▷ Kievsky aka Kiev Cake Recipe

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¡Ooooh, esto te dejará boquiabierto! Si has hecho el pastel de Biskvit, sabes cómo hacer la mayor parte de este pastel. Tiene una capa especial intercalada entre los biskvit llamada “byuze or beze”, que es un merengue crujiente.

Los pasteles tienen un jarabe único descubierto por mi suegra con albaricoques. ¡No conocerás el desierto ucraniano hasta que hayas probado el pastel de Kiev! La parte de merengue se prepara rápidamente, pero lleva mucho tiempo hornear / secar y puede hacerlo con un día de anticipación. ¡Ooooooh, vale la pena!

Este es definitivamente un pastel para una ocasión especial, o un pastel de “hazlo un martes para que puedas compartir la receta más rápido y espero que tu familia venga a comerlo”. Para obtener el máximo crujiente de merengue, este pastel se debe comer el mismo día en que se ensambla. Hay muchas recetas diferentes de este pastel, esta es la versión de mi madre.

Tabla de contenido

Kiev Cake Biskvit Ingredientes:

1 taza de harina para todo uso * medida correctamente 8 huevos3 / 4 taza de azúcar granulada1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Beze / Merengue Ingredientes:

6 claras de huevo, a temperatura ambiente1 1/3 taza de azúcar granulada1 cucharada de mantequilla sin sal, derretida para papel encerado

Ingredientes de jarabe / puré:

Lata de 15 oz de mitades de albaricoque en almíbar ligero (usé DelMonte Brand) 1/4 taza de agua1 cucharadita de jugo de limón1 cucharada de azúcar granulada

Haga clic aquí para la receta de glaseado

El glaseado del pastel de capas de cereza rusa (crema batida y leche condensada azucarada) también es fantástico para esta receta.

Cómo hacer el Byuze / Beze / Merengue:

1. Forre un molde para pasteles antiadherente de 9 × 13 con papel encerado. Derrita 1 cucharada de mantequilla y cepille la parte superior del papel encerado con mantequilla.

2. En el tazón de una batidora eléctrica, usando el accesorio para batir, a velocidad alta, bata 6 claras de huevo y 1 1/3 taza de azúcar juntas durante aproximadamente 6 minutos, o hasta que se formen picos rígidos (vea la imagen). Será blanco y esponjoso.

3. Extienda las claras de huevo de manera uniforme en el molde para pasteles forrado con papel encerado. Hornee a 250 ° F por 4 horas y 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, retírelo del horno y retire el papel encerado. Poner en un paño de cocina y enfriar a temperatura ambiente. El merengue se puede dejar en el mostrador durante la noche, cubierto con un paño de cocina seco.

Cómo hacer el beskvit ruso de bizcocho:

1. Precaliente el horno a 350 ° F y forre 1 moldes para pasteles antiadherentes con papel encerado. Use una sartén antiadherente (13 × 9).

2. Primero, separe las claras de huevo de las yemas. Luego, en un tazón mediano, mezcle 8 yemas, 3/4 taza de azúcar y 1 cucharadita de vainilla. Agregue 1 taza de harina hasta que esté bien mezclado.

3. En un tazón grande, bata 8 claras de huevo a alta velocidad hasta que formen espuma y tengan un volumen de aproximadamente 3-4 veces (aproximadamente 2 1/2 a 3 minutos). No golpees demasiado o comenzarás a perder volumen.

4. Use una espátula para doblar suavemente la mezcla de yema en las claras hasta que estén bien combinadas. No mezcle demasiado o perderá volumen. La masa debe tener una textura esponjosa.

5. Coloque la masa en el molde forrado y hornee 22 minutos hasta que la parte superior esté dorada.

6. Tan pronto como el pastel esté listo, gire el pastel sobre una superficie limpia y retire el papel encerado. Esto es mucho más fácil de hacer mientras el pastel aún está muy caliente. Use un cuchillo para eliminar los bordes ásperos. Deje que los pasteles se enfríen a temperatura ambiente.

Montando el pastel:

(nota: para obtener el máximo crujiente de la capa de merengue, este pastel se debe comer el mismo día que se ensambla).

1. Escurrir los albaricoques reservando el almíbar. Mezcle todos los ingredientes del jarabe (jarabe de albaricoque escurrido, 1/4 taza de agua, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharada de azúcar) hasta que el azúcar se disuelva. Haga puré de albaricoques restantes en una licuadora.

2. Corta el pastel uniformemente en dos capas. Coloque la primera capa de pastel (con el lado cortado hacia arriba) en el plato en el que la va a servir. Una vez que se ponga el jarabe, será muy difícil moverlo.

3. Vierta la mitad del jarabe de manera uniforme sobre la primera capa de pastel y extienda la mitad del puré de albaricoque sobre ella.

4. Extienda aproximadamente 1/4 del glaseado de manera uniforme sobre el puré. Haga clic aquí para obtener la receta de glaseado de queso crema ruso que utilicé.

5. Coloque el merengue horneado sobre el pastel y recórtelo para que quede uniformemente sobre el pastel biskvit. Reserve migas para la parte superior del pastel. Coloca el merengue sobre el pastel y extiende el glaseado sobre la parte superior

6. Coloque el segundo pastel sobre el merengue. Vierte la segunda mitad del almíbar de manera uniforme sobre el segundo pastel y extiende el resto del puré de albaricoque en la parte superior.

7. Escarcha la parte superior y los lados del pastel.

8. Aplasta las migas de merengue y espolvorea todo sobre el pastel. Es útil sostener una espátula al lado del pastel mientras espolvorea las migas para que queden más en el pastel. O puede usar un tamiz de malla fina si tiene uno para una distribución más uniforme. Es posible que tengas que inclinar un poco el pastel para cubrir los lados, solo hazlo con cuidado.

Notas: Las capas finales deben ser: pastel, jarabe, puré, glaseado, merengue, glaseado, jarabe de pastel, puré, glaseado por todos lados, cubierto con migas de merengue. Refrigere el pastel hasta que esté listo para servir. Se queda delicioso en la nevera durante unos días.