Tostar y moler individualmente las nueces y las especias para Dukkah requiere algo de paciencia, pero los olores que llenarán tu cocina y los muchos usos que encontrarás para este condimento egipcio valen la pena. Esta versión de coco se inspiró en Coconut Dukkah de Martha Rose Schulman que aparece en cooking.nytimes.com. Encuentro que freír el huevo en aceite de coco resalta aún más el coco en la Dukkah. —Mimi
Ingredientes
- Coco Dukkah (rinde aproximadamente 3 tazas. Use las sobras para espolvorear sobre verduras asadas, aguacate, huevos, sopas, ensaladas, pollo, cordero, yogur, etc.
-
1/2 taza de avellanas (con o sin piel)
-
1/2 taza de pistachos sin sal
-
1/2 taza de semillas de sésamo
-
1/2 taza de coco rallado sin azúcar
-
4 cucharadas de semillas de cilantro
-
4 cucharadas de semillas de comino
-
1 cucharadita de sal
-
pimienta recién molida
Direcciones
-
Haga Dukkah: Coloque la avellana en una bandeja para hornear y tueste en el horno a 390 ° F (200 ° C) durante aproximadamente 6-8 minutos o hasta que esté bien dorada y fragante. Transfiera a un bol (si tiene la piel, retírela frotándola ligeramente entre las manos una vez que se hayan enfriado). En la misma bandeja para hornear, coloque los pistachos y tueste durante unos 5-6 minutos. Transfiera a un tazón. Una vez enfriado, transfiera las nueces al molinillo de especias y presione un par de veces hasta que estén aproximadamente molidas (pique alternativamente en una tabla de cortar). Luego transfiéralo a un tazón. En una sartén seca, poner a fuego medio-alto, tostar por separado las semillas de sésamo, las semillas de cilantro y las semillas de comino hasta que estén fragantes. Transfiera el cilantro y el comino al molinillo de especias y muela. En la misma sartén tuesta el coco hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos. Transfiera al molinillo de especias y un pulso para moler en trozos grandes. Agregue a las nueces y especias y agregue sal y pimienta.
-
En un plato pequeño, con el dorso de una cuchara, extienda el labneh en un círculo lo suficientemente grande como para contener huevos.
-
Caliente 1 cucharada de aceite de coco en una sartén antiadherente hasta que comience a chisporrotear. Romper los huevos y cocinar hasta que la clara esté firme, los bordes crujientes y la yema aún líquida.
-
Una vez cocidos, transfiera los huevos en el medio del círculo y espolvoree con 1 cucharada de Dukkah y sal extra al gusto.
