Kugel de puerro dulce y salado

Descubrí los puerros en París y al instante me enamoré de esta elegante verdura verde. Las primeras veces que cociné con puerros, usé todo el tallo (¡y me supo bien!), Pero a medida que pasó el tiempo aprendí a buscar los tallos blancos largos y delgados que dan el mejor sabor (y comencé a descartar las tapas de color verde oscuro más ásperas). Mi forma favorita de comer puerros sigue siendo una tarta sabrosa. Ablando montones de verduras picadas en un poco de mantequilla y apilo tantos puerros sobre la corteza que apenas hay espacio para agregar el huevo y los agentes aglutinantes lácteos. Pero para esta ocasión, quería pensar fuera de la caja. Así que mi humilde ofrenda es una versión de otra de mis comidas favoritas: kugel de fideos. Este plato de fideos ligeramente dulce juega con los sabores y texturas de su kugel típico, pero agrega un elemento sabroso que lo hace adecuado para casi cualquier comida. Si lo prueba, ¡asegúrese de decirme lo que piensa! ([email protected]) —Carly DeFilippo

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla

• 4 tazas de puerros picados

• 1 manojo de acelgas

• 1 taza de pasas doradas

• 1 cucharada de canela

• 2 limones (ralladura)

• 8 onzas de fideos de huevo (o espirales de quinua sin gluten)

• 4 huevos

• 2 tazas de ricotta de leche entera de alta calidad

• Salpicadura de leche

• sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Precaliente el horno a 375F.

2. Remoje las pasas doradas en un vaso de agua hirviendo. Agregue la canela y revuelva. Dejar de lado.

3. Saltee los puerros en 2 cucharadas de mantequilla. Cuando esté suave, déjelo a un lado.

4. En la misma sartén, sofría los tallos de las acelgas hasta que estén tiernos. Dejar de lado.

5. Escurre la mayor parte del agua de la taza de pasas. Agregue las pasas restantes y el líquido a la sartén, junto con la ralladura de limón y las hojas de acelga. Saltee rápidamente (no deje que se marchite demasiado) y reserve.

6. Hervir la pasta hasta que esté al dente. Colar en un colador, enjuagar con agua fría para evitar que se cocine demasiado.

7. Batir los huevos, el requesón, un chorrito de leche y una pizca generosa de sal y pimienta.

8. Mezcle todos los ingredientes y colóquelos en una fuente para hornear de vidrio engrasada de tamaño mediano.

9. Hornee durante 35 minutos, ase durante los 2-3 minutos finales si prefiere una “corteza” más crujiente.