Hemos probado muchas recetas de helado batido y esta es definitivamente la mejor receta casera de helado de vainilla que hemos probado: es cremosa, no demasiado dulce y está repleta de vainilla.
El helado casero de vainilla es familiar. Es el 4 de julio, fiestas de barrio, bengalas y diversión. Laurie y yo hemos estado buscando la receta perfecta durante años. Ninguno de ellos tenía toda la razón. El problema era que las personas no eran tan perspicaces acerca de comer huevos crudos cuando éramos jóvenes. A medida que envejecíamos, nos intimidaba cocinar los huevos y hacer una verdadera mezcla de helado. Como resultado, no deberíamos haberlo sido. Esta receta que encontramos en A Family Feast está tan cerca de nuestros recuerdos como la hemos encontrado: definitivamente es la mejor receta casera de helado de vainilla que jamás hayamos probado.
El primer paso es combinar la leche entera, la crema espesa y el azúcar en una sartén grande a fuego medio. Calienta la mezcla hasta que esté caliente pero no hirviendo. En AFamilyFeast.com, ella le dice amablemente que esto demora entre 5 y 6 minutos y que el tiempo fue el mismo para nosotros.
Luego, separe las yemas de huevo y bátalas hasta que se mezclen.
Rocía 1 taza de mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo y combina. Este proceso ayudará a garantizar que sus huevos no se cocinen cuando los agregue a la mezcla de leche restante.
Vierte la mezcla de huevo en la sartén y mezcla.
Ahora cocine la mezcla de crema de helado por otros 5-6 minutos a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que comience a espesarse un poco. No hierva o la crema se cuajará.
Retire la mezcla del fuego y agregue la vainilla. La receta original requiere 4 cucharadas de vainilla pero agregué 5 🙂
Ahora necesita refrigerar la mezcla de helado durante la noche. Transferí el flan a un tazón grande y lo cubrí con una envoltura de plástico. Coloqué una pieza de envoltura de plástico directamente sobre el líquido del helado para evitar que se forme una piel en la parte superior de la crema.
Batí el helado la mañana de nuestra fiesta del 4 de julio usando nuestra buena batidora eléctrica de helado, sal de roca y una bolsa de hielo.
Vertí el helado en el recipiente de metal y llené el fondo de la máquina de hacer hielo con hielo.
Luego me coloqué en capas alternadas de hielo y sal de roca.
Conecté el motor del fabricante de helados y comencé el mecanismo de batido. Aproximadamente cada 15 minutos agregué más sal y hielo.
El helado tardó unos 45 minutos en unirse. En este punto será la consistencia del helado suave. Quité la paleta, la cubrí con una envoltura de plástico y metí el helado en el congelador para que se endureciera el resto del día.
¡Tres o cuatro horas después, este helado estaba listo para servir!
Ingredientes
- 8 yemas de huevo
- 2 tazas de leche entera
- 6 tazas de crema espesa
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 5 cucharadas Extracto de vainilla
- Sal de roca
- Bolsa de hielo
- Batidora de helado
Instrucciones
- Combine la leche entera, la crema espesa y el azúcar en una sartén grande a fuego medio. Calienta la mezcla hasta que esté caliente pero no hirviendo.
- Separar las yemas de huevo y batirlas hasta que se mezclen.
- Rocíe 1 taza de mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo y combine.
- Cocine la mezcla de crema de helado durante otros 5-6 minutos a fuego medio. Revuelva constantemente hasta que comience a espesarse un poco. No llevar a ebullición.
- Retire la mezcla del fuego y agregue la vainilla.
- Refrigera la mezcla de helado durante la noche. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre el líquido del helado para evitar que se forme una piel en la parte superior de la crema.
- Batir el helado en una batidora eléctrica.
- Vierte el helado en el recipiente de metal y llena el fondo de la máquina de hacer hielo con hielo.
- Capa en filas alternas de hielo y sal de roca.
- Conecte el motor del fabricante de helados y comenzó el mecanismo de batido.
- Agregue más sal y hielo cada 15 minutos.
- Cuando el helado tenga la consistencia de un helado suave, apague la máquina, retire la paleta, cúbrala con una envoltura de plástico y colóquela en el congelador para que se endurezca.
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