En esta receta aprenderás a preparar: La receta de Baba Ganoush que aprendí en el Medio Oriente {video}
Recuerdo mi primer bocado. Con cuidado, arranqué un pequeño trozo de pan plano árabe, le di la forma de una pequeña bola y lo sumergí en la salsa cremosa decorada con remolinos brillantes de aceite de oliva dorado y motas de perejil verde brillante.
Todos a mi alrededor me miraron con entusiasmo, sonriendo y pareciendo contener la respiración colectivamente mientras esperaban escuchar mi respuesta.
“¡Me encanta!” exclamé con una sonrisa de oreja a oreja.
Tenía una textura rica y cremosa con un complejo sabor a nuez, ligeramente picante, a ajo y ahumado. Me enganché y entré por otro bocado.
Estaba sentado con las piernas cruzadas en el suelo de la sala de estar frente a unos cuantos periódicos esparcidos por el suelo que funcionaban como una mesa improvisada.
En los periódicos había una variedad de platos pequeños, a los que llamaban meze. Buñuelos de calabacín, waraq ainab (hojas de parra rellenas vegetarianas), aceitunas, dátiles, tomates y pepinos en rodajas, una cabeza de lechuga romana cortada en hojas, manojos de menta fresca y cebollín, labneh (queso de yogur) cubierto con aceite de oliva, pan plano fresco , y salsa de berenjena nueva para mí.
Estaba en Damasco, Siria, y disfrutaba de una de mis primeras comidas allí.
Fue hermoso.
Receta fácil de Baba Ganoush
Una vez que aprenda lo fácil que es preparar un dip de berenjena asada, lo hará todo el tiempo. Será su aperitivo favorito, ya sea que esté organizando la reunión o dirigiéndose a la casa de otra persona. ¡Baba Ganoush es perfecto porque es fácil de transportar y no necesita ser recalentado!
Ingredientes de baba ganoush
- Berenjena
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Tahini
- Jugo de limón fresco
- yogur griego
- Sal
- Comino
Cómo hacer Baba Ganoush desde cero
- Prepara la berenjena para cocinar a la parrilla o al horno. Si lo vas a asar a la parrilla, unta el exterior con un poco de aceite de oliva. Si lo vas a cocinar en el horno, colócalo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. De cualquier manera, no olvides pinchar cada berenjena un par de veces con un cuchillo de cocina afilado.
- Así es como se ve la berenjena cuando termina de cocinarse: ¡arrugada y suave!
- Deje que la berenjena se enfríe hasta que pueda tocarla. Corta una hendidura en cada berenjena y saca la pulpa.
- Cuele la berenjena a través de un colador de malla fina, presionando suavemente hacia abajo para drenar el exceso de líquido.
- Agregue el ajo a un procesador de alimentos y pulse varias veces para picarlo.
- Agregue la berenjena al procesador de alimentos.
- ¡Y agrega todos los demás ingredientes!
- Procese hasta que la salsa de berenjena esté suave y cremosa.
Cómo almacenar Baba Ganoush
Guarde esta salsa de berenjena asada en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. ¡Es aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan mezclado!
¿Baba Ghanouj se congela bien?
¡Sí! Me gusta congelar Baba Ganoush en un recipiente de vidrio con un trozo de envoltura de plástico colocado directamente encima de la salsa para ayudar a prevenir quemaduras por congelación. Una vez que se coloca la envoltura de plástico sobre la inmersión, cubra la parte superior del recipiente de vidrio con una tapa de plástico (si el recipiente tiene una), o envuélvalo bien con papel de aluminio. Etiquete el recipiente con el contenido y la fecha.
Puedes congelar Baba Ganoush hasta por 3 meses.
Consejos para hacer Baba Ganoush
El mayor problema que tiene la gente al hacer salsa de berenjena asada es que tiende a ser amarga. Tahini, un componente integral de esta receta, agrega un sabor a nuez ligeramente amargo y cremosidad. Pero eso no es lo que típicamente causa un Baba Ghanoush demasiado amargo.
Si su Baba Ganoush es amargo, ¡la berenjena suele ser la culpable! Pero no te preocupes, tengo varios consejos para compartir.
Cómo ayudar a asegurarse de que su Baba Ganoush no sea amargo:
- Si su ajo no es el más fresco y ha comenzado a crecer un brote verde en el centro (que se conoce como germen de ajo), corte los dientes de ajo por la mitad y retírelos. ¡Estos pueden ser bastante amargos!
- Cuando coseches berenjenas, elige una que tenga una piel suave y brillante que se sienta pesada para su tamaño. Esto te ayuda a encontrar berenjenas más frescas, que normalmente son menos amargas.
- No dejes de colar la berenjena después de asarla para eliminar el exceso de líquido. Esto ayudará a reducir el amargor.
- ¡Asegúrate de agregar sal! Después de mezclar esta salsa, pruébela y agregue más si lo desea. Agregar suficiente sal a esta receta ayudará a asegurar que no sea amarga.
- Además, no escatime en el jugo de limón y use jugo fresco (no embotellado). Este dip necesita el sabor a limón fresco para alegrarlo. Y lo adivinaste: ¡el limón también ayuda a equilibrar la amargura!
Preguntas frecuentes sobre Baba Ganoush
¿Cuál es la diferencia entre Baba Ganoush y Moutabal??
Prepárate para que tu mente vuele por un minuto rápido.
¡Lo que la mayoría de nosotros consideramos Baba Ganoush es en realidad Moutabal!
Más específicamente, es Moutabal Batinjan, que simplemente significa “salsa de berenjena” en árabe. Aprendí esto de primera mano durante el tiempo que pasé viviendo en Siria y Jordania. ¡Es divertido, lo que la mayoría de nosotros aquí en los EE. UU. llamamos Baba Ganoush es en realidad Mutabal!
