Kardemummabullar son bollos de cardamomo que son muy populares en Suecia. Su particularidad es su forma en forma de bollos retorcidos, y su sabor a mantequilla y cardamomo.
Los kardemummabullar, que a menudo se disfrutan durante la pausa para el café sueco o a la hora del desayuno, son populares en otoño e invierno, acompañados de té o café caliente.
¿Qué son los kardemummabullar?
Kardamemummabulle es un brioche aromatizado con cardamomo de Suecia. Llamados kardemummabullar en plural, estos bollos de cardamomo están hechos de masa cortada en tiras, antes de retorcerla y atarla.
Estos bollos de cardamomo son un alimento básico en la cocina sueca. Además, se les llama kardemummabullar debido a su particular forma retorcida. Etimológicamente, el término kardemummabullar significa “nudos de cardamomo”.
Los kardemummabullar suelen estar decorados con azúcar perlado y servidos con un café o un vaso de leche durante fika, el café sueco con amigos. Además, es una verdadera institución.
¿Cuál es el origen de kardemummabullar?
El cardamomo es muy popular en Escandinavia, el tercer mayor consumidor de especias después del Cercano Oriente y la India. Varias fuentes difieren en cuanto a la introducción del cardamomo en Escandinavia.
El primero atribuye la introducción del cardamomo a los vikingos. Se dice que descubrieron la especia en los zocos de Constantinopla hace unos 1000 años.
Otra fuente afirma que el cardamomo fue introducido por los moros, pueblo de origen árabe, bereber y español, tras su ocupación de la península ibérica en el siglo VIII.
Pero no fue hasta 1450 que el cardamomo apareció por primera vez en los libros de cocina escandinavos. Nadie puede decir con certeza el origen del kardemummabullar, aunque estos bollos de cardamomo se han convertido en un elemento básico de la cocina sueca actual.
La tradición de fika
Fika está en el corazón de la vida sueca. Más que una pausa para el café regular, esta es una verdadera institución. Es la oportunidad perfecta para reunirse socialmente tomando café y pasteles. El café se puede reemplazar con té, chocolate caliente, jugo de naranja o limonada.
Fika es también una pausa informal en el trabajo entre gerentes y empleados. Además, se debe evitar rechazar una invitación durante el tiempo de fika. En Suecia, puede considerarse de mala educación no participar.
¿Se puede congelar el kardemummabullar?
Los bollos de cardamomo sin levadura se pueden congelar en una bandeja para hornear. Deben envolverse bien con una envoltura de plástico y luego con papel de aluminio para que los bollos no absorban los olores del congelador.
Luego será necesario sacar los bollos con cuatro horas de anticipación, dejar que se descongelen y se levanten, cuidando de colocarlos en un lugar resguardado de corrientes de aire, y cubiertos con un paño limpio.
Cuando los bollos hayan subido, unte con yema de huevo batida y espolvoree con azúcar perla antes de hornear de acuerdo con las instrucciones de la receta.
También es posible congelar los bollos horneados después de enfriarlos por completo. Solo necesitas descongelarlos y recalentar durante unos minutos en el horno hasta que estén tibios.
Otros brioches del mundo
KanelbullarIncluso más populares que kardemummabullar, los kanelbullar generalmente se enrollan de manera más simple en una espiral. Como su nombre indica, este es un brioche no con cardamomo sino con canela. Es apreciado por todos e incluso por los más jóvenes, siendo el cardamomo una especia bastante fuerte para algunos paladares.
Un estudio de sweden.se afirma que los suecos consumen un promedio de 316 kanelbullar por año. Kanelbullar está anclada en la cultura sueca y con el tiempo se ha convertido en una verdadera institución.
Kanelbullens Dag (Día del panecillo de canela) se celebra cada 4 de octubre en Suecia y Finlandia.
PullaPulla es, como kardemummabullar, un bollo de cardamomo que es muy popular en Finlandia. Viene en forma de brioche tradicional y no está torcido. La pulla se espolvorea tradicionalmente con azúcar perlado o chips de almendras.
SkillingsbollerSkillingsboller tiene su origen en Noruega, más precisamente en la ciudad de Bergen. Se trata de un bollo de canela que se diferencia del kanelbullar por la gran cantidad de mantequilla que se utiliza en su receta. Esta mantequilla enriquece la masa de este brioche con una miga muy suave. Mientras aún están calientes, se cubren con mantequilla y se espolvorean con azúcar y canela.
