La versión de Francesca del pastel tradicional siciliano de Cassata Ricotta

Ingredientes

  • 2/3 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de cáscara de limón
  • 6 huevos
  • 1 taza de harina común

Masa de mazapán

  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 1 clara de huevo ligeramente batida

Jarabe de licor

  • 1/4 taza de azúcar en polvo
  • 1/4 taza de agua
  • 2 1/2 cucharadas de Grand Marnier

Mezcla de ricotta

  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 400 g de ricota escurrida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de piel de naranja confitada picada en trozos

Cáscara de naranja confitada

  • 1/2 taza de azúcar en polvo
  • 1/2 taza de agua
  • 1 naranja

Esmalte espeso

  • 1 taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de jugo de limón

Decoración

  • 2 cucharadas de fruta confitada entera cortada a la mitad en rodajas finas

Método

  1. Precalienta el horno a 180 ° C. Engrasar y enharinar un molde desmontable de 23 cm y reservar.

  2. Para hacer un bizcocho básico: combine el azúcar en polvo, la ralladura de limón y los huevos en un tazón grande y bata con batidores eléctricos a velocidad alta hasta que esté pálido y ligero (durante aproximadamente 5 minutos). Agregue la harina y doble para combinar.

  3. Vierta la mezcla en el molde para pastel preparado y alise la parte superior. Hornee por aproximadamente 40 minutos. Asegúrese de que un palillo o un pincho insertado en el centro del pastel salga limpio.

  4. Transfiera el molde para pastel a una rejilla y deje que el pastel se enfríe por completo. Retire el pastel del molde para pasteles y reserve.

  5. Forre el fondo y los lados de un molde para pasteles desmontable de 23 cm con papel film y reserve.

  6. Una vez enfriado, corte el bizcocho en un círculo 2 cm más pequeño que el tamaño (diámetro) de su molde para pasteles. Luego, corte la esponja por la mitad en el centro para hacer 2 discos circulares de tamaño completo. Dejar de lado.

  7. Para hacer la masa de mazapán: en un procesador de alimentos combine la harina de almendras con azúcar en polvo y procese hasta que esté finamente molido. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue lentamente suficiente clara de huevo para formar una masa de mazapán suave.

  8. Transfiera la masa de mazapán a una superficie de trabajo espolvoreada con un poco de azúcar glas y amase hasta que quede suave. Con un rodillo, enrolle el mazapán hasta que tenga 1 cm de grosor y un círculo de 10 cm de diámetro más grande que el molde para pastel.

  9. En el centro del círculo grande de masa de mazapán, corte otro círculo de masa de mazapán del tamaño de su molde para pastel para la parte superior del pastel. Coloque este círculo más pequeño en el fondo del molde para pasteles. Use las tiras restantes de masa de mazapán para alinear cuidadosamente los lados del molde para pastel, aplanando donde se superponen para formar un anillo continuo. Dejar de lado.

  10. Para hacer el almíbar de licor, caliente el azúcar en polvo y el agua en una cacerola a fuego medio-alto. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue el licor. Dejar de lado.

  11. Para hacer una naranja confitada, corte la cáscara de naranja en tiras finas sin toda la médula. Coloque el azúcar y el agua en una cacerola pequeña con finas tiras de piel de naranja a fuego medio. Llevar a ebullición y dejar hervir durante aproximadamente 1 minuto. Levanta las tiras de piel de naranja y colócalas en un plato, sigue cocinando el agua y el azúcar hasta formar un almíbar. Vuelva a colocar las tiras de piel de naranja en el almíbar hasta que el almíbar se reduzca más (unos 30 segundos).

  12. Para hacer la mezcla de ricotta, en un tazón grande, combine el azúcar en polvo con el ricotta, el extracto de vainilla y la canela hasta que quede suave. Agrega 1 cucharada de cáscara de naranja confitada (picada en trozos pequeños). Dejar de lado.

  13. Para armar el bizcocho coloque un disco del bizcocho encima del disco de masa de mazapán en el fondo del molde para bizcocho y recorte para que encaje. Luego espolvorea con 5 cucharadas de almíbar de licor. Coloque la mezcla de ricotta sobre la capa de pastel y extienda uniformemente hasta la extensión del molde para pastel. Cubra la parte superior de la mezcla de ricotta con el disco de bizcocho restante y recorte para que quepa. Luego espolvorea con 5 cucharadas de almíbar de licor. Recorte el exceso de mazapán de almendras de los lados y luego envuelva el molde para pasteles en una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe (aproximadamente 2 horas).

  14. Para hacer el glaseado espeso: combine el azúcar glas y el jugo de limón en un tazón mediano.

  15. Antes de servir: invierta el molde para pastel en un plato para servir y retire la envoltura de plástico. Vierta el glaseado sobre la torta para cubrir uniformemente. Decora con frutas confitadas. Refrigere el pastel hasta que cuaje, 2 horas más o durante la noche.

Equipo

  • Sartén desmontable antiadherente de 23 cm
  • procesador de alimentos
  • cacerola
  • batidores eléctricos
  • estante de alambre
  • rodillo

Notas

Para engrasar y enharinar el molde para pasteles, pase 1 cucharada de mantequilla sobre el molde para engrasar, luego agregue 2 cucharadas de harina al molde para pasteles y agite el molde para cubrir los lados y el fondo con harina. Retire el exceso de harina del molde para pasteles. Deberá escurrir la ricota durante la noche en un colador forrado con una gasa. Puede intercambiar el extracto de vainilla con semillas de 1 vaina de vainilla. Para decorar puedes utilizar cualquier fruta confitada entera como naranjas, albaricoques o cerezas glaseadas. Conservar en el frigorífico, conservar durante 3-4 días si se cubre adecuadamente con una envoltura de plástico.

Botón volver arriba