La mejor receta de rollo de calabaza – Cocina con clase

Este clásico Rollo de calabaza es uno de los mejores postres de otoño! ¡Un pastel de calabaza suave y tierno y esponjoso se cubre con un rico relleno de queso crema y luego se enrolla, se enfría y se corta en rodajas para un postre delicioso y llamativo!

¡Aquí aprenderás todo lo que necesitas para hacer este postre fácil pero impresionante y bellamente enredado!

Rollo de calabaza casero

¡Este ha sido uno de mis postres favoritos de otoño! Mi madre siempre servía rollos de calabaza cada otoño y creo que cada vez que desaparecían a los pocos minutos de aparecer en la mesa.

Hay algo sobre la calabaza endulzada, las cálidas especias de otoño y los sabores a queso, todo junto en un postre irresistible. ¡Parece casi demasiado bueno para ser verdad!

Esta es la receta clásica de Libby con pequeños cambios como agregar especias adicionales y omitir el método desordenado de la toalla de azúcar en polvo y envolver en pergamino (además, no quiero enrollar mi pastel en algo que pasó por la ropa). Y el papel encerado requerido en la receta tradicional, ¿soy yo o el papel encerado no es para hornear? Pensé que no era resistente al calor.

¡Esta es una receta fácil de hacer!

Esto puede parecer un postre intimidante, pero puedes ver en las fotos paso a paso que he compartido que realmente no es más difícil que cualquier otro pastel. El truco es simplemente usar el molde del tamaño adecuado, crear una buena superficie antiadherente y asegurarse de enrollar el pastel mientras está caliente para que no se rasgue y así mantenga esa forma rizada una vez que se enfríe.

La parte más difícil siempre es solo la espera. Es muy tentador cortarlo justo después de agregar el relleno, pero para la mejor presentación definitivamente querrás esperar y dejar que se enfríe.

Y aquí hay un consejo: ¡haga dos y mantenga uno en el congelador para un día lluvioso! Tengo dos en mi congelador ahora y tengo la sensación de que no estarán allí por mucho tiempo. El otoño está en el aire y los postres como este son imprescindibles, ¿verdad?

Ingredientes del rollo de calabaza:

• Harina para todo uso – la harina estándar para todo uso funciona mejor aquí, omita la harina de pastel, la harina de pan y la harina de trigo.
• Bicarbonato de sodio y levadura en polvo – Estos agentes leudantes ayudan a que el pastel suba. Solo asegúrese de que no hayan expirado para obtener los mejores resultados.
• Canela, nuez moscada, jengibre y clavo – Estas especias de calabaza clásicas son ingredientes clave. Si lo desea, puede usar 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza.
• sal – Esto evita que el pastel tenga un sabor plano. Use sal de mesa fina o sal marina.
• Huevos – Me gusta usar huevos a temperatura ambiente para que los ingredientes se unan mejor, la masa de la torta es más líquida y se extiende más fácilmente, por lo que la torta se eleva mejor y de manera más uniforme.
• Azúcar granulada – Esto es lo que endulza el pastel y también lo hace tierno. No recomiendo ajustar la cantidad.
• Calabaza enlatada – no use la mezcla de pastel de calabaza enlatada ya que esto ha agregado edulcorantes y especias. Para obtener los mejores resultados, quédese con la marca Libby (esto no está patrocinado, realmente creo que tiene la consistencia y el sabor más consistentes). La calabaza fresca también se puede usar aquí. Si te sobran las calabazas en el refrigerador que usarás aquí, primero ponlas a temperatura ambiente (acabo de calentarlas en el microondas brevemente).

• Extracto de vainilla – Esto se agrega tanto al pastel como al relleno para darle ese toque extra de sabor. Quédese con vainilla real, no imitación, para obtener mejores resultados.

Ingredientes de relleno de queso crema:

• Queso crema – deje que alcance la temperatura ambiente o que se ablande antes de mezclar para que no quede grumoso.
• Azúcar en polvo – si el azúcar en polvo es grumoso, tamícelo antes de usarlo.
• Mantequilla – quédese con mantequilla sin sal para que el relleno no sea demasiado salado, ya hay sal en el queso crema.

