Julekake es el pan tradicional de Navidad que se puede encontrar en todas las mesas de Dinamarca durante la temporada navideña. Es un pan dulce con pasas, piel de cítricos confitada y cardamomo. Contiene mantequilla y leche, lo que suaviza su miga y la hace muy similar a Panecillo. Julekake es pan con frutas confitadas que recuerda al famoso italiano Panettone.
¿Qué es julekake?
Julekake, también llamado julebrød, es un pan dulce que contiene pasas y cáscara de cítricos confitada, generalmente limón confitado. Se suele servir en Navidad con mantequilla, mermelada, carnes ahumadas o requesón.
La versión tradicional del julekake era un pan de centeno que contenía frutos secos. No fue hasta el siglo XVII que las especias comenzaron a introducirse en Noruega. Así, la canela, la nuez moscada y el cardamomo hicieron su aparición en la pastelería danesa.
Hoy en día, la harina de centeno de julekake ha sido reemplazada por harina blanca. La masa contiene cardamomo, lo que la hace tan especial.
Tradiciones de julio
jul es un período de festividades en Dinamarca, que se celebra durante todo el mes de diciembre. Comienza el primer día de Adviento, el 1 de diciembre. Es un festival que se celebra desde la época vikinga y celebra el regreso de la luz.
Así, jul designa el período del solsticio de invierno entre los pueblos germánicos. Etimológicamente, jul significa “solsticio”. Esta fiesta pagana se mezcló con la Navidad en el siglo XI cuando Dinamarca adoptó la religión cristiana.
En Dinamarca, la Navidad está marcada por varias tradiciones. De hecho, es costumbre ir a la iglesia el 24 de diciembre, la tarde de Nochebuena.
Por la noche, las familias se reúnen alrededor de una comida que generalmente consiste en cerdo asado, aves de corral (generalmente ganso o pato asado), papas caramelizadas, col lombarda y salsa marrón. Hay un postre tradicional que se come con motivo de la Navidad: risalamande. Es un postre que consiste en arroz con leche aromatizado con canela, mantequilla y azúcar morena. También es costumbre servir risalamande con salsa de cereza picante.
La tradición es esconder una almendra entera en el postre tradicional danés. Quien encuentre la almendra escondida tiene la posibilidad de recibir un pequeño obsequio. Esta tradición de la almendra escondida se encuentra en otras tradiciones y culturas. De hecho, esta tradición se puede encontrar durante el ritual de la torta de epifanía, en la que se esconde un frijol de cerámica.
Jul en la mitología escandinava
Según la antigua leyenda, julio o Navidad es un festival pagano que celebra la muerte de un dios árbol, el Rey Acebo, que fue asesinado por su sucesor, el Rey Oak. Todos los domingos, era costumbre encender una vela roja para celebrar el renacimiento de la luz.
En la mitología nórdica, Yule corresponde al momento en que el dios mitológico nórdico Heimdall, dios de la luz, desciende de su trono en el Polo Norte para visitar a los niños en sus hogares. Heimdall recompensa generosamente a los niños que lo han hecho bien durante el año con un regalo en el calcetín. Por otro lado, los niños que se portan mal se sorprenderían al encontrar cenizas en sus calcetines.
La tradición del pan navideño
En Europa, la tradición de los panes navideños está muy arraigada en la cultura popular. Algunos son más o menos parecidos a un brioche. Suelen contener leche, huevos y mantequilla. También suelen contener frutas confitadas o cáscaras de cítricos.
Los panes navideños también varían en forma. Dependiendo de la tradición y el país, hay panes navideños redondos, panes trenzados y panes altos.
Entre los panes navideños más famosos, está el panettone. Se trata de un pan brioche italiano que contiene fruta confitada, pasas y cáscara de naranja y limón confitada. Se suele servir la mañana de Navidad con vino dulce y mermelada de albaricoque.
Otro pan navideño famoso es el alsaciano. kouglof. Es un brioche elaborado con poolish (levadura), que se hace crecer en un proceso de aumento lento. Kouglof contiene pasas, a menudo maceradas en kirsch. Se cocina en moldes tradicionales de terracota. Según la leyenda, el primer kugelhop fue realizado por los magos. Su forma particular representa el turbante de los Magos.
