Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

La mejor receta de albóndigas (al horno o frito)

UNA Receta de albóndigas que rivaliza con el de su restaurante italiano favorito! ¡Estas albóndigas siempre salen increíblemente tiernas, perfectamente humedecidas, deliciosamente sabrosas y seguro que siempre impresionarán! Aquí aprenderás todo lo que necesitas saber para que sean perfectos en todo momento.

Tazón lleno de espaguetis y albóndigas.

La receta de albóndigas caseras más sabrosa

¡No hay nada tan satisfactorio como un tazón de pasta que cuece perfectamente cocido, hecho girar y enredado, espagueti humeante cubierto con una salsa marinara de San Marzano vibrante, ajosa, todo apilado y lleno de albóndigas caseras en todas partes! ¡Habla de comida casera en su máximo orgullo!

Esta receta fácil le ofrece algunas opciones diferentes (salsa casera o comprada en la tienda, frita u horneada) y es mi idea de las mejores albóndigas.

Entonces, ¿qué hace que las mejores albóndigas? Aquí están mis pensamientos y consejos:

Usando tantos ingredientes frescos como sea posible. Carnes frescas (no congeladas previamente), hierbas frescas, migas de pan fresco, aromáticos frescos. Aquí todo está fresco, excepto el parmesano añejo, pero por supuesto eso es por una buena razón.

Use una mezcla de carnes para obtener el mejor sabor. Yo uso carne de res y cerdo porque eso es lo que tengo a mi alcance ya un precio razonable. Pero si puede obtener ternera, use 2/3 lb de carne de res 2/3 lb de carne de cerdo y 2/3 lb de ternera.

No use porcentajes bajos en grasa de carnes. La grasa hace que las albóndigas estén tiernas. Quédate con 80 o 85% de grasa.

Aromatizar y condimentar adecuadamente la mezcla. No estamos haciendo bolas de hamburguesa para servir con salsa de tomate. Agregar hierbas, ajo y cebolla les da ese delicioso sabor italiano que anhelamos. ¡Y, por supuesto, no se salte la sal y la pimienta que la carne necesita!

Use líquido para humedecer, y recomiendo la leche, no el agua. La leche entera agrega más sabor y riqueza que el agua.

Usa suficientes huevos para unir. Sin los huevos, las albóndigas se caerán en pedazos, especialmente cuando se arrojan a la salsa. Me gusta usar 1 huevo por libra de carne, así que aquí vamos con 2.

Tazón lleno de albóndigas simples.

Mas consejos:

Añadir queso! Agrega mucho sabor. Use queso parmesano recién rallado aquí, no use el material rallado estable. Tiene un sabor de menor calidad y no se derrite igual.

No trabajes demasiado la mezcla de albóndigas. Mezclar a mano (y las yemas de los dedos) para incorporar ingredientes en lugar de usar una cuchara o una espátula hace que sea más fácil de mezclar con ut convirtiéndolo en una pasta de carne con exceso de trabajo.

Dorar las albóndigas. El dorado agrega mucho sabor y aquí te mostraré dos métodos para lograrlo cocinando en el horno o friendo en aceite de oliva. Si va a la ruta del horno, use una bandeja para hornear oscura ya que promueve el dorado.

Forme bolas de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme. Es útil una báscula de cocina (cubierta con papel plástico o papel encerado para mantener las cosas limpias) o una cuchara para galletas engrasada.

Forma con las manos engrasadas. De esta manera las albóndigas no se pegan. A veces cepillo las bandejas para hornear con aceite de oliva con mis manos y luego con tadah, las manos ya están aceitadas y listas para dar forma a las albóndigas.

¡Estas albóndigas son una de mis comidas italianas favoritas de todos los tiempos y esta es mi idea de la cena perfecta! ¿Ahora quién está listo para hacer algo?

Ingredientes para albóndigas y espagueti con salsa.

¿Qué ingredientes van a las albóndigas?