Cómo hacer un rollo de calabaza:

• Precaliente el horno y prepare el molde para hornear: Precaliente el horno a 375 grados. Rocíe una sartén de gelatina de 15 por 10 pulgadas (este NO es un tamaño de bandeja de galletas estándar, es esta sartén AQUÍ) con spray antiadherente para cocinar. Alinee con una hoja de papel pergamino dejando un voladizo de 1 pulgada en los extremos estrechos. Rocíe papel pergamino con spray antiadherente para cocinar.
• Batir los ingredientes secos: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el clavo. Dejar de lado.
• Batir los huevos y el azúcar: En un tazón grande separado con una batidora de mano eléctrica, mezcle el azúcar granulada y los huevos hasta que estén ligeramente pálidos y cremosos, aproximadamente 1 a 2 minutos.
• Mezclar en calabaza y extracto de vainilla.
• Doblar en harina: Agregue la mezcla de harina y doble con una espátula hasta que se combine. Será un poco grumoso y está bien.

• Extender en la sartén: Vierta la masa en la sartén preparada, extiéndala en una capa uniforme y luego mueva la sartén para nivelarla uniformemente.
• Hornear: Hornee en el horno precalentado hasta que el pastel esté listo (la parte superior debe soltarse cuando se toque) aproximadamente 13-15 minutos.
• Roll cake: levante la torta con pergamino saliente y transfiérala a una superficie de trabajo limpia y resistente al calor. Comenzando en un extremo estrecho, enrolle el pastel hacia el lado opuesto (algo ajustado pero no apretado como para aplanar el pastel). Si es necesario, envuelva una cuerda o cinta de cocina para evitar que el pergamino y el pastel se deslicen.
• Bueno: Deje enfriar completamente sobre una rejilla, aproximadamente 2 a 3 horas. Prepare el glaseado una vez que el pastel se haya enfriado.
• Hacer glaseado de queso crema: En un tazón mediano con una batidora de mano eléctrica, mezcle el queso crema, el azúcar en polvo, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave y ligeramente esponjoso. Congele brevemente para espesar si es necesario.
• Desenrollar el pastel, untar con glaseado: Desenrolle lentamente el pastel, extienda el relleno sobre el pastel dejando un pequeño borde descubierto a lo largo de todos los bordes. Vuelva a enrollar el pastel (no enrolle papel pergamino con el pastel). Cubra el pastel con pergamino o envoltura de plástico y enfríe al menos 1 hora.
• Cortar en rodajas: Para servir, espolvoree la parte superior del pastel con azúcar en polvo si lo desea. Cortar en rodajas de 1 pulgada.

¿Como debería ser guardado?

El pastel debe guardarse en el refrigerador. Para obtener una textura más tierna, puede dejar que las rebanadas descansen brevemente a temperatura ambiente antes de servir (aproximadamente 15-20 minutos).

¿Cuánto tiempo durará?

Este registro de calabaza debe mantenerse bien refrigerado por hasta 4 días.

¿Puedo congelar un pastel de calabaza?

Si. Envuelva en pergamino y guárdelo en un recipiente hermético en el congelador hasta por 2 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.

¿Puedo hacerlo sin gluten?

Si. Simplemente sustituya una mezcla de harina sin gluten 1: 1 como Bob’s Red Mill o King Arthur por la harina para todo uso. Y, por supuesto, asegúrese de que otros ingredientes estén certificados sin gluten.

¿Puedo agregar nueces?

Seguro. Simplemente espolvorea 1 taza de nueces o nueces pequeñas picadas de manera uniforme sobre la masa del pastel antes de hornear. Una vez que lo retire del horno, inviértalo en una nueva hoja de papel pergamino ligeramente engrasada antes de enrollar, de esta manera las nueces estarán en el exterior del pastel y tendrán una mejor presentación.

Consejos para el mejor rollo de calabaza:

• No omita el uso de papel pergamino o engrase. Tener una buena superficie antiadherente es crucial al hacer un rollo de pastel (o casi cualquier pastel para el caso).
• Batir los huevos (con el azúcar) para incorporar aire que ayudará a que la torta se eleve más.
• Use ingredientes a temperatura ambiente. Se unen mejor y se elevan mejor.
• Congele el relleno de queso crema brevemente para obtener una consistencia más firme que no se derrame y se agote en los lados del pastel.
• No te saltes el tiempo fresco y el tiempo frío. Si se congela mientras el pastel está caliente, se derretirá y será un desastre, y si se salta el tiempo de enfriamiento una vez que esté lleno, no obtendrá rebanadas limpias.