Kardemummabullar
Kardemummabullar (o kardemummabröd) son pequeños bollos de cardamomo que son populares en Suecia y Finlandia.
Tiempo de preparación 1 hora 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Curso: Postre
Cocina: Finlandesa, Sueca, Vegetariana
Raciones: 40 bollos
Calorías: 146kcal
Autor: Sarah-Eden Dadoun
Ingredientes
- 9¼ tazas de harina para todo uso, tamizada
- 2 oz de levadura de panadería fresca, desmenuzada (o 1 oz / 30 g de levadura seca activa)
- 2 tazas de leche entera (a 97 F / 36 ° C)
- ¾ taza de mantequilla, ablandada y cortada en cubitos
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de azúcar en polvo
- 3 cucharaditas de cardamomo molido
Relleno
- 2 cucharadas de cardamomo triturado
- ½ taza de mantequilla, muy suave
- ¾ taza de azúcar morena
Cepillado
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de cardamomo molido
- ¼ taza de azúcar en polvo
Equipo
- Batidora de pie
- Bandeja para hornear
- Papel encerado
Instrucciones
-
Coloque la levadura en un tazón grande, agregue la leche y mezcle. Deje reposar para que florezca durante 10 minutos.
-
Coloque la harina, el cardamomo molido y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos y mezcle.
-
Hacer un hueco en el centro de esta mezcla, agregar la mantequilla y la mezcla de levadura.
-
Con el gancho para masa, amase a velocidad baja durante 5 minutos.
-
Agrega la sal y amasa nuevamente por 5 minutos a velocidad media.
-
Finalmente, amasa durante 2 minutos a alta velocidad.
-
Cubrir la masa con un paño y dejar reposar durante 45 minutos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire.
Relleno
-
Combine el azúcar morena y el cardamomo triturado en un bol.
-
Transfiera la masa a una superficie de trabajo, amase durante 1 minuto y luego divídala en 4 partes iguales.
-
Estire cada pieza en un rectángulo de aproximadamente ½ pulgada (1 cm) de grosor.
-
Con una espátula, esparza una cuarta parte de la mantequilla sobre cada rectángulo, luego espolvorea uniformemente unas cuantas cucharaditas de la mezcla de cardamomo y azúcar morena.
-
Corta 10 tiras de 1 a 2 cm (½ a 1 pulgada) de ancho y envuelve cada tira alrededor de tu pulgar hasta que forme una especie de cable o nudo.
-
Coloque el kardemummabullar, espaciado entre sí, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o en cajas de pastel.
-
Cubra y deje reposar durante 30 minutos en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.
Cepillar y hornear
-
Precaliente el horno a 437 F (225 ° C), durante 20 minutos.
-
Combine el azúcar en polvo y el cardamomo molido en un bol.
-
Unte el kardemummabullar con huevo batido y espolvoree cada uno con un poco de cardamomo y la mezcla de azúcar en polvo.
-
Coloque en el centro del horno, baje la temperatura a 350 F (180 ° C) y hornee por unos 25 minutos o hasta que tomen un bonito color dorado.
-
Retirar del horno, dejar enfriar un poco antes de servir.
información nutricional
Kardemummabullar
Cantidad por ración (1 bollo)
Calorías 146 Calorías de grasa 9
% Valor diario*
gordo 1 g2%
Grasa saturada 1g6%
Grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa monoinsaturada 1g
Colesterol 6 mg2%
Sodio 75 mg3%
Potasio 79 mg2%
Carbohidratos 30g10%
Fibra 1g4%
Azúcar 7g8%
Proteína 4g8%
Vitamina A 38 UI1%
Vitamina C 1 mg1%
Calcio 33 mg3%
Planchar 2 mg11%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia – Día del Rollo de CanelaWikipedia – Rollo de CanelaKanelbullarWikipedia – Cultura del Café – SueciaMapas de la HistoriaOzy
Como fundadora del blog de pastelería Les Trois Madeleines, Sarah-Eden reinventa postres glamorosos con pasteles originales. Le gusta descubrir nuevos blogs, interactuar con blogueros de comida y, por supuesto, ¡le encantan las magdalenas!
