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Kofta Kebab

¿Qué es kofta kebab?

Kebab kofta es una especialidad en todos los países de Oriente Medio, Levante y muchos países mediterráneos. Es una brocheta de carne, generalmente una mezcla de ternera y cordero pero la composición puede variar, dependiendo de la región. La carne se pica y se marina con muchas especias.

Luego se trabaja con las manos para formar una salchicha, que se ensarta en un pincho y se le da forma ajustada para que se quede quieta. El kofta kebab se asa a la parrilla en una plancha o barbacoa, o se cocina en el horno. Estos kebabs se suelen comer con pan de pita, hummus y verduras crudas.

¿Cuál es el origen del kofta kebab?

El kofta kebab es originario de países árabes y surge de los primeros trabajos relacionados con la cocina, apareciendo los primeros alrededor del siglo XIII pero es muy probable que esta especialidad sea mucho más antigua.

Este kebab viajó con las conquistas árabes por todo el mundo. Ahora se encuentran en Asia Central, Medio Oriente, África del Norte, los Balcanes e incluso en China o India.

Estos deliciosos kebabs se disfrutan desde Afganistán hasta Grecia, pasando por Marruecos, Rumania y Turquía.

La palabra, kofta, podría provenir del persa “kufta” que significa rissole. O de “koofteh”, que significa “carne machacada”. El nombre y su ortografía varían de un país a otro.

Cómo hacer kofta kebab

Kofta kebab es sencillo de preparar pero requiere un poco de organización ya que la carne debe marinarse durante mucho tiempo para poder absorber perfectamente todos los sabores picantes que enriquecen el sabor de estos deliciosos kebabs. También necesita saber cómo manejar la cocción para que estén bien dorados por fuera y jugosos por dentro.

La carne utilizada es siempre una composición de diferentes cortes y diferentes fuentes, la mayoría de las veces es cordero y ternera los que se utilizan.

Para la carne se prefieren trozos como la carrillera, el scoter, el solomillo o el solomillo. En el caso del cordero, en cambio, se sacará la carne del lomo o del lomo para obtener una carne más magra.

La carne se pica y se aliña con cebolla, ajo, perejil, canela, jengibre, comino, nuez moscada, pimentón, menta, sal, pimienta, guindilla y zumaque que aporta un sabor muy característico a las brochetas.

El zumaque es particularmente apreciado en el Levante, su sabor ligeramente a limón realza perfectamente los platos de carne.

Todos los ingredientes se trabajan a mano hasta que la mezcla sea homogénea. A continuación, debe reposar durante 6 horas en el frigorífico y debe trabajarse varias veces durante este período de reposo.

Es importante envolver adecuadamente la carne en contacto con una película adhesiva para evitar la oxidación y el secado en el refrigerador.

A continuación, la mezcla se divide en bolas de iguales dimensiones y se deslizan en brochetas, idealmente de metal, para obtener una mejor distribución de la temperatura durante la cocción.

Luego se les debe dar forma de salchichas apretadas alrededor del pincho. Una vez formados, estos kebabs crudos deben reposar nuevamente para que estén bastante fríos al cocinarlos.

Para cocinar con éxito el kofta kebab, la parrilla debe estar muy caliente y las brochetas muy frías. Es la diferencia de temperatura la que creará la reacción de Maillard y le dará a la carne una especie de costra mientras mantiene un interior jugoso.

Un aparato de cocción caliente también ayuda a evitar que la carne se pegue durante la cocción, que es muy rápida, unos cinco minutos por cada lado. Cuando se presiona, el kebab debe quedar ligeramente flexible.

Una vez cocidos los kebabs, se sirven inmediatamente espolvoreados con perejil y acompañados de pan de pita, verduras crudas y hummus.

¿Cuáles son las variaciones?

En algunas versiones, la mezcla de especias se reemplaza por zaatar, una mezcla de tomillo y sésamo que es muy popular en el Líbano. Simplemente reemplace la mayoría de las especias con el zaatar, conservando solo la sal, la pimienta y el chile.

La composición de la carne es variable y los kebabs se pueden hacer solo con carne de res, cordero o ternera y también con pollo o incluso con pavo. También puede reemplazar el cordero por cordero.

La mezcla de carne también se puede enriquecer con bulgur, huevos o verduras. También puede preparar pescado kofta.

En los Balcanes y Grecia, los kebabs kofta se elaboran con carne de cerdo.

Kofta Kebab

Los kebabs Kofta son pinchos de carne picada picada a la parrilla que son populares en el Medio Oriente, así como en las cocinas del Levante y el Mediterráneo.

Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 5 minutos

Tiempo de reposo 8 horas

Tiempo total 50 minutos

Curso: plato principal

Cocina: sin lácteos, sin gluten, libanesa, de Oriente Medio

Porciones: 6 personas

Calorías: 420kcal

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

  • 2 libras de carne magra molida (carrillada, scoter, lomo, solomillo)
  • 1 libra de cordero magro molido (solomillo y / o costilla de lomo)
  • 1 cebolla rallada
  • 5 dientes de ajo finamente picados
  • 4 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1 cucharada de zumaque
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de comino
  • ½ cucharadita de nuez moscada, recién rallada
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de menta finamente picada (opcional)
  • 1 cucharada de sal
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de chile en polvo

Equipo

  • Pinchos planos de madera o metal

Instrucciones

  • Coloque todos los ingredientes en un tazón grande y amase bien durante 10 minutos.

  • Cubre el bol con film transparente y colócalo en el frigorífico durante 6 horas, amasando la mezcla durante 3 minutos cada hora.

  • Dividir la carne en 12 porciones iguales y enrollarlas.

  • Luego forme en 12 formas uniformes de salchicha.

  • Pinche cada uno y déle forma apretando apretando la carne a lo largo del pincho (dejando aproximadamente 6 ”/ 15 cm para un” mango “).

  • Cubre las brochetas con film transparente y refrigéralas durante 2 horas antes de asarlas.

  • Asa las koftas en la barbacoa, en el horno o en una plancha precalentada por todos lados durante unos 5 minutos o hasta conseguir el punto de cocción deseado.

  • Espolvorear con perejil y servir inmediatamente, acompañado de pita, pan de arayes, salsa tahini, hummus, ensalada cruda y / o baba ganoush.

Notas

  • Es posible hacer esta receta con zaatar. Para hacer esto, agregue 1 cucharadita de zaatar por 1 lb / 500 g de carne y omita todas las demás especias excepto la sal, la guindilla y la pimienta molida.
  • Esta receta se puede preparar con una mezcla de ternera y cordero, solo ternera / cordero, o incluso pollo.

información nutricional

Kofta Kebab

Cantidad por porcion

Calorías 420 Calorías de grasa 216

% Valor diario*

gordo 24g37%

Grasa saturada 11g69%

Grasas trans 2g

Grasa poliinsaturada 1g

Grasa monoinsaturada 9g

Colesterol 149 mg50%

Sodio 1331 mg58%

Potasio 608 mg17%

Carbohidratos 4g1%

Fibra 1g4%

Azúcar 1g1%

Proteína 46g92%

Vitamina A 366 UI7%

Vitamina C 7 mg8%

Calcio 49 mg5%

Planchar 6 mg33%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

FuentesWikipedia – KofteDesi BlitzQuora

Esther y Morgan son los dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.