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Kosovo: Ajvar

Ajvar es una crema de berenjena y pimiento rojo que es fácil de hacer y deliciosamente picante y es popular en los Balcanes. # Balcanes # 196 sabores

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<p>Ahumado, profundo, rico, fuerte, brillante. Todos estos adjetivos definen esta muy famosa propagación de los Balcanes llamada <em>ajvar</em>.</p>
<h3><span class=Que es ajvar

En su forma más básica, el ajvar es un condimento que se prepara con pimientos rojos asados ​​y berenjenas que se trituran, luego se cuecen a fuego lento durante horas para obtener este delicioso acompañamiento que se concentra en los sabores.

Ajvar se puede utilizar como guarnición para carnes a la parrilla, se sirve en una bandeja de meze, o solo en un pedazo de pan con aceite de oliva y ajo. Se suele servir con kebabs de carne molida llamados. cevapi (o cevapcici) y un pan plano tradicional llamado lepinja (o somun). Puede ser dulce (tradicional), picante (más común) o muy caliente.

Como hacer ajvar

Hacer el gusto del ajvar es un ritual que está estrechamente asociado a la temporada de otoño en los Balcanes. De hecho, el tiempo máximo de cosecha para los pimientos rojos comienza alrededor de septiembre. Las familias de la región asan lotes de pimientos y berenjenas para hacer un montón de ajvar y conservarlo durante toda la temporada de invierno. Ajvar en realidad es considerado uno de los zimnica (alimentos de invierno). Estos incluyen recetas como los chiles en vinagre, los tomates en vinagre y una serie de otros alimentos de temporada que se pueden enlatar en un frasco.

La pasta de puré de ajvar a menudo se puede mezclar con ajo o vinagre. Lo más importante es que la mezcla debe ser estofada durante unas pocas horas para asegurar que la propagación dure el mayor tiempo posible una vez enlatada.

¿Qué pimienta usar para ajvar?

La variedad de pimientos utilizados para la propagación de los Balcanes son los pimientos dulces de cuerno de toro. Su nombre proviene de su apariencia larga, gruesa y puntiaguda que recuerda a un cuerno.

Estos pimientos son conocidos como roge (o roga) en la región balcánica. Por otra parte, también son conocidos bajo su nombre italiano corno di toro (Cuerno de toro) pimientos. Tienen una carne gruesa y relativamente fácil de pelar cuando se asan.

La variedad de Macedonia es considerada una de las mejores de la región, ya que el país recibe más luz solar, lo que ayuda a que los pimientos sean más dulces.

La propagación vibrante es común en Albania, Bulgaria, Macedonia, Bosnia, Croacia y Serbia. En Serbia, se le ha llamado tradicionalmente "ensalada serbia" o "caviar de verduras serbio".

autentico ajvar

¿Cuál es el origen de la palabra ajvar?

El nombre ajvar en realidad proviene de la palabra turca. havyar, que significa "huevas saladas" o "caviar". Hasta el siglo XIX, hubo una importante producción local de caviar en el Danubio, ya que grandes esturiones nadaban desde el Mar Negro hasta Belgrado. Ajvar, que significa "caviar", solía ser muy popular en la ciudad que ahora es la capital de Serbia. Debido a las disputas laborales que comenzaron en la década de 1890, la producción local de caviar disminuyó.

¿Cuál es el origen del ajvar?

Ajvar, como lo conocemos hoy, podría haber sido creado por la clase baja para imitar el sabor y el aspecto del caviar, que era muy caro. La producción comercial de ajvar comenzó poco después, pero el sabor de la versión comercial suele ser bastante diferente de la versión casera. Los restaurantes de Belgrado también comenzaron a ofrecer esta extensión de pimiento rojo asado como un sustituto que se conoció como "ajvar rojo" (Crveni Ajvar) o "serbio ajvar" (srpski ajvar).

Sin embargo, esta propagación podría tener una historia más antigua. De hecho, algunas personas afirman que la propagación fue un favorito de Alejandro Magno y fue una parte integral de sus comidas.

¿Cuáles son las diferentes variantes de ajvar?

Existen diferentes variantes de ajvar en toda la región. Entre los más populares, puede encontrar: Ljutenica (lyutenitsa o lutenica) de Bulgaria, que se prepara con pimienta, zanahoria, berenjena, tomate, cebolla, ajo, pimienta negra, aceite vegetal, azúcar y sal.

Pindjur de Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Serbia y Macedonia, que se prepara con berenjenas, tomates, pimientos, cebolla, ajo, pimienta negra, aceite vegetal, azúcar y sal. Es muy similar a ajvar y los términos se usan indistintamente.

Zacusca de Rumania, que se hace con berenjena, cebolla salteada, pasta de tomate y pimientos rojos asados, a los que algunos agregan champiñones, zanahorias o apio.

Kyopolou de Bulgaria y Turquía, que consiste en berenjenas y ajos asados, a los que a menudo se pueden agregar pimientos, tomates, cebollas, perejil, pimienta negra y hojas de laurel.

Biber salçası Anatolia (Turquía) es una pasta roja gruesa y profunda hecha de chiles rojos o pimientos largos dulces y sal.

Ya sea que lo llames una extensión, un plato de acompañamiento, un mezze, un condimento, un condimento o un chutney, ajvar es algo que solo debes tratar de hacer al menos una vez en tu vida. Aunque la receta no es muy compleja, puede ser tediosa pero puede ser un proyecto de fin de semana con la familia. Confía en mí, haz un gran lote, ¡el esfuerzo vale la pena!

ajvar casero

Ajvar

Ajvar es una crema de berenjena y pimiento rojo que es fácil de hacer y deliciosamente picante y es popular en los Balcanes.

Curso: Aperitivo, Condimento

Cocina: Balcanes, Vegana, Vegetariana

Raciones: 8 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

  • 4 libras de pimientos rojos
  • 1 libra de berenjena
  • 1¼ taza de aceite vegetal
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de sal

Instrucciones

  1. Haga unos pocos agujeros en las berenjenas, y ase en una parrilla (idealmente) o en el horno hasta que estén blandas y carbonizadas, entre 30 y 40 minutos.

  2. Repita la misma operación con los pimientos.

  3. Coloque las berenjenas y los pimientos en recipientes separados, cubiertos con envoltura de plástico. Dejar enfriar durante al menos 1 hora.

  4. Retire toda la cáscara carbonizada y las semillas de los pimientos y lávelos bien.

  5. Retire la cáscara de las berenjenas con un cuchillo.

  6. Coloque la berenjena, el pimiento, los dientes de ajo en un procesador de alimentos (o en un molino de alimentos) y pulse unas cuantas veces hasta que estén finamente picados.

  7. Calentar el aceite en una olla grande. Añadir la mezcla y remover con una cuchara de madera. Añadir la sal y el vinagre.

  8. Cocine a fuego medio a bajo durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente para que el ajvar no se adhiera al fondo de la sartén.

  9. El resultado final puede ser enlatado o almacenado en el refrigerador y consumirse dentro de una semana.

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