¿Qué es Karjalanpiirakka?
Karjalanpiirakka es una tarta finlandesa muy popular durante las vacaciones. Consiste en una pasta elaborada con una mezcla de centeno (“ruisjauho”) y harinas de espelta, con relleno de arroz con leche. Se come con una mezcla de mantequilla y huevo duro encima de la tarta.
¿Cuál es el origen de Karjalanpiirakka?
El nombre, karjalanpiirakka, significa literalmente “canoa de Karelia”, en referencia a la forma de la tarta, que se parece efectivamente a la de una canoa, y al lugar de origen de esta receta, el sur de Karelia.
En Karelia del Norte toma el nombre de karjalanpiirakat. Se encuentra en Suecia bajo el nombre de karelska piroger, y finalmente bajo los otros nombres de piiroa, kalitta o sipainiekku.
La palabra “pirog” también se aplica a una amplia variedad de pasteles en el norte y centro de Europa. Hoy en día, karjalanpiirakka se encuentra no solo en todas partes de Finlandia, sino también en Estonia e incluso en el norte de Rusia.
Las primeras menciones de Karjalanpiirakka se remontan a los siglos XVII y XVIII, y más precisamente en 1686, pero fue con la Segunda Guerra Mundial que la receta se extendió por Finlandia.
Originalmente, la karjalanpiirakka se preparaba con harina de centeno, pero la receta se adaptó según las regiones y, por lo tanto, los terruños. Así, existen versiones elaboradas a base de trigo, espelta o una mezcla de harinas. El relleno se compone principalmente de arroz, pero puede sustituirse por cebada o patata.
Karjalanpiirakka casi siempre se sirve con munavoi, un aderezo elaborado con una mezcla de mantequilla y huevos duros picados. Además de con karjalanpiirakka, el munavoi se puede comer como acompañamiento de lonchas de queso, jamón o salmón ahumado.
La receta también se modificó con el tiempo. Aunque su origen es muy antiguo, la adición de patata o trigo sarraceno sólo aparece a partir del siglo XIX. Como ocurre con el arroz y el mijo, su introducción es relativamente tardía en Finlandia.
Desde 2003, karjalanpiirakka ha recibido el título de “Especialidad tradicional garantizada” (TSG) dentro de la Comisión Europea. Con este TSG, se deben respetar la receta, el nombre y las dimensiones, por lo que es imposible llamar karjalanpiirakka de otra manera que no sea lo que está codificado en el documento disponible en el sitio web europeo del TSG.
Cómo hacer karjalanpiirakka
La preparación de karjalanpiirakka se divide en cuatro etapas, haciendo el relleno, pastelería, horneado y relleno.
El relleno se prepara como arroz con leche cocinando arroz redondo en una mezcla de agua y leche. Después de una larga cocción, los ingredientes se amalgaman y forman una especie de masa, que se puede manipular fácilmente al enfriar. Es imperativo que los utensilios estén fríos durante el montaje para no ablandar ni humedecer la masa.
La masa se elabora con una mezcla de agua, centeno y harinas de espelta. Estas harinas, más rústicas que el trigo, dan un particular sabor ligeramente tostado a la karjalanpiirakka.
La masa debe ser lo suficientemente suave como para dividirla en salchichas y extenderla finamente. Es imperativo desplegar un círculo de 7 a 8 pulgadas (18 a 20 cm), como se establece en el TSG.
El relleno se coloca en el centro de cada círculo y los bordes se doblan y pellizcan para darle a la tarta su forma característica. El relleno permanece visible en el centro de las pequeñas “canoas”.
Horneando en un horno muy caliente durante unos diez minutos, la masa debe tener un color claro. Una vez fuera del horno, las tartas se sumergen inmediatamente en leche fría durante unos segundos. Luego se dejan reposar y se cubren con munavoi.
Esta cobertura se prepara simplemente combinando huevos duros triturados y mantequilla en un tipo de pasta para untar.
¿Cuáles son las variantes?
Las coberturas para karjalanpiirakka son variables, por ejemplo, se pueden usar papas y zanahorias para reemplazar el munavoi.
Karjalanpiirakka
Karjalanpiirakka es una tarta de centeno icónica de Finlandia que se rellena con arroz y se sirve con una mezcla de mantequilla y huevo duro.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 55 minutos
Tiempo total 1 hora 55 minutos
Curso: Aperitivo
Cocina: Navidad, finlandesa, sueca, vegetariana
Porciones: 6 personas
Calorías: 366kcal
Autor: Renards Gourmets
Ingredientes
- ¼ taza de arroz blanco de grano corto
- 1¼ taza de agua
- 2 tazas de leche
- 1 cucharadita de sal
- ¾ taza de harina de centeno (ruisjauho)
- ½ taza de harina de espelta
- 5¼ oz de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 huevos duros
Instrucciones
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Cocine el arroz con ¾ taza (200 ml) de agua y 1¾ tazas (400 ml) de leche a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo con mucha frecuencia. Dejar de lado.
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En un bol grande, mezcla el agua restante con la sal y ambas harinas hasta que se forme una masa.
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Si es necesario, ajuste la cantidad de agua o harina de centeno en cantidades muy pequeñas. La masa no debe ser pegajosa, pero debe ser lo suficientemente flexible para que no se agriete al extenderla.
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Forme una salchicha larga con la masa, divídala en 6 piezas iguales y enrolle cada una en una bola.
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Con un rodillo, extienda la primera bola en un círculo de aproximadamente 18 a 20 pulgadas (7 a 8 pulgadas) de diámetro. Debe ser delgado como el papel en el centro pero un poco más grueso (máximo 1 mm) alrededor del borde.
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Precaliente el horno a 437 F (225 ° C).
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Coloque aproximadamente 1 cucharada de arroz cocido en el centro del círculo de masa. Lleva los bordes hacia el centro para formar una pastilla. Los bordes no deben encontrarse en el medio. Engarce todos los bordes de la masa, asegurándose de unir la parte inferior y la superior.
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Repita para la masa restante y el arroz.
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Hornee en el estante inferior del horno durante unos 10 minutos, hasta que estén doradas, teniendo cuidado de que el rizado no se oscurezca demasiado.
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Mientras se cocinan las tartas, con un tenedor, triture la mantequilla y el huevo duro en un tazón hasta que tenga una consistencia similar a untar.
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Cuando las tartaletas estén cocidas, mientras aún estén muy calientes, sumérgelas una a una durante unos segundos en un bol grande lleno con la leche restante. Asegúrese de que ambos lados estén bien cubiertos con la leche.
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Sirve untado con la mezcla de mantequilla y huevo.
información nutricional
Karjalanpiirakka
Cantidad por porcion
Calorías 366 Calorías de grasa 225
% Valor diario*
gordo 25g38%
Grasa saturada 15g94%
Grasas trans 1g
Grasa poliinsaturada 1g
Grasa monoinsaturada 7g
Colesterol 124 mg41%
Sodio 449 mg20%
Potasio 191 mg5%
Carbohidratos 27g9%
Fibra 3g13%
Azúcar 4g4%
Proteína 8gdieciséis%
Vitamina A 838 UI17%
Calcio 113 mg11%
Planchar 1 mg6%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikpedia (FR) – Tarte CarélienneWikpedia (EN) – Karelian PastyEur-lex
Esther y Morgan son los dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.