  • Carne molida (80 – 85% magra) y carne molida de cerdo – no use previamente congelados o la carne no se mantendrá unida y no tendrán un sabor tan fresco.
  • Migas de pan fresco – hecho de pan abundante y denso, como una hogaza de pan (no una hogaza esponjosa de pan francés o sándwich). El material abundante es más absorbente. Preferiblemente use pan duro de 2 o 3 días.
  • Hierbas frescas (albahaca, perejil y orégano) – Le recomiendo que se quede con las hierbas frescas, pero si no las tiene secadas a mano funcionará en una pizca (use 2 cucharaditas de albahaca seca, 2 cucharaditas de perejil seco y 1 cucharadita de orégano seco). Pero la próxima vez que los pruebes frescos, realmente hace una diferencia en el sabor.
  • Cebolla fresca y ajo – normalmente me refiero a saltear estos aromáticos primero, pero para ahorrar tiempo picamos finamente la cebolla al tamaño del ajo picado para que no esté crujiente cuando las albóndigas estén listas.
  • Huevos – Estos mantendrán las albóndigas juntas. No te los saltes.
  • Leche entera – Esto mantiene las albóndigas húmedas. Nadie quiere comer albóndigas secas.
  • queso parmesano – use parmigiano-reggiano real como el de Murray para obtener el mejor sabor auténtico.

Para espagueti y salsa:

  • Pasta de espagueti – para hacer espaguetis y albóndigas, querrás unos 16 a 20 onzas de espaguetis secos, cocinados de acuerdo con las instrucciones del paquete (me gusta la sal si uso salsa comprada en la tienda). Los espaguetis frescos serían aún mejores si tienes acceso a ellos.
  • Salsa marinara – para un atajo, uso 2 frascos (24 oz) de salsa de tomate y albahaca de la mejor calidad (si sigo esta ruta siempre uso Rao's) o si tienes más tiempo, prepara 1 lote de salsa marinara casera.

Cubos de pan y migas en un procesador de alimentos.

Cómo hacer migas de pan fresco:

  • Corte en pedazos rebanadas de pan abundante (de 2 o 3 días).
  • Colocar en un procesador de alimentos y bombardear con migajas finas.
  • Algunas recetas requieren migas de pan recién tostadas, pero aquí usamos frescas. Si necesita tostarlos para una receta diferente, extiéndalos en una bandeja para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas y hornee en un horno de 300 grados hasta que se seque, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 10-15 minutos. Deje enfriar.
  • Guarde las migajas sobrantes, frescas o tostadas, en un recipiente hermético en el congelador para una vida útil más larga (hasta 3 meses).

Mezcla de pan y leche en un recipiente de vidrio.

Cómo hacer albóndigas:

  • Remojar las migas de pan: En un tazón grande, mezcle las migas de pan y la leche, luego, si es necesario, agregue más leche 1 cucharada a la vez para humedecer completamente el pan. Deje descansar mientras pica los ingredientes (o al menos 5 minutos).
  • Agregue carnes molidas y otros ingredientes de albóndigas al tazón para mezclar: Agregue la carne de res, la carne de cerdo, los huevos, la cebolla, el ajo, la albahaca, el perejil, el orégano, el parmesano y sazone sobre la parte superior de los ingredientes de manera uniforme con sal y pimienta (uso 3/4 cucharadita de sal si uso salsa de tarro porque puede ser salada, y 1 / 2 cucharaditas de pimienta).

Carne molida de res, carne molida de cerdo, hierbas frescas, parmesano, huevos, cebolla, ajo y pan rallado empapado en un tazón de vidrio.

  • Mezcle la mezcla a mano: Mezcle suavemente la mezcla y rompa la carne con las yemas de los dedos hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente.
  • Formar bolas: Forme la mezcla con las manos engrasadas en albóndigas de lados iguales, aproximadamente 1 1/4-pulgada cada una (o aproximadamente (38g).

Mezcla de albóndigas crudas mezcladas en un tazón de vidrio.

Cómo hornear albóndigas (método fácil):

Por lo general, sigo esta ruta porque es más fácil que freír, lleva menos tiempo y no obtienes la grasa extra de freírlo. Pero ambas formas son increíblemente deliciosas, así que elige lo que prefieras.

