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Keto Calzone con Espinacas y Alcachofas

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Estas cetocalzonas se rellenan hasta las branquias con un relleno de alcachofa y espinacas con queso. ¡Hacen una guarnición vegetariana fabulosa, un aperitivo o incluso un almuerzo ligero!

¡Contempla una vez más la versatilidad de la masa de cabeza gorda! Es la base perfecta para la pizza cetogénica, hace excelentes bagels cetogénicos y ahora tienes ante ti algunos deliciosos cetocalzones.

Magia pura, amigos míos. Alquimia. Convertir el queso mozzarella poco rallado en la comida reconfortante baja en carbohidratos que todos ansiamos.

Es realmente una bendición poder satisfacer esos antojos de vez en cuando sin dejarnos fuera del juego, ¿no es así? Para todos los que odian y dicen que la dieta cetogénica es restrictiva, les presento el Anexo A: deliciosos calzones de alcachofas, espinacas y ceto, mantecosos y deliciosos.

Masa de cabeza gorda sin frutos secos

La mayoría de las recetas de masa de cabeza gorda contienen grandes cantidades de harina de almendras, lo que puede hacerla bastante pesada y densa en calorías. También encuentro que la receta estándar tiende a extenderse bastante durante la cocción. Y, por supuesto, dado que son almendras, no es bueno para alguien con alergia a las nueces.

Esta receta de cetocalzona utiliza una masa de cabeza gorda a base de harina de coco, por lo que no contiene nueces. Es la misma receta que desarrollé para mis bagels keto masticables, y también la usé en mis rollos de canela keto.

A algunos lectores les preocupa que el sabor a coco sea abrumador, pero la mayoría de la gente, incluido yo, no cree que ese sea el caso. El queso tiende a negar ese sabor. Si está preocupado, intente agregar un poco de ajo en polvo a su masa, para ayudar a cubrir el sabor aún más.

Asegúrese de elegir una buena harina de coco para esto. Recomiendo usar Bob’s Red Mill, pero también he tenido buena suerte con King Arther Flour.

Cómo hacer Keto Calzones

¡No se deje intimidar! Esta es una receta fácil que da como resultado un calzone mantecoso y bajo en carbohidratos que encantará a toda la familia. Algunos consejos para hacerlo bien:

Exprime las espinacas

Realmente desea liberar la mayor cantidad de humedad posible de las espinacas. Si queda demasiada humedad en el relleno, la corteza quedará empapada. También puede hacer que la corteza se parta en la parte inferior.

Hacer el relleno

Prepare el relleno antes de comenzar a trabajar en la corteza, para que esté listo para usar de inmediato. La masa de Fathead puede endurecerse un poco mientras se asienta, por lo que querrás trabajar rápidamente una vez que esté hecha.

Desempolva tu superficie de trabajo

Recomiendo usar un tapete de silicona en su encimera para extender la masa. Asegúrate de espolvorearlo ligeramente con un poco más de harina de coco, ya que ayudará a que la masa se suelte después de enrollar.

Para esta receta, partí la masa en dos para tener dos calzones. Puede hacer uno grande si lo prefiere.

Deja un borde

Siempre debes dejar un borde alrededor del borde de la masa, al extender sobre el relleno. Recomiendo al menos 3/4 a 1 pulgada. Esto le permite pellizcar los bordes de la masa y sellar el relleno.

Corta algunas hendiduras

Al igual que con los calzones convencionales y las tartas rellenas, querrás unas pocas hendiduras en la parte superior para permitir que escape el vapor. Nuevamente, esto ayuda a evitar que la corteza se empape.

Untar con mantequilla

Descubrí que cepillar la corteza con un poco de mantequilla derretida antes de hornearla hacía que se tornara de un hermoso color marrón dorado. También rocié un poco de sal marina. ¡Tan bueno!

¿Puedes hacer cetocalzonas con anticipación?

¡Sí tu puedes! Se calientan bastante bien. Envuélvalos bien y guárdelos en el refrigerador, luego déjelos a temperatura ambiente y caliéntelos suavemente en el horno.

No he intentado congelar esta receta en particular, pero he congelado otras. Eso también debería funcionar. Nuevamente, envuélvalos bien y déjelos descongelar por completo antes de calentarlos.

¿Puedes usar otros empastes?

¡Absolutamente! Hay muchas formas deliciosas de llenar tus cetocalzones. Hay una receta para los calzones de salchicha y brócoli en mi libro, La guía definitiva para hornear ceto.

Y tengo una receta muy antigua con una base diferente para calzones de jamón y queso bajos en carbohidratos. Eso también sería delicioso, ¡asegúrate de usar esta corteza para una mejor versión cetogénica!

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Receta Keto Calzone

Estas cetocalzonas se rellenan hasta las branquias con un relleno de alcachofa y espinacas con queso. ¡Hacen una guarnición vegetariana fabulosa, un aperitivo o incluso un almuerzo ligero!

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Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo total: 50 minutos

Porciones: 6 porciones

Calorías: 259kcal

Ingredientes

Relleno

  • 4 onzas de queso crema ablandado
  • 4 onzas de espinacas congeladas, descongeladas y exprimidas
  • 1/2 taza de corazones de alcachofa picados
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 huevo grande
  • 3 cucharadas de crema batida espesa
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones

Relleno

  • En un tazón grande, mezcle el queso crema, las espinacas, las alcachofas y el ajo hasta que estén bien combinados. Agrega el huevo, la nata, la sal y la pimienta y mezcla bien. Dejar de lado.

Corteza

  • Precaliente el horno a 350F y forre una bandeja para hornear con borde con papel pergamino. Extienda un tapete de silicona sobre una superficie de trabajo y espolvoree ligeramente con harina de coco.

  • En un tazón pequeño, mezcle la harina de coco, el polvo de hornear y la goma xantana.

  • En un tazón grande apto para microondas, coloque la mozzarella. Caliente a fuego alto en incrementos de 30 segundos hasta que se derrita y se pueda mezclar fácilmente.

  • Trabajando rápido, agregue la harina, luego agregue el huevo. Use una espátula de goma para mezclar y amasar contra los lados del tazón hasta que quede cohesivo.

  • Coloque la masa sobre la superficie de trabajo preparada y divídala uniformemente en dos. Trabajando con la mitad a la vez, cubra con papel pergamino y extiéndalo en un círculo de aproximadamente 7 a 8 pulgadas de diámetro.

  • Extienda la mitad de cada círculo con la mitad del relleno, dejando un borde de 3/4 de pulgada. Use una espátula acodada o un cuchillo afilado para aflojar la mitad descubierta de la masa. Doble con cuidado el relleno y pellizque la costura para sellar. Coloque los calzones en la bandeja para hornear preparada.

  • Cepille la parte superior de los calzones con la mantequilla derretida y espolvoree con la sal marina. Use un cuchillo afilado para hacer 3 cortes en la parte superior de cada uno.

  • Hornee de 25 a 30 minutos, hasta que los calzones estén dorados y la parte superior firme al tacto. Retirar y dejar enfriar 15 minutos antes de servir.

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