Kwek-kwek

Kwek-kwek hecho de huevos de codorniz recubiertos con una masa de naranja y fritos a la perfección dorada. Esta popular comida filipina en la calle es divertida y deliciosa servida con vinagre picante o salsa especial.

Kwek-Kwek

¡Hola a todos! Me disculpo por ser MIA las últimas semanas. Estoy en las Filipinas en este momento, y entre la gente que veo y los lugares a donde ir, no he podido hacer un trabajo de blog.

Además, la conexión a internet aquí en la casa de mi madre ha sido un dolor de cabeza total. Estaría en medio de publicar una receta, y se extinguiría conmigo para evitar la frustración, pensé que disfrutaría de mis vacaciones y compensaría cuando vuelva a los EE. UU.

Hoy, sin embargo, estoy rompiendo mi R & R para ofrecerte esta receta actualizada de kwek-kwek. Publiqué mi versión de estos huevos de codorniz rebozados en 2013, pero aprendí una nueva (y mejor) forma de prepararlos durante este viaje.

Hace unos días salí a una comida callejera con un par de amigos, y nos llenamos de bolas de pescado, orejas de cerdo inihaw, adidas y, por supuesto, tokneneng y kwek-kwek. No estoy seguro de si fue por la emoción de comer comida en la calle, ¡pero todo lo que comimos fue fantástico!

Afortunadamente, el vendedor fue fácil de sobornar con palabras amables. Dije que el kwek-kwek fue el mejor que he probado en mi vida, y ella se separó con entusiasmo de sus secretos comerciales, de los cuales, por supuesto, tomé nota de ellos. 🙂

Ya que los huevos de codorniz son la estrella del espectáculo aquí, por favor revise los consejos a continuación sobre cómo cocinar huevos duros y cómo pelarlos fácilmente. Si desea ahorrarse unos minutos de tiempo de preparación, no dude en usar huevos de codorniz enlatados disponibles en la mayoría de los supermercados asiáticos.

Cómo cocinar huevos de codorniz duros

• En una olla, coloque los huevos y suficiente agua para cubrir. Cocine a fuego alto hasta que el agua comience a hervir.
• Una vez que el agua comience a hervir a fuego lento, haga rodar suavemente los huevos con un tenedor o palillos. Rodar los huevos alrededor ayudará a que las yemas se muevan hacia el centro.
• Llevar a ebullición durante 3 minutos. Apague el fuego y cubra la olla durante aproximadamente 2 a 3 minutos.
• Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la olla y enjuáguelos con agua fría para que se enfríen completamente.
• Cuando esté fresco, coloque los huevos en un tazón de sopa y coloque otro tazón de sopa encima. Sacuda con cuidado los huevos en los tazones un par de veces para romper las conchas.
• Una vez que se hayan formado las grietas, coloque los huevos en un recipiente con agua. El agua se filtrará entre el huevo y las pieles delgadas, facilitando el pelado.
• Pelar las cáscaras, y cualquier película delgada pegada en los huevos. Utilizar en la receta.

Consejos sobre cómo hacer Kwek-Kwek

• Mi receta anterior era un poco más elaborada con polvo para hornear y huevos batidos agregados a la masa junto con polvo atsuete para el color y base de pollo, sal y pimienta para el sabor. Esta versión a continuación que aprendí del vendedor solo tiene harina, agua, sal, pimienta, colorante anaranjado y un ingrediente clave: ¡SARAP MÁGICO!
• El colorante naranja para alimentos se usa tradicionalmente para dar a los kwek-kwek su matiz característico. Siéntase libre de sustituir el polvo de atsuete si prefiere un potenciador de color natural.
• La mezcla húmeda debe ser agradable y espesa, similar a la consistencia de una masa espesa para panqueques. Encuentro que 1 taza de agua por 1 taza de harina es la proporción perfecta. Agregue el agua a la mezcla de harina lentamente, batiendo vigorosamente mientras vierte.
• Uno de los consejos que me dijo el vendedor es dejar que la masa repose entre 4 y 5 horas antes de usarla. Probé este paso usando la mitad de la masa inmediatamente y dejando reposar la mitad restante durante 5 horas. Aunque las 5 horas tuvieron una mejor textura cuando se fríen, la diferencia no es tan notable como para justificar una larga espera.
• Los huevos rebozados son mejores cuando están fritos; asegúrese de que la cantidad de aceite sea lo suficientemente profunda como para cubrir los huevos completamente durante la fritura.
• Verifique la temperatura de su aceite y manténgalo en el rango óptimo de 350 a 375 F. Demasiado caliente y la masa se quemará antes de que esté suficientemente cocida; Demasiado bajo y los huevos absorberán mucha más grasa.
• No llene la bandeja para evitar que la temperatura caiga en picado. Freír en lotes según sea necesario y asegúrese de llevar la temperatura a 350 F antes de agregar la siguiente ronda.
• No escurra los huevos fritos en toallas de papel, ya que el vapor que se escapa empapará el empanado. Para obtener la mejor textura, escurra sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear para recoger las gotas de aceite.

