¡Este asado lento de costillas asadas es fácil de preparar! Este impresionante corte de carne se derrite en la boca tierno y jugoso servido con Au Jus casero para mojar.
Esta receta es moderadamente baja en carbohidratos, pero no necesariamente según las pautas extremas bajas en carbohidratos de Keto.
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El asado a fuego lento cocinará el asado de manera uniforme para que la mayor parte del asado esté a la temperatura deseada. Cocinar a una temperatura más alta terminará el asado más rápido, pero el resultado estará bien hecho en el exterior del asado con un interior medio raro (si está tratando de cocinar un asado medio raro). El asado a 200 ° F dará como resultado que casi toda la carne termine en un nivel medio raro.
Cómo cocinar un asado de costilla de pie:
Para la costilla:
Para obtener el mejor resultado, deje que la costilla asada se asiente en el mostrador durante 30 minutos hasta 2 horas para que alcance la temperatura ambiente.
Precaliente el horno a 200 grados F (93.33 C).
Usando hilo de cocina, ate el asado en paralelo a los huesos de las costillas en cada extremo y entre cada par de costillas. Haga clic para hilo de cocina.
Calienta una sartén grande en la estufa hasta que esté caliente a fuego medio. Agrega el aceite de cocina.
Coloque el asado en la sartén y dore por tres minutos en cada lado.
Retirar del fuego y sazonar fuertemente con sal y pimienta.
Colóquelo sobre una rejilla de alambre que encaje dentro de su asadera.
Inserte la sonda de su termómetro digital para carne en el asado para que la sonda esté aproximadamente en el medio del asado y no toque un hueso. Haga clic para obtener un termómetro de carne.
Ajuste el termómetro de carne a 145 grados F para un asado medio raro. Un poco más y está exagerado. También podrías estar sirviendo un pedazo de carne más barato.
Coloque la asadera en una rejilla del horno en la posición más baja del horno.
Cuando el asado esté listo (aproximadamente 45 minutos por libra), retírelo del horno, déjelo a un lado y déjelo reposar para redistribuir los jugos durante al menos 20 minutos.
Para el Au Jus:
A fuego lento, desglasar el molde para asar vertiendo 1/2 taza de caldo de res y llevar a ebullición, raspando el fondo del molde para obtener los trozos.
Sazone el Au Jus con sal y pimienta y viértalo cuidadosamente en pequeños tazones o en una salsera.
Para cortar el asado, primero corte los huesos de las costillas, si lo desea, y luego acueste el asado en el lado cortado para cortar grandes rebanadas del asado.
Sirva las rebanadas de costillas con el Au Jus para mojar.