  • Precalentar el horno y preparar bandejas para hornear: precaliente el horno a 400 grados antes de comenzar a preparar albóndigas. Rocíe dos bandejas para hornear antiadherentes de 18 por 13 pulgadas con recubrimiento en aerosol antiadherente o unte con aceite de oliva.
  • Alinee las albóndigas en las bandejas para hornear: Coloque las albóndigas formadas en bandejas para hornear, ajustando aproximadamente 20 por cada una y espaciando uniformemente.

Albóndigas crudas en dos bandejas para hornear.

  • Hornee hasta que esté bien cocido: Hornee en el tercio superior e inferior del horno 10 minutos. Retire y gire las albóndigas si están doradas en el fondo (use una espátula metálica delgada para raspar de la bandeja para hornear si es necesario). Transfiera las bandejas a las parrillas opuestas y hornee hasta que estén bien cocidas, aproximadamente de 8 a 12 minutos más (debe registrar 165 grados en el centro de las albóndigas, pruebe las albóndigas en el centro de la sartén también, ya que se cocinan un poco más lentamente que las albóndigas en los bordes).
  • Mezcle con salsa marinara tibia y sirva. Si lo desea, puede cocinar a fuego lento con salsa durante 10 – 20 minutos a fuego lento para obtener albóndigas aún más tiernas.

Albóndigas cocidas en dos bandejas oscuras para hornear.

Cómo freír las albóndigas:

  • Caliente el aceite de oliva en una sartén grande: Vierte 3/4 taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas y calienta a fuego medio.
  • Cocine en lotes, girando hasta la mitad: Cocine las albóndigas en 3 lotes (para que no estén abarrotadas y no se doren) hasta que estén doradas en el fondo, aproximadamente 4 a 6 minutos. Luego gire hacia el lado opuesto y cocine del lado opuesto hasta que estén doradas. Transfiera a toallas de papel para drenar (continuación …).

Freír las albóndigas crudas en aceite de oliva en una sartén grande.

  • Cocine a fuego lento en salsa marinara en la estufa para cocinar: Transfiera las albóndigas a la salsa marinara calentada en una olla grande, cubra y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén a 165 grados en el centro, revolviendo suavemente las albóndigas ocasionalmente, unos 15-20 minutos.

Albóndigas cocidas en una sartén con aceite de oliva.

¿Puedo usar Ground Turkey?

No lo recomiendo para esta receta específica. Las proporciones y los tiempos de cocción serían un poco diferentes. Puede ser más difícil trabajar con él.

¿Puedo hacerlos por adelantado?

Si. Estos son deliciosos recalentados. Guarde la salsa y las albóndigas cocidas en el refrigerador hasta por 3 días, vuelva a calentar en la estufa en una olla tapada a fuego lento, revuelva suavemente ocasionalmente hasta que se caliente por completo.

Si recalienta una pequeña porción, puede recalentar en el microondas. Recalentar al 50% de potencia. La mayoría de las carnes se recalientan mejor con vatios más bajos (y no olviden cubrir, todos odiamos esa salpicadura).

Echar las albóndigas con salsa marinara en una olla.

¿Puedo congelar las albóndigas?

Si. Si lo hace, cocine y congele (preferiblemente mezclado con la salsa marinara) en un recipiente hermético hasta por 2 meses. Descongele durante la noche y luego vuelva a calentar como se indicó anteriormente.

¿Qué lados para servir con espagueti y albóndigas?

Olla llena de albóndigas y salsa marinara.

Más favoritos de la cena italiana:

Plato de servir con una pila alta de espagueti casero y albóndigas.

¡Una receta de albóndigas que rivaliza con la de su restaurante italiano favorito! ¡Estas albóndigas siempre salen increíblemente tiernas, perfectamente humedecidas, deliciosamente sabrosas y siempre impresionarán! Es una cena tan clásica y reconfortante.

