La escala Scoville es una guía de pimientos picantes para los amantes de la comida picante. ¡Aprenda qué son las unidades Scoville y cómo se comparan los pimientos más picantes del mundo! Además, aprenda dónde se ubican sus chiles mexicanos favoritos en la balanza.
¿Qué es la Escala Scoville?
La Escala Scoville y su forma de medición, Scoville Heat Units (SHU), son la creación de un farmacólogo de nombre Wilbur Scoville. Los creó en 1912 como una forma de medir el picor o picante de los pimientos.
La capsaicina pura es un componente natural de los pimientos picantes y cosas hechas con pimientos, como la salsa picante. Una reacción química en la capsaicina es lo que hace que los pimientos sean picantes.
La Escala Scoville ha evolucionado con el tiempo. Originalmente, los pimientos secos se disolvían en agua y luego se entregaban a un panel de cinco probadores de sabor capacitados. Su trabajo consistía en determinar cuánto había que diluir la pimienta antes de que ya no pudieran sentir el calor.
En la década de 1980, se desarrolló un método científicamente más preciso para medir la concentración de capsaicina. Como resultado, los pimientos ahora reciben un número para representar sus unidades de calor Scoville (SHU).
La Escala Scoville califica los pimientos desde cero SHU (sin calor) hasta millones de SHU.
Scoville Scale peppers y sus Scoville Units
Para que sea visualmente más fácil de leer, la Escala Scoville generalmente se muestra en forma de gráfico. Lea la escala que comienza en la parte inferior de la tabla. Los pimientos con las unidades Scoville más pequeñas son los pimientos morrones. Los pimientos aumentan de intensidad a partir de ahí.
Todas las variedades de chiles picantes se miden en la Escala Scoville, pero aquí están algunas de las más comunes:
- Las unidades de scoville de pimienta fantasma son de 800,000 a 1,001,300 SHU
- Las unidades de Habanero Scoville son la friolera de 150,000 a 575,000 SHU
- Los chiles tailandeses miden de 50 000 a 100 000 SHU
- Las unidades de Chile de Arbol Scoville son de 15.000 a 65.000 SHU
- La pimienta de cayena mide de 30 000 a 50 000 SHU
- Unidades Serrano Scoville son 8,000 a 22,000 SHU
- Las unidades de Jalapeño Scoville son de 2,500 a 8,000 SHU
- Las unidades Poblano Scoville son de 1,000 a 2,000 SHU
- Las unidades de Anaheim Scoville son de 500 a 1,000 SHU
- Los pimientos morrones tienen un SHU de 0 porque son pimientos dulces, no picantes.
¿Qué chiles se usan en la cocina mexicana?
Los pimientos picantes que se enumeran a continuación se encuentran en muchos platos mexicanos diferentes.
- Los jalapeños son el pimiento más común utilizado en la cocina mexicana. El picor del pimiento se atenúa cuando se quitan la membrana y las semillas. Estos poppers de jalapeño con queso presentan la pimienta con un relleno cursi que equilibra el calor.
- Los chiles habaneros se encuentran en el extremo superior de la Escala Scoville. Eso significa que debes usar guantes cuando los cortes y recuerda que un poco hace mucho. La salsa picante hecha con habaneros es popular pero muy picante. Solo dos rebanadas delgadas de habanero son suficientes para hacer una margarita de piña con habanero.
- Los chiles de árbol son un chile seco común que es más picante que los serranos pero no tan picante como los habaneros. Se agregan comúnmente a salsas y salsas para agregar algo de calor como en esta salsa Chile de Arbol.
- Los pimientos de Anaheim son muy suaves. El sabor se inclina más dulce que picante. Son un poco más picantes que los pimientos. Sustituir pimientos anaheim por pimientos morrones es una manera fácil de hacer pimientos rellenos mexicanos con solo un poco más de picante.
¿Cuáles son los pimientos más picantes del mundo?
Según el Libro Guiness de los Récords Mundiales, el Carolina Reaper, un pimiento rojo pequeño con una cola puntiaguda característica, se ubica en la parte superior de la Escala Scoville, con 2,2 millones de SHU.
Sin embargo, los británicos no están de acuerdo. De acuerdo con este artículo, los pimientos Dragon’s Breath son incluso más picantes que el Reaper, ¡con 2,5 millones de Scoville Heat Units alucinantes!
Aparentemente, Dragon’s Breath NO debe comerse. Debido a su capacidad para adormecer la piel humana, la pimienta es de uso médico, como alternativa a la anestesia.
Los pimientos fantasma solían ser los pimientos más picantes del mundo, pero durante la última década se han cultivado pimientos mucho más picantes. Como resultado, los pimientos fantasma actualmente ocupan el quinto lugar en la escala Scoville.
Usar la báscula para mejorar tu forma de cocinar
Comprender la Escala Scoville y estar familiarizado con las Unidades Scoville le dará confianza para preparar platos picantes.
¡También puede ayudarlo a crear versiones más picantes o más suaves de las comidas favoritas de su familia!
Entonces, recuerde regresar aquí y acceder a la Escala Scoville cuando tenga preguntas sobre el nivel de picor de los pimientos.
