolsa de plástico con cierre hermético y refrigérelos).
   2. Cocine el tocino en una sartén grande y pesada a fuego medio hasta que esté crujiente. Transferir a toallas de papel y escurrir. Deseche todas menos 3 cucharadas de grasa de tocino en la sartén. Agregue mantequilla a la sartén y derrita a fuego medio. Agregue los chalotes y saltee hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 4 minutos. Agregue los frijoles y saltee hasta que esté bien caliente, aproximadamente 6 minutos. Agregue el tocino a la sartén y revuelva para mezclar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera al tazón y sirva.