Los Kwek-kwek son muy divertidos de comer y tienen un sabor extra delicioso, sumergido en vinagre picante o salsa de bolas de pescado dulce y picante. Elija su favorito a continuación!

Cómo hacer salsa de vinagre picante

• En una cacerola a fuego medio, combine 1/2 taza de vinagre, 1/2 taza de salsa de tomate, 1/2 taza de azúcar morena, 1/4 taza de salsa de soya y 1 cucharada de chiles picados.
• A fuego medio, ponga a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, y cocine durante aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que se disuelva el azúcar.

Cómo hacer salsa Kwek-Kwek dulce y picante

• En una cacerola, combine 2 tazas de agua, 1/2 taza de salsa de soya, 1 taza de azúcar morena, 1/4 taza de ajo picado fresco, 1/4 taza de chalotes finamente picados, 1 cucharada de ají picado, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de almidón de maíz , 1 cucharadita de sal, y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelva bien hasta que esté bien mezclado y libre de grumos.

• A fuego medio, deje hervir, revolviendo regularmente, durante aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que espese. La salsa se espesará más a medida que se enfríe.

• Transfiera a un recipiente hermético y utilícelo como salsa para mojar.

Kwek-kwek

Kwek-kwek hecho de huevos de codorniz recubiertos con una masa de naranja y fritos a la perfección dorada. Esta popular comida filipina en la calle es divertida y deliciosa servida con vinagre picante o salsa especial.

Palabra clave: kwek-kwek, huevos de codorniz

Los ingredientes

• Huevos de codorniz 36 piezas, duros y pelados.
• 1 taza de harina
• 1 paquete (8 gramos o aproximadamente 1 1/2 cucharaditas) de polvo de condimento Magic Sarap
• 1 cucharadita de colorante alimentario de naranja en polvo o polvo de annnato
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 taza de agua
• aceite de canola

Para la salsa de vinagre

• 1/2 taza de vinagre
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de soja
• 4 chiles tailandeses, tallos y picados

Para la salsa especial

• 2 tazas de agua
• 1/3 taza de salsa de soja
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 cabeza de ajo, pelada y picada.
• 1/4 taza de chalotes, pelados y picados
• 4 chiles tailandeses, tallos y picados
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharada de maicena
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta

Instrucciones

• En un tazón grande, combine la harina, el aderezo Magic Sarap, el colorante naranja, la sal y la pimienta. Batir hasta que se mezclen.

• Agregue agua y batir hasta obtener un color espeso, suave y uniforme. Utilizar inmediatamente o dejar reposar durante 4 a 5 horas.

• En una sartén profunda a fuego medio, caliente aproximadamente 2 pulgadas de aceite a 350 F.

• En un plato poco profundo, coloque 1/4 taza de harina restante. Escurra individualmente el huevo en harina y luego sumérjalo en la masa de naranja para cubrir completamente.

• Colocar con cuidado el huevo batido en el aceite caliente. Repita con los huevos restantes.

• Freír durante 2 a 4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, girando sobre los lados según sea necesario.

• Con una cuchara ranurada, retire los huevos de la sartén y escurra sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear. Servir inmediatamente con la elección de la salsa de inmersión.

Para la salsa de vinagre

• En una cacerola, combine el vinagre, el ketchup, el azúcar moreno, la salsa de soya y los chiles.

• A fuego medio, ponga a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, y cocine durante aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que se disuelva el azúcar.

Para la salsa especial

• En una cacerola, combine el agua, la salsa de soja, el ajo, los chalotes, el chile, el azúcar moreno, la harina, la maicena, la sal y la pimienta. Revuelva bien hasta que esté bien mezclado y suave.

• A fuego medio, deje hervir, revolviendo regularmente, durante aproximadamente 3 a 5 minutos o hasta que espese. La salsa se espesará más a medida que se enfríe.

Notas

La información nutricional proporcionada es para 3 piezas de kwek-kwek y no incluye la salsa de inmersión.

Nutrición

Calorías: 275kcal | Carbohidratos: 8g | Proteína: 2g | Grasa: 27g | Grasa Saturada: 2g | Colesterol: 25 mg | Sodio: 222 mg | Potasio: 15 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1 g | Vitamina A: 0.3% | Calcio: 0.4% | Hierro: 3.3%