Kosovo: Ajvar

¿Cuál es el origen de la palabra ajvar?

El nombre ajvar en realidad proviene de la palabra turca. havyar, que significa "huevas saladas" o "caviar". Hasta el siglo XIX, hubo una importante producción local de caviar en el Danubio, ya que grandes esturiones nadaban desde el Mar Negro hasta Belgrado. Ajvar, que significa "caviar", solía ser muy popular en la ciudad que ahora es la capital de Serbia. Debido a las disputas laborales que comenzaron en la década de 1890, la producción local de caviar disminuyó.

¿Cuál es el origen del ajvar?

Ajvar, como lo conocemos hoy, podría haber sido creado por la clase baja para imitar el sabor y el aspecto del caviar, que era muy caro. La producción comercial de ajvar comenzó poco después, pero el sabor de la versión comercial suele ser bastante diferente de la versión casera. Los restaurantes de Belgrado también comenzaron a ofrecer esta extensión de pimiento rojo asado como un sustituto que se conoció como "ajvar rojo" (Crveni Ajvar) o "serbio ajvar" (srpski ajvar).

Sin embargo, esta propagación podría tener una historia más antigua. De hecho, algunas personas afirman que la propagación fue un favorito de Alejandro Magno y fue una parte integral de sus comidas.

¿Cuáles son las diferentes variantes de ajvar?

Existen diferentes variantes de ajvar en toda la región. Entre los más populares, puede encontrar: Ljutenica (lyutenitsa o lutenica) de Bulgaria, que se prepara con pimienta, zanahoria, berenjena, tomate, cebolla, ajo, pimienta negra, aceite vegetal, azúcar y sal.

Pindjur de Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Serbia y Macedonia, que se prepara con berenjenas, tomates, pimientos, cebolla, ajo, pimienta negra, aceite vegetal, azúcar y sal. Es muy similar a ajvar y los términos se usan indistintamente.

Zacusca de Rumania, que se hace con berenjena, cebolla salteada, pasta de tomate y pimientos rojos asados, a los que algunos agregan champiñones, zanahorias o apio.

Kyopolou de Bulgaria y Turquía, que consiste en berenjenas y ajos asados, a los que a menudo se pueden agregar pimientos, tomates, cebollas, perejil, pimienta negra y hojas de laurel.

Biber salçası Anatolia (Turquía) es una pasta roja gruesa y profunda hecha de chiles rojos o pimientos largos dulces y sal.

Ya sea que lo llames una extensión, un plato de acompañamiento, un mezze, un condimento, un condimento o un chutney, ajvar es algo que solo debes tratar de hacer al menos una vez en tu vida. Aunque la receta no es muy compleja, puede ser tediosa pero puede ser un proyecto de fin de semana con la familia. Confía en mí, haz un gran lote, ¡el esfuerzo vale la pena!

Ajvar

Ajvar es una crema de berenjena y pimiento rojo que es fácil de hacer y deliciosamente picante y es popular en los Balcanes.

Curso: Aperitivo, Condimento

Cocina: Balcanes, Vegana, Vegetariana

Raciones: 8 personas.

Autor: Mike Benayoun

Los ingredientes

4 libras de pimientos rojos
1 libra de berenjena
1¼ taza de aceite vegetal
3 cucharadas de vinagre
2 dientes de ajo
2 cucharadas de sal

Instrucciones

Haga unos pocos agujeros en las berenjenas, y ase en una parrilla (idealmente) o en el horno hasta que estén blandas y carbonizadas, entre 30 y 40 minutos.
Repita la misma operación con los pimientos.
Coloque las berenjenas y los pimientos en recipientes separados, cubiertos con envoltura de plástico. Dejar enfriar durante al menos 1 hora.
Retire toda la cáscara carbonizada y las semillas de los pimientos y lávelos bien.
Retire la cáscara de las berenjenas con un cuchillo.
Coloque la berenjena, el pimiento, los dientes de ajo en un procesador de alimentos (o en un molino de alimentos) y pulse unas cuantas veces hasta que estén finamente picados.
Calentar el aceite en una olla grande. Añadir la mezcla y remover con una cuchara de madera. Añadir la sal y el vinagre.
Cocine a fuego medio a bajo durante al menos 2 horas, revolviendo ocasionalmente para que el ajvar no se adhiera al fondo de la sartén.
El resultado final puede ser enlatado o almacenado en el refrigerador y consumirse dentro de una semana.