En Alemania, se disfruta del stollen. Este pan navideño alemán contiene pasas remojadas en ron y está cubierto con mazapán. Este pan cubierto con una capa de mazapán representaría al niño Jesús envuelto en pañales.
En la República Checa, vánočka es un tradicional pan brioche de pasas en forma de trenza que está presente en todas las mesas navideñas. Es costumbre esconder una moneda en él. La persona afortunada que encuentra la moneda tiene la garantía de recibir riqueza y salud durante todo el año.
Julekake
Popular en Noruega, el julekake o julebrød es un brioche navideño hecho con frutas secas y / o confitadas y cardamomo.
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 2 horas 30 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Curso: Postre
Cocina: Noruega, Escandinava, Vegetariana
Raciones: 4 personas
Calorías: 416 kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 1¾ tazas de harina, tamizada
- ½ taza de leche entera
- 4 cucharadas de agua tibia (a 97 F / 36 ° C)
- ¼ de taza de azúcar morena
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 2 huevos batidos
- 2 cucharaditas de cardamomo molido
- ½ taza de frutos secos (pasas, grosellas y / o arándanos)
- 2 oz de cáscara de limón confitada
Para cepillar
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
- 2 cucharaditas de azúcar.
Equipo
- Batidora de pie
- Bandeja para hornear
- Papel encerado
Instrucciones
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En una cacerola pequeña, lleve la leche a una temperatura de 100 F / 38 ° C. Retire del fuego y agregue el azúcar, la sal y la mantequilla, y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Dejar de lado.
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Coloque las 4 cucharadas de agua tibia en el recipiente de una batidora de pie, luego agregue la levadura y revuelva hasta que se disuelva por completo.
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Dejar reposar 5 minutos.
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Agrega la mezcla de leche y los huevos batidos y mezcla bien.
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Agregue la mitad de la harina tamizada y el cardamomo molido, y mezcle bien con el gancho para masa.
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Agregue las frutas secas y confitadas y mezcle.
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Agrega poco a poco la otra mitad de la harina tamizada y amasa durante 5 minutos a velocidad media.
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Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada generosamente, y amase a mano durante unos minutos, si es necesario, agregando un poco más de harina, hasta que pueda formar una bola de masa suave.
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Cubrir con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.
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En la superficie de trabajo enharinada, amase la masa nuevamente a mano durante 10 minutos y luego transfiera a un tazón grande engrasado.
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Cúbralo con un paño y déjelo reposar durante 1 hora y 30 minutos en un lugar cálido lejos de corrientes de aire o en un horno (apagado) precalentado a 86 F (30 ° C).
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Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada, golpéela hacia atrás para eliminar el aire y vuelva a formar una bola.
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Coloque la bola de masa en el centro de la bandeja para hornear, tápela y déjela crecer nuevamente durante 1h15 en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire, hasta que duplique su tamaño.
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Precaliente el horno a 320 F (160 ° C), luego hornee por 15 minutos.
Cepillado
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En un bol, mezcle la leche, la yema de huevo y el azúcar.
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Retire el brioche del horno, unte con la mezcla de leche, luego continúe horneando durante unos 15 minutos, o hasta que esté dorado y se haya formado una costra en la superficie.
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Deje enfriar o enfríe sobre una rejilla y disfrútelo de inmediato, simple, con queso marrón noruego o con mantequilla.
información nutricional
Julekake
Cantidad por porcion
Calorías 416 Calorías de grasa 126
% Valor diario*
gordo 14g22%
Grasa saturada 7g44%
Grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa monoinsaturada 4g
Colesterol 157 mg52%
Sodio 58 mg3%
Potasio 205 mg6%
Carbohidratos 61g20%
Fibra 3g13%
Azúcar 18g20%
Proteína 12g24%
Vitamina A 508 UI10%
Vitamina C 1 mg1%
Calcio 88 mg9%
Planchar 3 mg17%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia (FR) – JulWikipedia (EN) – FruitcakeWikipedia (EN) – StollenWikipedia (EN) – PanettoneWikipedia (EN) – Vánočka
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
