Una de mis cosas favoritas de todas y cada una de las vacaciones es descubrir nuevas tradiciones alimentarias. He escuchado sobre las galletas griegas de Pascua (oficialmente conocidas como Koulourakia) antes, y finalmente llegaron a mi cocina. Mi esposo y yo, mientras somos italianos, también tenemos una historia de amor con la comida griega. Tuvimos moussaka en una de nuestras primeras citas, nos encanta la spanakopita y la baklava, y mi esposo acaba de solicitar el pastel de crema griega para su postre de cumpleaños.
Estas galletas son firmes pero tiernas, con sabor a naranja y recuerdan a un bizcocho suave. Son perfectos para mojar el café de la mañana o el té de la tarde (¡o el café de la tarde!).
Comencé la masa con uno de mis trucos favoritos que aprendí probablemente hace 10 años de Dorie Greenspan’s Baking: From My Home to Yours … al hacer algo que involucra la ralladura de cítricos -> frota la ralladura en el azúcar!
Infunde totalmente el azúcar con el sabor de la ralladura, que tiene un efecto más dramático que simplemente mezclar la ralladura con la masa o la masa. Hago esto, hago una receta con ralladura de cítricos y me encantan los resultados.
¿Cuál es la tradición detrás de Koulourakia?
Koulourakia es una galleta griega tradicional, típicamente hecha la semana de Pascua, que se come después del Sábado Santo.
Son una galleta a base de mantequilla y tienen forma de mano en una variedad de diseños, rematadas con un huevo batido y, a veces, rociadas con semillas de sésamo. Se infunden más comúnmente con sabores de naranja y vainilla.
Espera, ¿qué es hornear amoníaco?
Cuando comencé a investigar las galletas griegas de Pascua, descubrí que muchas de las recetas de la vieja escuela, realmente tradicionales y auténticas, requerían hornear amoníaco como agente leudante, en lugar de levadura en polvo y / o bicarbonato de sodio.
Después de leer un poco, descubrí que el amoníaco para hornear se usaba mucho antes de que el polvo para hornear o el bicarbonato de sodio fueran “inventados”. Todavía es algo común en la cocción mediterránea, y se puede encontrar en algunos mercados griegos y se puede ordenar en línea. Por lo general, se usa en productos horneados que tienen un bajo contenido de humedad y se hornean firmes y crujientes o crujientes. El polvo para hornear se puede usar indistintamente con el amoníaco para hornear, pero el amoníaco del panadero produce una miga más ligera y crujiente.
Y tiene un olor fuerte (¡solía usarse como olor a sal!), Pero se disipa durante el proceso de cocción.
¡Me encantaría conocer tus tradiciones favoritas de comida de Pascua! ¿Tiene galletas especiales, pan u otros alimentos que prepara año tras año? ¡Compártelos en los comentarios a continuación!
Y si tiene curiosidad (¡o está haciendo su menú de Pascua!), Siéntase libre de navegar a través de todas mis recetas de Pascua. ¡Espero que encuentres algunas recetas nuevas que te encantarán!
¿Quieres hacer pan griego de Pascua (Tsoureki), también?
Te tengo cubierto! Hace años, hice un pan de Pascua griego que era para morirse … un pan dulce también con sabor a naranja y adornado con huevos de Pascua de colores, puedes encontrar mi receta aquí >> Pan de Pascua griego (Tsoureki).
Hace un año: Pastel De Cumpleaños MomofukuHace dos años: Baileys Mousse de chocolate blanco
Koulourakia: galletas griegas de Pascua
Porciones: 24 galletas
Preparación: 45 minutos Cocinar 20 minutos
Total: 1 hora 5 minutos Koulourakia son galletas tradicionales griegas de Pascua que se infunden con ralladura de naranja y son perfectas para mojar en el café.
- ¾ azúcar azucarado
- Ralladura de 1 naranja
- ½ mantequilla salada
- 2 huevos
- ¼ de taza de leche
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
Para el lavado de huevo
- 1 yema de huevo
- 1½ cucharaditas de agua
Usual de EE. UU. – Métrico
- En un tazón grande, use las yemas de los dedos para frotar el azúcar y la ralladura de naranja hasta que todo el azúcar se humedezca uniformemente con la ralladura.
- Agregue la mantequilla y bata a velocidad media-alta durante 5 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón ocasionalmente, hasta que la mezcla esté pálida, ligera y esponjosa.
- Agregue los huevos uno a la vez, batiendo durante un minuto completo a velocidad media después de cada adición. Agrega la leche y el extracto de vainilla y bate para combinar.
- Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal en la masa poco a poco, y bate a velocidad baja hasta que se combinen. Use una espátula de goma para darle a la masa una mezcla final e incorpore cualquier bolsa de harina. La masa debe ser suave, pero no pegajosa. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar durante 20 minutos.
- Precaliente el horno a 400 grados F. Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes para hornear de silicona.
- Usando aproximadamente 2 cucharadas de masa a la vez (o una cuchara para galletas mediana), enrolle la masa en cuerdas de 7 pulgadas y luego forme la forma deseada: trenzas, círculos, molinetes, “S”, etc. Coloque al menos 2 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada.
- En un tazón pequeño, mezcle la yema de huevo y el agua para lavar el huevo. Cepille sobre las galletas en forma.
- Hornee, una hoja a la vez, hasta que estén doradas, unos 20 minutos. Deje enfriar en la bandeja para hornear, luego guárdelo en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 125 kcal Grasas: 4 g Grasas saturadas: 2 g Colesterol: 32 mg Sodio: 56 mg Potasio: 41 mg Carbohidratos: 18 g Azúcar: 6 g Proteína: 2 g Vitamina A: 155% Vitamina C: 0.7% Calcio: 17% Hierro: 0.8%
