▷ Kousa (Calabaza Rellena)

¡Esta auténtica receta de Kousa es un plato popular del Medio Oriente hecho con una mezcla especiada de carne de res y arroz rellena de calabaza y cocinada en un caldo de tomate al ajo!

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora

8 porciones

Tabla de contenido

3 de marzo de 2020

¡Kousa es una receta tradicional libanesa que crecí comiendo! Es una de esas labores de comidas de amor que requiere calabaza, hacer un relleno, meterlo en la calabaza y luego cocinarlo todo junto. Sin embargo, solo usa un puñado de ingredientes, y el resultado es una calabaza tierna llena de deliciosa carne jugosa y arroz en un rico caldo

Kousa (Calabaza Rellena)

Que es kousa

Kousa es otro nombre para calabaza o calabacín en árabe. A menudo se les llama Calabacín Mexicano, Calabacín Mexicano o Calabacín Gris. Su forma, corta y ancha, es ideal para rellenar. Entonces, esta receta de Kousa libanesa es esencialmente carne molida condimentada con arroz relleno en la kousa y cocinada en un caldo de tomate al ajo.

Cómo hacer kousa

Core la calabaza

Corta los tallos de la calabaza, luego corta las puntas secas En el extremo opuesto. Debes tener cuidado de no eliminar demasiada calabaza al hacer esto. Este también es un buen momento para lavar bien la calabaza y secarla.

Para centrar la calabaza, encontré el la mejor técnica es usar un descorazonador de manzanas. Una vez que retire el núcleo principal de la calabaza, puede limpiar más de los lados con un cuchillo o nuevamente con el deshuesador de manzanas. Puede eliminar tanto o tan poco como desee. Solo tenga cuidado de no cortar la piel tierna de la calabaza.

Hacer el relleno

El relleno es un hashweh clásico (palabra árabe para relleno) que usamos en muchos platos como hojas de parra rellenas. Cocine la carne molida con aceite de oliva, especias y cebollas (opcional), luego agregue arroz crudo y revuelva para combinar. Algunos prefieren no cocinar el relleno, pero yo prefiero cocinarlo para obtener el mejor sabor. No sin embargo, cocina el arroz porque luego se cocinará en el caldo.

Rellena la calabaza

Ahora es el momento de colocar el relleno en la sagrada kousa. Asegúrese de no sobrecargarlos porque el arroz se expandirá a medida que se cocina. Si bien esto no es necesario, recomiendo agregar una pequeña rodaja de tomate para ayudar a sellar la calabaza. Crea una barrera comestible para mantener la mezcla de arroz y carne dentro de la kousa cuando se cocina.

Cocina la kousa en caldo de tomate.

Una vez que hayas terminado de poner la mezcla de arroz y carne en la kousa, es hora de cocinarla en un caldo de tomate. Hay muchas formas de crear un caldo de tomate. Hago el mío con aceite de oliva, pasta de tomate, ajo, caldo de pollo, sal y pimienta. Haga lo suficiente para cubrir apenas la calabaza rellena en la olla. Y asegúrese de que la consistencia del caldo no sea demasiado espesa ya que se espesará mientras se cocina.

Como no tengo una olla a presión, use un plato redondo pequeño para mantener intacta la kousat en la olla mientras se cocina. Después de aproximadamente 45 minutos a una hora, el caldo se reducirá, el color de la calabaza se oscurecerá y el relleno se volverá tierno.

Consejos para hacer kousa

Reserve la carne de calabaza para otro propósito. Esa parte es completamente comestible y sabrosa. ¡Puedes usarlo para hacer una tortilla, frittata o incluso babaganoush!
Mantenga la kousa extra firme cuando cocine lavándola con agua con sal. Puede llenar un tazón mediano con agua y agregar aproximadamente 1 cucharadita de sal y luego fregar la calabaza con las manos.
Selle la calabaza rellena con pequeñas rodajas de tomates. Esto no es necesario y muchos cocineros no se toman el tiempo para hacer este paso. Sin embargo, descubrí que es realmente útil para mantener el relleno dentro de la calabaza en lugar de derramarlo en el caldo.
Cambie el arroz por coliflor rizada por una versión baja en carbohidratos. Recientemente lo probé con arroz de coliflor y funciona muy bien de esta manera. Si está usando arroz de coliflor en lugar de arroz normal, puede rellenarlos por completo ya que no habrá expansión de arroz.

Preguntas frecuentes

¿Dónde puedo encontrar kousa?

Por lo general, está disponible en los meses de invierno en los mercados locales de Michigan y a menudo se llama Mexican Squash, por lo que puede preguntarle a su proveedor local dónde vive. Si no puede encontrar kousa, intente usar la calabaza amarilla de verano, que será la más cercana.

¿Cuál es la mejor herramienta para extraer kousa?

Descubrí que un descorazonador de manzana (enlace afiliado de Amazon) funciona muy bien para eliminar la carne dentro de la calabaza con fines de relleno. Funciona muy bien con un solo movimiento. Pero es posible que necesite un núcleo un par de veces dependiendo del grosor de la calabaza. Para que sea más sagrado, también puede usar un taladro deshuesador eléctrico para verduras (enlace de afiliado de Amazon).

