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Kentucky Burgoo


Un favorito de Kentucky Derby, el guiso de Kentucky Burgoo, con carne de cerdo, carne de res y pollo para carne, y maíz, zanahorias, cebolla, apio y habas. Perfecto para el día de Derby!

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Burgoo!

Solo la palabra en sí parece que debería haber una canción al respecto.

Si no está familiarizado con el concepto de burgoo, es el guiso más famoso de Kentucky, generalmente preparado para grandes reuniones (como el Día del Derby) en enormes calderas.

Burgoo data de antes de la Guerra Civil y, según cuenta la leyenda, fue inventada por un chef francés. Como un estofado de mulligan, es una especie de receta para vaciar el refrigerador. Los burgoos generalmente tienen al menos tres carnes diferentes y muchas verduras como el maíz, la okra y las habas.

Los amantes del burgoo difieren sobre si el guiso debe cocinarse en una masa marrón, no diferenciada, o si todavía se pueden ver ingredientes individuales. Algunos dicen que el burgoo es solo un guiso si no puedes soportar una cuchara.

En esta versión de burgoo, nos gusta saber qué estamos comiendo (carne de cerdo, ternera o pollo), por lo que no se cocina tanto como otros. Si quieres más de una mezcla, simplemente cocina la carne por más tiempo. Como con la mayoría de los guisos, el burgoo es aún mejor el segundo día. Es excelente como cena de domingo cuando quieres almuerzos para la próxima semana.

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Receta Kentucky Burgoo

  • Tiempo de preparación: 15 minutos.
  • Tiempo de cocción: 3 horas, 10 minutos.
  • Rendimiento: sirve a un pequeño ejército, o 12-16

¡Esta receta hace mucho! Siéntase libre de reducir a la mitad. De lo contrario, hace grandes sobras.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 3-4 libras de paleta de cerdo o costillas camperas, cortadas en trozos grandes (3 a 4 pulgadas de ancho)
  • 2-3 libras de carne asada, estofado de carne u otro corte económico de carne de res, cortada en trozos grandes (3 a 4 pulgadas de ancho)
  • 3-5 piernas o muslos de pollo (con hueso)
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 costillas de apio picadas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 1 cuarto de caldo de pollo o caldo
  • 1 cuarto de caldo de carne o caldo
  • 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
  • 2 papas grandes (utilizamos russets)
  • 1 bolsa de maíz congelado (aproximadamente una libra)
  • 1 bolsa de habas congeladas (aproximadamente 14 onzas)
  • Sal y pimienta
  • 4-8 cucharadas de salsa Worcestershire
  • Tabasco u otra salsa picante al lado

Método

1 dorar las carnes: Caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto en una olla grande (al menos 8 cuartos de galón). Sal las carnes bien por todos lados. Cuando el aceite está brillando, trabajando en lotes, dore todas las carnes.

No apriete la sartén o la carne se vaporizará y no se dorará bien. No muevas la carne mientras doras un lado. Deje que las piezas de carne se quemen bien.

Retire las carnes doradas a un tazón.

2 Saltear cebollas, zanahorias, apio, pimiento verde: Agregue las cebollas, zanahorias, apio y pimiento verde a la olla y dore. Si es necesario, agregue un poco más de aceite a la olla.

Después de unos minutos de cocción, espolvoree sal sobre las verduras.

3 Cuando las verduras estén bien doradas, agregue el ajo y cocine por 30 segundos más, hasta que esté fragante.

4 Vuelva a agregar las carnes, los caldos de pollo y res y los tomates., revuelve para combinar. Lleve a fuego lento, cubra, reduzca el calor y cocine a fuego lento durante 2 horas.

5 Retire los trozos de carne, deshágase de los huesos, córtelos en trozos más pequeños, vuelva a la olla: Destape y retire los trozos de carne. Retire el pollo del hueso y deseche la piel si lo desea.

Rompa los trozos de carne más grandes en trozos más pequeños y manejables. La razón por la que no hizo esto al principio es porque las carnes se mantienen más jugosas cuando se cocinan en trozos más grandes.

Regrese todas las piezas de carne a la olla y llévela a fuego lento.

6 Añadir papas: Pela y corta las papas en trozos del mismo tamaño que los trozos de carne (si usas papas nuevas, puedes saltear la cáscara, pero las rojizas querrás pelarlas). Agréguelos al guiso y cocínelos hasta que estén listos, aproximadamente 45 minutos.

7 Cuando las papas estén listas, agregue la salsa Worcestershire, mezcle bien y pruebe la sal. Agregue más salsa Worcestershire al gusto si es necesario.

8 Agregue el elote y las habas. Mezcle bien y cocine durante al menos 10 minutos, o más si lo desea. Este es el punto en el que decides si quieres un burgoo que se ha convertido en una masa gruesa o un estofado con colores brillantes. Es tu llamada.

Para servir, pruebe una vez más la sal y agregue Worcestershire o sal si lo desea. Sirva con pan crujiente o pan de maíz y una botella de salsa picante a un lado.

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