Korma de coliflor con pasas ennegrecidas (Gobhi Korma) de Meera Sodha

“Pasé años luchando contra el curry indio típico de la casa, como los kormas, porque no son auténticos para la cocina casera india con la que crecí. Pero luego me di cuenta de lo delicioso que es limpiar la salsa korma con un pan naan y escribió esta receta “. Meera Sodha escribe. “Esas casas de curry están en declive ahora, pero este plato es un pequeño homenaje a una época más simple y un simple placer”.

El resultado es un platillo reconfortante que realmente conquista a todos, y puede reproducirse tan fácilmente como una cena entre semana o una comida para entretener a una multitud. Como escribe Sodha, “Este es un plato realmente excelente para preparar cuando la gente viene, ya que agrada a la multitud y es fácil de cocinar. Normalmente, la salsa se junta al mismo tiempo en la coliflor asada, dejándote más tiempo para contar tus mejores chistes o jugar a las cucharas con tus invitados. Gran parte del sabor de este plato proviene de caramelizar las cebollas y asar la coliflor, así que no comprometa ninguno de los dos “.

Consejo profesional: nos encanta mantener los de Urvashi Pitre Pasta Rápida de Jengibre y Ajo en el congelador para usar en esta receta y cada vez que necesitemos ajo y jengibre (solo congele pequeñas porciones de la mezcla en una bandeja para cubitos de hielo, sáquelas y guarde los cubos en una bolsa para congelador con cierre).

Receta ligeramente adaptada de India fresca (Flatiron Books, mayo de 2018). —Recetas genius

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Korma de coliflor con pasas ennegrecidas (Gobhi Korma) de Meera Sodha

Ingredientes
  • 2 coliflores grandes (alrededor de 3 1/2 libras en total)

  • Aceite neutro, como semilla de uva o canola.

  • Sal

  • 2 cebollas amarillas grandes, en rodajas finas

  • 6 dientes de ajo (ver nota arriba)

  • Trozo de jengibre de 2 1/2 pulgadas, pelado (consulte la nota anterior)

  • 3/4 cucharadita de cardamomo molido (o semillas finamente molidas de 8 vainas)

  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

  • 2 cucharaditas de garam masala

  • 1/2 cucharadita de chile rojo molido (usamos cayena)

  • 1 taza de almendras molidas

  • 2 cucharadas de miel

  • 2 tazas de yogur griego natural

  • 3/4 – 1 1/4 tazas de leche

  • Un puñado de pasas

  • Un puñado de almendras en rodajas

Direcciones
  1. Caliente el horno a 350 ° F y (opcionalmente) cubra dos moldes para hornear grandes con papel de aluminio.

  2. Rompa la coliflor en floretes del tamaño de un bocado y colóquela en un tazón grande. Vierta 4 cucharadas de aceite sobre los floretes (o mezcle lo suficiente para cubrirlos adecuadamente), luego espolvoree con 1 cucharadita de sal. Mezclar con las manos hasta que estén completamente cubiertos y colocar en una sola capa en los moldes para hornear. Ase durante 30 a 40 minutos, hasta que estén tiernos y bien dorados en algunos lugares. Verifique cada 10 minutos; si los floretes comienzan a quemarse, cúbralos sin apretar con papel de aluminio.

  3. Mientras tanto, ponga 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio y, cuando esté caliente, agregue las cebollas. Cocine de 12 a 15 minutos, hasta que esté suave y dorado, luego triture o ralle el ajo y ralle el jengibre. Freír por un par de minutos, luego agregar el cardamomo molido, pimienta negra, garam masala, chile rojo molido, almendras molidas, miel y 1 1/4 cucharaditas de sal (o al gusto). Sofreír durante 3 minutos, luego agregar el yogur.

  4. Baje el fuego a bajo y cocine durante unos 10 minutos, hasta que la salsa comience a dorarse. Cuando la coliflor esté tierna, inclínela en la salsa y revuelva para cubrir. Diluir la salsa hasta obtener la consistencia de verter yogur con leche y calentar. Verifique el condimento, ya que es posible que deba agregar un poco más de sal.

  5. Por último, poner una sartén pequeña a fuego medio y, cuando esté caliente, añadir las pasas y las almendras en rodajas. Sofreír hasta que las pasas empiecen a ennegrecer e hincharse y las almendras se doren, luego retirar del fuego.

  6. Para servir, esparcir las pasas y las almendras tostadas sobre la coliflor y servir con arroz o chapatis.

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