¿Puedes congelar kousa?

Puede congelar la kousa sagrada si la compra a granel cuando es estacional. Lo hace muy tierno cuando se cocina. También puede congelar el relleno de hashweh solo. O bien, puede congelar la kousa rellena cocida después de que se haya enfriado. Cualquiera sea la opción que elija, disfrútela dentro de los 3 meses posteriores a la congelación para obtener los mejores resultados.

Para más comida mediterránea:

La calabaza rellena libanesa es una de esas excelentes recetas que crecí teniendo y me encanta compartirla contigo. Es uno de esos platos que cocinamos los fines de semana cuando toda la familia se reúne. Es saludable, abundante y bien equilibrado a la vez que rebosa de un gran sabor mediterráneo. ¡Espero que lo pruebes y lo ames!

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Kousa (Calabaza Rellena)

¡Esta auténtica receta de Kousa es un plato popular del Medio Oriente hecho con una mezcla especiada de carne de res y arroz rellena de calabaza y cocinada en un caldo de tomate al ajo!

Curso: Entrada

Cocina: libanesa, mediterránea, del Medio Oriente

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 8 porciones

Calorías: 444kcal

Ingredientes

16 calabaza mexicana
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
1 libra de carne molida
1 cucharadita de 7 especias
2 cucharaditas de sal dividida
¼ cucharadita de pimienta
1 ½ tazas de arroz blanco de grano largo
1 tomate grande cortado en 16 trozos

Caldo de tomate

3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de pasta de tomate
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
6 dientes de ajo prensados
8 tazas de caldo de pollo bajo en sodio

Instrucciones

Corta los tallos de la calabaza mexicana, luego corta las puntas secas en el extremo opuesto sin eliminar demasiada calabaza.
Usando un cuchillo o un deshuesador de manzanas, con cuidado santifique la calabaza y quite la carne sin perforar el exterior de la calabaza. Puedes reservar la carne para otra receta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio grande. Agregue las cebollas y la carne molida y sazone con 7 especias, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cocine hasta que la carne se dore, unos 7-10 minutos. Agregue el arroz crudo, la sal restante y revuelva para combinar los ingredientes.
Para hacer el caldo de tomate, calienta el aceite de oliva en una olla grande y profunda a fuego medio. Agregue la pasta de tomate y el ajo prensado y sazone con sal y pimienta. Cocine hasta que la mezcla se vuelva fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo de pollo y hierva la mezcla. Baje el fuego a fuego lento, mientras rellena la calabaza.
Usando una cuchara pequeña o tus manos, llena el relleno sagrado dentro de cada calabaza con el relleno de arroz. Asegúrese de dejar aproximadamente ¼ de pulgada de espacio vacío en la parte superior ya que el arroz se expandirá cuando esté cocido. Luego, coloque un trozo de tomate en la parte superior para sellar la calabaza y evitar que el relleno se salga cuando esté cocido. Repita con la calabaza restante. Si tiene algún relleno sobrante, puede cocinarlo con agua.
Transfiera la calabaza rellena a la olla profunda y hierva la mezcla, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos, permitiendo que la salsa se reduzca y el arroz se cocine por completo.
Sirva la calabaza rellena tibia con la salsa encima.

Notas

Receta: Hay tantas variaciones de esta receta de kousa dependiendo de la región adaptada. No hay una forma absoluta de hacer este plato, pero esta fue la receta transmitida por mis padres libaneses y es una que he hecho y disfruto durante muchos años. Sustitutos: Para mejores resultados, siga la receta tal como está. Una pregunta frecuente es si puede usar arroz integral, y recomendaría no hacerlo. Si usa arroz integral, debe aumentar el tiempo de cocción en 30 minutos, pero no lo he probado. Almacenamiento: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Instrucciones de congelación: Congele la kousa sagrada y guárdela en contenedores seguros para el congelador. Congele el hashweh sin cocinar el arroz. O bien, puede congelar la kousa rellena cocida después de que se haya enfriado. Cualquiera sea la opción que elija, disfrútela dentro de los 3 meses posteriores a la congelación para obtener los mejores resultados. Descongele durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en el microondas o en la estufa. Hacer consejos por adelantado: Puede hacer el relleno de hashweh con hasta 2 días de anticipación. También puedes quitarle el jugo a la calabaza unos días antes y guardarla en el refrigerador hasta que esté lista para rellenar. Equipo: Uso un descorazonador de manzana (enlace de afiliado de Amazon) para centrar la kousa. Funciona muy bien con un solo movimiento. Pero es posible que necesite un núcleo un par de veces dependiendo del grosor de la calabaza. Para obtener un núcleo adicional, también puede usar un taladro deshuesador eléctrico para verduras (enlace de afiliado de Amazon). Nutrición: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es solo una estimación. Variará según los ingredientes específicos utilizados.

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