Cinco ingredientes es todo lo que necesitas para hacer esta auténtica salsa tempura japonesa. Salada, sabrosa, un poco dulce y llena de umami, esta salsa solo toma 15 minutos para hacer de principio a fin.
Siempre tengo una botella de salsa tempura lista para usar en mi refrigerador debido a su versatilidad.
No solo lo uso para tempura de camarones y verduras, también lo uso para platos donburi, como condimento para verduras al vapor, como salsa para platos de pollo y tofu, y como salsa para mojar los fideos.
Nunca me canso de la combinación de dashi, salsa de soja y mirin, es la combinación de sabor más perfecta para mi paladar, ya que tiene todas las notas adecuadas. ¡El olor solo es suficiente para hacerme babear!
Mi receta de salsa tempura es la salsa para mojar por excelencia que se encuentra en los restaurantes japoneses. Como habrás notado, algunos restaurantes ofrecen salsas tempura que tienen un sabor más concentrado, mientras que a otros les gusta optar por algo más delicado.
El mío está en algún lugar entre los dos y es fácil de modificar para que puedas disfrutarlo como más te guste. Déjame mostrarte cómo hacerlo.
¿Qué es la salsa tempura?
Salsa tempura, o tentsuyu (天 つ ゆ), es una salsa japonesa que se sirve con tempura, que es un plato a base de verduras y mariscos que se bañan en una masa ligera y se fríen hasta que estén crujientes.
Se puede servir solo, pero la forma tradicional japonesa es agregar daikon rallado. Daikon ayuda a aliviar la pesadez de los alimentos fritos al agregar frescura y un efecto refrescante.
La combinación de ingredientes clásica para tentsuyu es dashi, salsa de soja y mirin. Pero también se puede usar azúcar y sake en lugar de mirin. La salsa es salada, profunda en umami y un poco dulce.
Ingredientes para salsa tempura
- Dashi: Puedes hacer el dashi desde cero usando mi receta aquí, o usar gránulos de dashi. La proporción de gránulos de dashi a agua es de aproximadamente 1 cucharadita por 1 taza de agua.
- Salsa de soja: Estoy usando 3 cucharadas de salsa de soja ya que prefiero que mi salsa tempura sea del lado más suave. Pero siéntete libre de agregar más si te gusta más fuerte. Solo asegúrese de agregar más mirin también para equilibrar el sabor salado y el umami de la salsa de soja.
- Mirin: Mirin tiene un sabor dulce que también es ligeramente picante. La combinación de mirin y salsa de soja es muy común en la cocina japonesa, especialmente en salsas, ya que domina el sabor salado de la salsa de soja y agrega una dulzura sutil.
- Copos de bonito: Me gusta infundir la salsa con umami extra agregando 1/4 taza de hojuelas de bonito al final, cuando el fuego está apagado. Los copos solo necesitan reposar en la salsa durante 20-30 segundos y luego se desechan.
- Daikon: Me gusta usar un cuchillo en lugar de un pelador porque es más rápido y hace que sea más fácil ver cuánto estoy quitando. Para preparar el daikon, sigue pelando hasta que llegues a la parte donde la carne casi se ve a través. ¡Ahí es donde está lo bueno! La piel de Daikon es bastante gruesa y si no se pela correctamente, puede agregar amargura a la salsa.
Herramientas necesarias
- Olla pequeña
- Colador
- Cuchillo del cocinero
- Rallador
Hacer salsa tempura vegana
Para hacer esta receta vegana, omita el uso de hojuelas de bonito y en lugar de usar dashi regular, use kombu dashi. Puedes hacer kombu dashi en casa fácilmente con mi receta aquí, o comprar gránulos aquí.
Hacer salsa tempura baja en sodio
Puede usar salsa tamari en lugar de salsa de soja para reducir la cantidad de sodio. La salsa Tamari contiene alrededor de 233 mg de sodio por cucharada, en comparación con la salsa de soja normal que contiene alrededor de 879 mg de sodio por cucharada.
