Kibbeh horneado con salsa de yogurt … ¡un favorito del Medio Oriente!
Creé esta receta para las familias de granjas lecheras de Nueva Inglaterra como parte de una asociación continua. Todas son mis opiniones. ¡Gracias por apoyar a las organizaciones y marcas que hacen posible A Dish of Daily Life!
La comida juega un papel importante en nuestras tradiciones navideñas aquí. Pasamos horas cocinando durante las vacaciones. Muchos de los platos que elaboramos año tras año … todos tienen sus especialidades. Normalmente estoy a cargo de estas papas con queso y tocino y puerros.
La familia de mi esposo tiene raíces libanesas, por lo que nuestra variedad de comidas festivas a menudo incluye comida tradicional libanesa, como Kibbeh, Grape Leaves y Tabbouleh. Kibbeh al horno de tía Gee siempre fue conocido en nuestra familia por ser el mejor. Hace años, pasé una tarde con tía Gee aprendiendo cómo hacerlo, incluido su ingrediente secreto para mantenerlo húmedo: el queso crema. ¡Me encanta aprender esos pequeños secretos familiares que hacen que las recetas sean especiales!
Por lo general, el hermano o la hermana de mi esposo están a cargo de hacer el Kibbeh durante las vacaciones, pero este año mi esposo y yo lo hemos hecho más.
Siempre comemos nuestra Kibbeh al horno con una salsa de yogurt a un lado. Labneh tradicional del Medio Oriente es incluso más espeso que el yogur griego. Se hace colando yogur normal durante horas. Tiendo a tomar el camino perezoso y usar yogur griego en su lugar.
YOGUR GRIEGO VERSUS YOGUR REGULAR
Me gusta el sabor del yogur griego, pero además del sabor, hay algunas buenas razones para comenzar a cocinar con yogur griego. El yogur griego es más espeso, cremoso y tiene menos azúcar que el yogur normal. También es rico en proteínas … aproximadamente el doble de proteínas que el yogur normal. La proteína ayuda a desarrollar músculo y repara el tejido, lo que es útil para cualquier persona que haga ejercicio de forma regular. Como saben, todos somos corredores aquí en mi familia, y también tenemos un gimnasio, por lo que siempre estamos pensando en nuestras mejores opciones de comida.
También recibirá una dosis saludable de probióticos en el yogur griego, que ayudan a fortalecer su tracto digestivo y aumentar las bacterias buenas en su intestino.
Y, el yogur griego también es una buena fuente de calcio, aunque obtendrá un mayor porcentaje de la cantidad diaria recomendada de yogur regular en lugar de griego.
CÓMO HACER KIBBEH HORNEADO CON SALSA DE YOGUR
Kibbeh horneado consume un poco más de tiempo que lo que normalmente comparto contigo, pero te lo prometo, ¡vale la pena! Este plato de carne en capas hecho con cordero molido o cordero molido y carne molida es tan delicioso que siempre desaparece rápidamente.
Cuando hacemos Kibbeh al horno, siempre usamos una mezcla de cordero y carne de res, pero eso es una preferencia personal.
Para hacer la capa inferior y superior de este plato de carne, necesitará cordero molido, carne molida, cebolla rallada, sal, pimienta, canela, pimienta de Jamaica y burghul, también conocido como trigo burghul. Burghul se usa a menudo en la cocina de Oriente Medio en recetas como kibbeh y tabbouleh. Obtenemos el nuestro en un mercado de Medio Oriente, pero probablemente puedas encontrarlo en tu supermercado local. Querrás usar burghul fino, en lugar de grueso.
Comience haciendo la mezcla básica de Kibbeh. Esto se usará para las capas inferior y superior de su Kibbeh al horno.
Remoje el burghul en agua fría y déjelo en remojo durante 10 minutos, luego drene con un tamiz de malla fina, presionando el burghul para eliminar el exceso de agua. Mezcle la cebolla rallada con las especias con los dedos para mezclar los sabores; luego agregue la mezcla a la carne. Continúe amasando hasta que se mezcle bien. Agregue el burghul y continúe amasando. Mantenga sus manos frías sumergiéndolas en agua helada mientras amasa … esto ayuda a mantener el Kibbeh frío y suave. Pulse la mezcla de carne a través de un procesador de alimentos para una consistencia más fina.
