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Khashlama de Gavar
Un clásico armenio tradicional de carne y papas en una olla.
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La delicia de un abundante plato de carne y papas es algo que se traduce en todas las culturas culinarias del mundo y Khashlama es una de las respuestas de Armenia a ese clásico de la comida reconfortante. En su forma más simple, Khashlama es un plato de carne y papas hervidas, pero gracias a la costumbre de Armenia de adornar sus platos con abundantes cantidades de hierbas frescas, también es una receta llena de sabor fresco. Esta versión en particular proviene de la ciudad de Gavar, que se encuentra entre la cordillera de Gegham a lo largo del lago Sevan.
El khashlama a menudo se hace tradicionalmente con cordero y se basa en una técnica de capas para cocinar donde la carne se cubre con diferentes verduras y aromáticos antes de agregar agua y todo el plato se cuece al vapor o se hierve. Esta versión sigue gran parte de la preparación tradicional, pero se basa en rebanadas de carne de res y un poco de chile rojo seco para darle un toque adicional.
Simplemente agregue la carne a una sartén grande y cocínela, tapada, durante unos cinco minutos para que la carne comience a hervir. Luego, lo sazonarás con sal, pimienta y mantequilla y lo revolverás aquí y allá durante aproximadamente media hora; es lo suficientemente largo y bajo para que la carne comience a ablandarse. A partir de ahí, lo colocará en capas con muchas hierbas frescas, algunas papas, pimiento morrón y chile rojo y lo dejará cocinar durante otros treinta minutos.
Durante los últimos quince minutos, agregará un poco de agua a la sartén, lo que une todos los sabores para mezclarse en una armonía similar a la de un guiso. Es un plato que es muy fácil de apreciar, reconfortante y lleno de sabores simples y frescos.
Khashlama de Gavar
Para 4 personas
Imagen S2C
Ingredientes
- 3 1/2 libras de carne de res
- 2 1/2 tazas de pimiento morrón
- 2 libras de papas
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra
- 1 ají rojo seco
- 1 manojo de albahaca fresca
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de cilantro fresco
- 14 cucharadas de mantequilla sin sal
Preparación
- Corte la carne en rodajas de 3/4 de pulgada de grosor y colóquelas en una sartén grande. Cubra y coloque al fuego para que se cocine al vapor durante 4 a 5 minutos.
- Mezcle la carne de vez en cuando, luego sazone con sal, pimienta negra, agregue la mitad de la mantequilla y continúe cocinando al vapor nuevamente a fuego lento con la tapa tapada durante 25 a 30 minutos.
- Pele y corte las papas medianas en dos mitades.
- Corta el pimiento morrón en 4 trozos.
- Pica finamente la albahaca fresca, el perejil y el cilantro.
- Retire la carne del fuego y agregue un poco de la mezcla de hierbas. Luego coloque las papas sobre la carne, agregue nuevamente la mezcla de hierbas, agregue los pimientos y el ají rojo.
- Sazone con sal y pimienta negra y cocine de 25 a 30 minutos.
- Agregue agua hirviendo de un borde de la sartén hasta que solo la carne esté cubierta y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
- Después de apagar el fuego, agregue el resto de la mantequilla, cubra el plato y sirva después de 2 a 3 minutos.
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