Si no te gusta el sabor del tamari, Kikkoman vende un Menos sodio Salsa de soja (busque una etiqueta verde) que contiene 575 mg de sodio por cucharada.
Cómo hacer salsa tempura
- Pelar el daikon y rallarlo. Como se mencionó anteriormente, asegúrese de quitar todo el exterior grueso del rábano daikon para que no obtenga el sabor amargo. Una manera fácil de hacer esto es usar un cuchillo y sacar un anillo de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor alrededor del exterior del daikon. Pélala de la misma forma que pelarías una manzana con un cuchillo. Rallar el daikon y colocar un bol a un lado.
- Tome una olla pequeña y agregue el dashi, la salsa de soja y el mirin. Coloca la olla en un fuego y enciende el fuego a medio. Cuando la salsa esté hirviendo apagamos el fuego y añadimos las hojuelas de bonito (katsuobushi). Dejar actuar de 20 a 30 segundos.
- Colar la salsa por un colador para quitar las hojuelas de bonito y desecharlas.
- Divida la salsa en tazones y agregue 1-2 cucharadas de daikon rallado a cada tazón. Sirve con tempura de camarones o vegetales.
Dónde comprar salsa tempura para mojar
Si prefieres omitir el proceso de hacer salsa tempura desde cero (aunque es tan bueno, deberías intentar hacerlo make), puedes comprar tentsuyu concentrado prefabricado. Todo lo que necesita hacer es agregar agua caliente hasta que esté satisfecho con el sabor y servirlo.
Tentsuyu es fácil de encontrar en los supermercados japoneses y otras tiendas de comestibles asiáticas. También puedes conseguirlo en Amazon, aquí.
Cómo almacenar salsa tempura
Solo puede almacenar salsa tempura si no tiene ningún daikon rallado. Si lo hace, no durará más de un día y no sabrá bien, cuanto más tiempo se asiente.
Mantenga la salsa tempura sobrante en un recipiente hermético, refrigerada. Se mantendrá hasta por 6 semanas.
También puede congelar la salsa tempura en una bandeja para cubitos de hielo y guardarla en un recipiente de plástico. Esto hace que sea más fácil dividir las porciones para que no tenga que descongelar más de lo necesario.
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Salsa Tempura
Salada, sabrosa, un poco dulce y llena de umami, esta salsa solo toma 15 minutos para hacer de principio a fin.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Hora de cocinar: 5 minutos
- Tiempo Total: 15 minutos
- Producir: aproximadamente 1 2/3 taza 1x
- Categoría: Salsa
- Método: Hirviendo
- Cocina: japonés
Ingredientes
- 1 taza de dashi
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de mirin
- 1/4 taza de hojuelas de bonito
- 3 onzas de daikon
- Comience lavando el daikon y pelando hasta llegar a la parte donde la carne es casi translúcida. Recomiendo usar un cuchillo: es más rápido y más fácil ver dónde termina la parte exterior gruesa y comienza la carne.
- Rallar el daikon (preferiblemente con un rallador japonés) y reservar en un bol.
- En una olla pequeña a fuego medio alto, agregue el dashi, la salsa de soja y el mirin.
- Llevar a ebullición y apagar el fuego. Añadir las hojuelas de bonito y dejar actuar 20 segundos. Colar por un colador y desechar las hojuelas de bonito.
- Divida la salsa tempura entre los tazones y agregue 1-2 cucharadas de daikon rallado a cada tazón. Atender.
Notas
Para hacer la salsa más fuerte: Agregue 1 cucharada adicional de salsa de soja y 1 cucharada de mirin.
Para suavizar la salsa: Use 1 cucharada menos de salsa de soja y mirin.
Hazlo vegano: Omita las hojuelas de bonito y use kombu dashi en lugar del dashi normal. Haga kombu dashi desde cero siguiendo mi receta, o cómprelo en gránulos.
Para reducir la cantidad de sodio: Use salsa tamari en lugar de salsa de soja normal, o use salsa de soja con menos sodio (que no debe confundirse con salsa de soja ligera).