Presione aproximadamente la mitad de la mezcla de carne en el fondo de una fuente de horno engrasada de 9 x 12, alisándola a medida que avanza.
Para hacer el relleno, dore los piñones a un color dorado en la mantequilla, luego agregue el cordero molido y cocine durante unos diez a doce minutos hasta que se dore. Agregue la cebolla y las especias y continúe cocinando hasta que las cebollas se hayan ablandado y estén translúcidas. Apague el fuego y agregue el queso crema, revolviendo hasta que se derrita. Sazone al gusto con sal y pimienta si lo desea. Extienda el relleno de Kibbeh de manera uniforme sobre la parte superior de la primera capa básica de Kibbeh.
Coloca el resto de la mezcla básica de Kibbeh sobre el relleno de Kibbeh. Ahora tiene tres capas … Kibbeh básico (abajo), Relleno de Kibbeh (centro) y Kibbeh básico (arriba). Alise la carne por encima. Marque en forma de diamante y rocíe con aceite de oliva o mantequilla derretida antes de poner el Kibbeh en el horno.
Hornee a 400 grados durante 25 minutos. Luego reduzca el fuego a 300 grados y hornee durante 20-30 minutos más hasta que estén doradas.
Decora tu plato Kibbeh horneado terminado con hojas de perejil, si lo deseas.
Mientras se hornea el kibbeh, puedes hacer la salsa de yogurt. Mezcle el yogur griego, el pepino y el ajo machacado. jugo de limón y menta, y permite que los sabores se combinen mientras tu Kibbeh está en el horno. Sirva Kibbeh horneado con salsa de yogurt a un lado.
¡Se me hace agua la boca solo de pensarlo! ¡Este es definitivamente uno de los favoritos de mi familia y vale la pena el tiempo para hacerlo!
Aprende a hacer Kibbeh al horno con salsa de yogurt … ¡un favorito de Oriente Medio! Haga clic para tuitear
FAVORITOS LÍBANOS
Durante las vacaciones, tendemos a servir Kibbeh al horno como aperitivo. Pero durante el resto del año, lo usamos más como plato principal.
Como plato principal, el Kibbeh al horno se sirve tradicionalmente con Tabbouleh o Fattoush (ensaladas). También podría considerar servir hummus y pita. Tiendo a experimentar con hummus bastante y este Cannellini Bean and Mint Hummus es uno de mis favoritos.
Aquí hay un par de otros favoritos libaneses en nuestra casa:
MIS EXPERIENCIAS CON EL CONSEJO DE LÁCTEOS Y ALIMENTOS DE NUEVA INGLATERRA
Antes de compartir con ustedes la receta de Kibbeh horneado con salsa de yogur de tía Gee, quiero hablarles un poco sobre el New England Dairy & Food Council y Must Be The Milk. He estado trabajando con ellos durante los últimos dos años. Ha sido una experiencia maravillosa, dándome la oportunidad de conocer a algunas de las familias de granjas lecheras de Nueva Inglaterra y aprender más sobre sus vidas cotidianas.
Hace poco estuve en mi Big Y local y me topé con un miembro de la familia de la granja Freund’s Farm en East Canaan, Connecticut, que visitamos en junio de 2017 como una excursión con el New England Dairy & Food Council. Estaba trabajando en una mesa de muestra para Cabot Cheese, y tuvimos una buena conversación. No la conocí en la granja el día de nuestra visita ya que ella no estaba allí, ¡pero fue maravilloso conectarme con alguien de una granja que habíamos visitado!
Tómese un momento para visitar los sitios web del New England Dairy & Food Council y Must Be the Milk … son una fuente útil de información en términos de salud y bienestar, ¡y también encontrará excelentes recetas!
Hablando de recetas, estos son algunos de mis favoritos personales que he creado para el New England Dairy & Food Council en los últimos años.
¿Estás listo para hacer un Kibbeh horneado con salsa de yogurt? ¡Vamos a cocinar!