En el área levantina del Medio Oriente de donde proviene este plato, Mutabal Batinjan se refiere a una rica y cremosa salsa de berenjena hecha con tahini y yogur. Tiene sabor a ajo y se ilumina con limón y aceite de oliva picante. Por lo general, se sazona con un toque de comino.
Alternativamente, Baba Ganoush en el Medio Oriente es una salsa que en realidad se parece más a una ensalada de berenjena.
El Baba Ganoush tradicional se compone de:
- Berenjenas asadas y trituradas
- Verduras frescas como tomate y pimiento verde
- Hierbas, como cebollín y perejil.
- Aromáticos, incluidos el ajo y el limón.
- Nueces para agregar crujiente de nuez
- Melaza de granada para agregar complejidad agridulce
(Además, tenga en cuenta que Moutabal, que simplemente significa “inmersión”, también se translitera como Mutabal, Mutabbal y Muttabal).
¿Pelas las berenjenas antes de asarlas?
¡No! Ya sea que cocine las berenjenas para esta receta en una parrilla o en un horno, deje la cáscara.
Después de cocinar la berenjena, puedes abrirla en rodajas y sacar fácilmente la pulpa.
¿Cuánto tiempo asas las berenjenas para Baba Ganoush?
Para esta receta, puedes cocinar la berenjena a la parrilla o al horno.
Para cocinar berenjenas a la parrilla:
- Precaliente una parrilla a fuego medio-alto.
- Cepille 1/2 cucharada de aceite en el exterior de la berenjena. Use un cuchillo de cocina para hacer algunos agujeros en la piel.
- Asa la berenjena hasta que el exterior se vea ligeramente carbonizado y la berenjena esté tierna, alrededor de 15 a 20 minutos para una berenjena de 1 1/2 a 2 libras, rotando la berenjena con pinzas según sea necesario.
Para asar berenjenas en el horno:
- Precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio.
- Use un cuchillo de cocina para hacer algunos agujeros en la piel de la berenjena y luego colóquela en la bandeja preparada.
- Ase hasta que esté arrugado y suave, alrededor de 40 a 50 minutos para una berenjena de 1 1/2 a 2 libras, volteándola una vez a la mitad.
Mi libro de cocina de Oriente Medio:
Esta receta fue adaptada de mi receta para Mutabbal Batinjan de mi libro de cocina del Medio Oriente. Échale un vistazo para ver recetas más auténticas y cositas culturales que aprendí durante el tiempo que pasé viviendo en el Medio Oriente.
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Receta de baba ganoush
Esta receta de Baba Ganoush, cremosa y con un complejo sabor ahumado, ajo, limón y ligeramente a nuez, te dejará boquiabierto. ¡Aprendí a hacer esta salsa en Siria y desde entonces ha sido uno de mis aperitivos fáciles favoritos!
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo para que la berenjena se enfríe 20 minutos
Curso Aperitivo
Cocina del Medio Oriente
Porciones: 6 porciones
Calorías 189 kcal
Ingredientes
Métrica habitual de EE. UU.
1x2x3x
Instrucciones
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Precaliente una parrilla a fuego medio-alto. Cepille 1/2 cucharada de aceite en el exterior de la berenjena. Use un cuchillo de cocina para hacer algunos agujeros en la piel. Ase a la parrilla hasta que el exterior de la berenjena se vea ligeramente carbonizado y la berenjena esté tierna, aproximadamente de 15 a 20 minutos, girando la berenjena con pinzas según sea necesario. Retire de la parrilla y enfríe.
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Una vez que esté lo suficientemente fría como para manipularla, corte la berenjena y saque la pulpa (deseche la piel). Cuele la carne de berenjena a través de un colador de malla fina para drenar el exceso de líquido.
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Agregue el ajo a un procesador de alimentos y pulse varias veces para picar. Agregue la berenjena, el tahini, el jugo de limón, el yogur, el comino, la sal y 2 cucharadas de aceite. Pulse hasta que esté bien combinado. No tiene que estar completamente hecho puré a menos que lo prefieras completamente suave. Pruebe y agregue sal adicional si lo desea.
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Transfiera la salsa de berenjena a un tazón poco profundo. Rocíe las 2 cucharadas de aceite restantes encima.
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Agregue los ingredientes adicionales que desee y sirva con pan de pita fresco, chips de pita o verduras frescas para mojar.
Video
Consejos de fe
- Información nutricional: La información para esta receta se calculó sin las sugerencias de aderezos ni las sugerencias para servir.
- Rendimiento de la receta y tamaño de la porción: Esta receta rinde alrededor de 2 tazas o 6 porciones (1/3 de taza).
- Sugerencia de tahini: Siéntete libre de aumentar la cantidad de tahini (hasta 1/2 taza) para un bocado más intenso.
- Cómo asar berenjenas en el horno para esta receta: En lugar de cocinar la berenjena a la parrilla, puedes asarla al horno. Para hacerlo, precaliente el horno a 400F. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio. Use un cuchillo de cocina para hacer algunos agujeros en la piel de la berenjena y luego colóquela en la bandeja preparada. Ase hasta que esté arrugado y suave, alrededor de 40 a 55 minutos, dándole la vuelta una vez a la mitad.
- Inspiración de recetas: Esta receta está adaptada de la receta de salsa de berenjena (Mutabbal Batinjan) en mi libro de cocina; Tuttle Publishing (2012). ¡La versión original tiene bastante más tahini y jugo de limón!
Palabra clave Baba Ganoush, receta de Baba Ganoush