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Porciones: 10

Tiempo de preparación 40 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo de enfriamiento 3 horas 5 minutos

Tiempo total 4 horas

pastel

• 3/4 de taza (96 g) de harina para todo uso (cucharada y nivelada)
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/4 cucharadita de canela molida *
• 1/4 cucharadita de jengibre, nuez moscada y clavo *
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente **
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada
• 2/3 taza de calabaza enlatada (a temperatura ambiente si está refrigerada)
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Relleno

• 1 (8 oz) paquete queso crema, a temperatura ambiente
• 1 taza (120 g) de azúcar en polvo
• 6 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

1. Para preparar el pastel: Precaliente el horno a 375 grados. Rocía una sartén de gelatina de 15 por 10 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Alinee con una hoja de papel pergamino dejando un voladizo de 1 pulgada en los extremos estrechos. Rocíe papel pergamino con spray antiadherente para cocinar.

2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada, el jengibre y el clavo. Dejar de lado.

3. En un tazón grande separado con una batidora de mano eléctrica, mezcle el azúcar granulada y los huevos hasta que estén ligeramente pálidos y cremosos, aproximadamente 1 a 2 minutos.

4. Mezclar en calabaza y extracto de vainilla.

5. Agregue la mezcla de harina y doble con una espátula hasta que se combine.

6. Vierta la masa en la sartén preparada, extiéndala en una capa uniforme y luego mueva la sartén para nivelarla uniformemente.

7. Hornee en el horno precalentado hasta que el pastel esté listo (la parte superior debe soltarse cuando se toque) aproximadamente 13-15 minutos.

8. Trabajando rápidamente, utilizando la torta de elevación del voladizo del pergamino y transfiérala a una superficie de trabajo limpia y resistente al calor. Comenzando con un rollo de pastel estrecho hasta el lado opuesto (use guantes de punto si hace demasiado calor para manejarlo, y enrolle un poco apretado pero no apretado como para aplanar el pastel). Si es necesario, ate un cordón de cocina o una cinta alrededor del pastel para evitar que el pergamino se deslice.

9. Deje enfriar completamente sobre una rejilla, aproximadamente 2 a 3 horas. Prepare el relleno una vez que el pastel se haya enfriado.

10. Para preparar el relleno: en un tazón mediano con una batidora de mano eléctrica batir el queso crema, el azúcar en polvo, la mantequilla y la vainilla hasta que quede suave. ***

11. Desenrolle lentamente el pastel, extienda el relleno sobre el pastel dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada sin cubrir a lo largo de todos los bordes. Vuelva a enrollar el pastel de un extremo angosto al otro (no enrolle el papel de pergamino con el pastel). Cubra el pastel con pergamino o envoltura de plástico y enfríe al menos 1 hora.

12. Para servir, espolvoree la parte superior del pastel con azúcar en polvo si lo desea. Cortar en rodajas de 1 pulgada.

13. Guarde el pastel en el refrigerador en un recipiente hermético hasta 4 días o congélelo hasta 2 meses.

• * En lugar de usar canela, nuez moscada, jengibre y clavo, se pueden sustituir 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza.
• ** Para llevar los huevos a temperatura ambiente, colóquelos rápidamente en un tazón, cúbralos con agua tibia y deje reposar 5 minutos. Los huevos a temperatura ambiente ayudarán a que los ingredientes se unan mejor y ayudarán a que la torta se levante mejor.
• ** Si el glaseado tiene una consistencia líquida, transfiéralo al congelador en incrementos de 3 a 4 minutos, revolviendo entre intervalos, hasta que tenga una mejor consistencia. Si está demasiado líquida, se quedará sin los lados del pastel.
• Si desea agregar nueces al rollo, espolvoree 1 taza de nueces o nueces picadas de manera uniforme sobre la masa del pastel antes de hornear. Una vez retirado del horno, inviértalo en una hoja de papel pergamino ligeramente engrasada para enrollar y envolver.
• Receta adaptada de Libby’s

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