Kibbeh horneado de tía Gee con salsa de yogurt
Tiempo de preparación
50 minutos
Hora de cocinar
55 minutos
Tiempo Total
1 hora y 45 minutos
Sirve
8-10
Ingredientes
Kibbeh básico (capas superior e inferior en Kibbeh al horno)
-
2 2/3
taza de burghul fino (trigo) + 1/4 taza cuando se usa media carne de cordero
-
1
cebolla grande, rallada
-
1
cucharada de sal
-
1/4
cucharadita de pimienta
-
1/8
cucharadita de canela
-
1/8
cucharadita de pimienta de Jamaica
-
1
lb de carne molida
-
1
lb de cordero molido
Relleno Kibbeh
-
1/2
taza de piñones
-
2
Cucharadas de mantequilla
-
1/2
lb de cordero molido
-
1
cebolla mediana picada finamente
-
1/8
cucharadita de canela
-
1/8
cucharadita de pimienta de Jamaica
-
4
oz de queso crema
-
sal y pimienta para probar
Kibbeh al horno
-
Kibbeh básico (arriba)
-
Relleno Kibbeh (arriba)
-
aceite de oliva o mantequilla derretida para rociar por encima
-
hojas de perejil (para decorar)
Salsa de yogurt
-
2
tazas de yogurt griego
-
1/2
taza de pepino, finamente picado
-
2
dientes de ajo grandes, triturados
-
jugo de un limón
-
1
cucharada de menta picada
Instrucciones
Kibbeh básico (capas superior e inferior en Kibbeh al horno)
Cubra el burghul con agua fría y déjelo en remojo durante 10 minutos. Drene con un tamiz de malla fina y presione el burghul para eliminar el exceso de agua.
Mezcle la cebolla rallada y las especias junto con los dedos; agregar a la carne.
Amasar la mezcla de carne y cebolla hasta que se mezcle bien; luego agregue el burghul y continúe amasando.
Mientras amasa, sumerge tus manos en agua helada para mantener el kibbeh frío y suave.
Pulse la mezcla de carne a través de un procesador de alimentos para una consistencia más fina.
Relleno Kibbeh
Derrita la mantequilla en la sartén; agregue los piñones y cocine hasta que estén dorados.
Agregue el cordero y cocine por otros 10-12 minutos hasta que el cordero se dore.
Agregue las cebollas y especias y cocine hasta que las cebollas se hayan ablandado y estén translúcidas.
Apaga el fuego y agrega el queso crema mientras los ingredientes aún están calientes, revolviendo hasta que el bloque se derrita.
Sazone al gusto con sal y pimienta, si es necesario.
Kibbeh al horno
Precaliente el horno a 400 grados.
Engrase una fuente para hornear de 9 x 12.
Presione aproximadamente 1/2 de la Kibbeh básica en el fondo del plato de manera uniforme, alisando a medida que avanza.
Extienda el relleno Kibbeh de manera uniforme sobre la parte superior de la capa inferior Kibbeh básica.
Agregue la otra mitad del Kibbeh básico sobre la parte superior del Relleno Kibbeh, nuevamente alisando la carne.
Marque la parte superior de la carne aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad en formas de diamante.
Rocíe con aceite de oliva o mantequilla derretida (preferimos el aceite de oliva).
Hornee a 400 grados durante 25 minutos. Luego reduzca el fuego a 300 grados y hornee durante 20-30 minutos más hasta que estén doradas.
Cortar en trozos para servir. Adorne con perejil si así lo desea.
Salsa de yogurt
Mezcle yogur griego, pepino, ajo, jugo de limón y menta. Servir al lado con el Kibbeh al horno.
Sirva Kibbeh horneado con salsa de yogurt a un lado.
| Tamaño de la porción | |
| Cantidad por porcion | Como servido |
| Calorías 799kcal Calorías de grasa 485 |
|
| Grasa total 54g | 83% |
| Grasa saturada 21g | 105% |
| Grasas trans 1g | |
| Colesterol 135mg | 45% |
| Sodio 792mg | 33% |
| Carbohidrato 45g | 15% |
| Fibra dietética 7g | 28% |
| Azúcares 5g | |
| Proteína 38g | |
Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2,000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas:
| Grasa total | Menos que | 65g |
| Sat Fat | Menos que | 25g |
| Colesterol | Menos que | 300mg |
| Sodio | Menos que | 2,400mg |
| Carbohidratos totales | 300g | |
| Fibra dietética | 25g | |