Porciones: 8

Tiempo de preparación 35 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 55 minutos

  • 2 tazas (5.2 oz) de pan rallado fresco *
  • 3/4 taza de leche entera, luego más si es necesario
  • 1 lb 85% de carne molida magra **
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 2 huevos grandes
  • 1/2 taza de cebolla amarilla finamente picada ***
  • 2 dientes de ajo picados (2 cucharaditas)
  • 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
  • 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
  • 1 taza de queso parmesano finamente rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 3/4 taza de aceite de oliva, solo si usa el método frito
  1. En un tazón grande, mezcle las migas de pan y la leche mientras agrega más leche 1 cucharada a la vez para humedecer completamente el pan. Deja reposar mientras preparas los ingredientes (o al menos 5 minutos).

  2. A la mezcla de pan rallado agregue carne de res, cerdo, huevos, cebolla, ajo, albahaca, perejil, orégano, parmesano y sazone sobre la parte superior de los ingredientes de manera uniforme con sal y pimienta (solo uso 3/4 cucharadita de sal si planeo usar salsa de tarro para cubrir ya que puede ser salado).

  3. Mezcle suavemente la mezcla y rompa la carne con las yemas de los dedos hasta que los ingredientes se mezclen uniformemente.

  4. Forme la mezcla con las manos engrasadas en albóndigas de tamaño uniforme, aproximadamente 1 1/4-pulgada cada una (o aproximadamente 38 g).

Método al horno

  1. Precaliente el horno a 400 grados antes de comenzar a preparar albóndigas.

  2. Rocíe bien dos sartenes antiadherentes con recubrimiento oscuro con spray antiadherente para cocinar (vea la nota 4), o cepille con aceite de oliva.

  3. Coloque las albóndigas formadas en bandejas para hornear, ajustando aproximadamente 20 por cada una y espaciando uniformemente. Hornee en el tercio superior e inferior del horno 10 minutos.

  4. Retire y gire las albóndigas si están doradas en el fondo (use una espátula metálica delgada para raspar de la bandeja para hornear). Transfiera las bandejas a las parrillas opuestas y hornee hasta que estén bien cocidas, aproximadamente de 8 a 12 minutos más (debe registrar 165 grados en el centro de las albóndigas).

  5. Agregue la salsa marinara tibia. Cocine a fuego lento si lo desea para obtener albóndigas aún más tiernas (alrededor de 10 a 20 minutos, mezcle ocasionalmente).

Método de estufa frita en sartén

  1. Para freír las albóndigas, vierta 3/4 de taza de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas y caliente a fuego medio.

  2. Cocine las albóndigas en 3 lotes (para que no estén abarrotadas) hasta que estén doradas en el fondo, aproximadamente 4 a 6 minutos. Luego gire hacia el lado opuesto y cocine del lado opuesto hasta que estén doradas. Transferir a toallas de papel para escurrir.

  3. Transfiera las albóndigas a la salsa marinara calentada (ver nota 5) en una olla grande, sumerja en la salsa. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las albóndigas estén a 165 grados en el centro, revolviendo suavemente las albóndigas ocasionalmente, alrededor de 15 a 20 minutos.

  1. * Para hacer migajas de pan recién hecho, rasgue las rebanadas de pan duro rancio en trozos y colóquelas en un procesador de alimentos, mezcle la mezcla hasta obtener migajas finas.
  2. ** También puede usar 2/3 lb de ternera molida, 2/3 lb de carne molida de res, 2/3 lb de carne molida de cerdo.
  3. *** Asegúrese de cortar la cebolla amarilla en una picada fina, aproximadamente del tamaño del ajo picado, de lo contrario no estará tierna para cuando las albóndigas terminen de cocinarse.
  4. **** Las bandejas para hornear de aluminio ligero estándar también funcionarán, las albóndigas simplemente no se dorarán tanto.
  5. ***** Para esta cantidad de albóndigas necesitarás 2 tarros (24 oz) de salsa de tomate y albahaca (como Rao) o 1 receta de salsa marinara. Entonces también necesitarás entre 16 y 20 oz. espagueti, cocinado al dente según las instrucciones del paquete.
  6. Estimación nutricional basada en el método horneado. El método frito absorberá parte del aceite, por lo que aumentará el recuento de calorías y grasas. Además, la nutrición no incluye pasta o salsa, ya que eso variará según lo que se use y cuánto se use.

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