Keto Alfajores – Receta sin azúcar

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¿Es posible? ¿Pueden los alfajores bajos en carbohidratos y sin azúcar ser algo real? Ah, sí, lo he hecho y estoy tan encantado con estas deliciosas galletas sandwich de keto y caramelo. Absolutamente divino. Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill.

¿Puedes creer que creé una receta de alfajores bajos en carbohidratos?

Bien, espera, ¿sabes siquiera qué son los alfajores? Tal vez necesitemos abordar ese tema antes de entrar en esta gloriosa receta de galletas de ceto con caramelo. Claro que algunos de ustedes están familiarizados con ellos, ya que me han estado pidiendo esta receta de alfajores desde que publiqué mi receta de dulce de leche sin azúcar.

Pero otros pueden no estar tan familiarizados con ellos, así que comencemos por el principio.

Primero, déjenme aclarar que el término alfajores es el plural, por lo que se refiere a todo el gran lote de cookies. Cuando quiera hablar sobre una sola cookie, sería un alfajor. ¿No es mi español fabuloso? Estas pueden ser algunas de las únicas palabras que conozco, pero son palabras muy muy importantes.

¿Qué son los alfajores?

Estas cookies son fabulosas y debe incorporarlas inmediatamente en su léxico de postres cetogénicos.

En esencia, son una especie de delicado sándwich de galletas de mantequilla con un increíble relleno de dulce de leche. Se originaron en España pero son extremadamente populares en América del Sur. Un bocado y sabrás por qué.

Aunque en realidad nunca he tenido un alfajor convencional, pero mi versión ceto fue tan buena, tengo que asumir que la cosa real también es deslumbrante.

Los alfajores sudamericanos tradicionales están hechos con almidón de maíz y harina, lo que obviamente no va a volar para la dieta ceto. Pero más allá de esa pequeña discrepancia, hice todo lo posible para mantenerme tan fiel al original como pude.

Por supuesto, como siempre es el caso con una receta clásica popular, hay muchas variaciones regionales y pequeños giros. Consulté cualquier cantidad de recetas de alfajores antes de averiguar cómo hacer las mías.

Consejos para una receta de keto alfajores

Sabía que necesitaba harinas ceto confiables para darle a esta delicada galleta la consistencia correcta, así que, por supuesto, recurrí al molino rojo de Bob. Realmente encuentro que su harina de almendras y harina de coco es excepcional. La combinación de estos dos es lo que ayuda a crear una textura suave como pan dulce.

No se supone que las galletas suban demasiado, por lo que usar bicarbonato de sodio en lugar de levadura en polvo ayuda a evitar que se sobrecarguen demasiado.

Agregar un poco de brandy puede parecer un paso inusual para cocinar, pero varias recetas tradicionales que consulté lo incluyeron. Decidí seguirlo, pero no es obligatorio. Un poco de agua funcionaría igual de bien.

La ralladura de limón, junto con la vainilla, le da a los alfajores un sabor excepcionalmente ligero. Recomiendo incluir la ralladura de limón pase lo que pase.

Y el uso de edulcorante en polvo es fundamental para obtener esa textura tierna de pan dulce, sin ningún tipo de grano residual. Asegúrese de que sea un edulcorante de eritritol, ya que otros edulcorantes harán que las galletas sean demasiado suaves y pegajosas.

No enrolles la masa demasiado delgada. He visto algunos alfajores que tienen algunas galletas más gruesas y algunas más delgadas también. Pero 1/4 de pulgada de grosor es casi tan delgado como lo desee. De lo contrario, se cocinan y doran demasiado rápido y no tienen esa textura increíblemente delicada que se derrite en la boca.

Se verán muy suaves cuando salgan del horno. No entre en pánico, esto es normal para las galletas ceto. Continuarán fortaleciéndose a medida que se enfríen.

Entonces pasarás un momento deliciosamente delicioso llenando esas tiernas rondas con mi dulce de leche sin azúcar. ¿Mencioné que quieres hacer eso antes de tiempo? No te preocupes, esa parte es fácil. Solo asegúrese de avanzar y refrigerarlo por un tiempo. De lo contrario, es tan suave, tiende a aplastar las cookies.

Finalmente, tome un poco más de edulcorante en polvo y espolvoree ligeramente las galletas.

Y finalmente, toma uno y muérdelo. ¡Ahora entenderás por qué tuve que hacer una receta de alfajores ceto amigables!

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Keto Alfajores

¡Es difícil de creer que los alfajores pueden ser sin azúcar y bajos en carbohidratos! Una galleta saludable baja en carbohidratos hecha con dulce de leche sin azúcar

Porciones: 18 galletas

Calorías: 177 kcal

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325F y forre una bandeja para hornear grande con pergamino o un revestimiento de silicona.

2. En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. En un tazón grande, bata la mantequilla con el edulcorante en polvo hasta que esté bien combinado. Batir las yemas de huevo, luego batir el brandy, el extracto de vainilla y la ralladura de limón.

4. Batir la mezcla de harina hasta que la masa se una. Reúna la masa en una bola grande y transfiérala a una estera de silicona o un gran trozo de papel pergamino. Forme un disco y cubra con otro trozo de pergamino, luego extiéndalo a 1/4 de pulgada de grosor.

5. Corte con un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas y levante suavemente con una espátula desplazada. Coloque en la bandeja para hornear preparada aproximadamente a 1 pulgada de distancia. Deberías obtener unas 36 cookies.

6. Hornee de 12 a 15 minutos, hasta que esté apenas dorado. Las galletas seguirán siendo bastante suaves pero se endurecerán a medida que se enfríen. Dejar enfriar por completo.

7. Una vez frío, toma una galleta y extiende el fondo con aproximadamente 2 cucharaditas de dulce de leche frío. Cubra con otra galleta y espolvoree con edulcorante en polvo. Repita con las galletas restantes y el dulce de leche restante.