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La elaboración de hojas de taro secas cocinadas con panceta de cerdo, leche de coco y chiles es fácil de hacer y garantiza un gran sabor. ¡Este clásico plato de Bicolano cremoso, picante y delicioso con arroz al vapor!

Laing con panceta de cerdo en una sartén.Laing

El coco es uno de los 5 principales cultivos principales de Bicol, por lo que es de esperar que la leche de coco sea un ingrediente destacado en la cocina de esta región. Como adobo sa gata, Bicol Express y gising-gising, laing es otro ejemplo clásico del romance de Bicolano con los chiles picantes y su amplio uso de gata en la cocina

Y tengo que decir que esta hermosa combinación de sabores también es mi favorita. No puedo vencer el rico sabor de la carne o las verduras guisadas en una salsa rica y cremosa de coco y grandes cantidades de chiles en mi libro. Me siento poético sobre el ginataang talong cada oportunidad que tengo y creo seriamente que es una de nuestras mejores recetas aquí en el blog.

Sirviendo laing de una sartén con una cuchara.

Que es laing

Laing es una delicia filipina tradicional hecha de hojas de taro trituradas o enteras, leche de coco, carne o mariscos, chiles y una variedad de aromáticos que incluyen cebollas, ajo, jengibre y hierba de limón (tanglad).

Aunque se dice que se originó en Bicol, el plato original es en su mayoría similar en ingredientes pero diferente en la preparación para cocinar de la versión con la que el resto del país está familiarizado. El auténtico Bicolano laing o comúnmente conocido en la región como pinangat na gabi no utiliza hojas de taro trituradas, sino que se envuelven hojas enteras alrededor de la carne precocinada o la mezcla de mariscos para formar bolsas y luego se vaporizan en leche de coco hasta que estén blandas.

Este plato de verduras con sabor audaz se puede disfrutar solo con arroz al vapor o como acompañamiento de cerdo o pescado a la parrilla.

Laing sobre arroz al vapor en un plato blanco

¿Por qué las hojas de taro causan picazón

Las hojas de Gabi deben lavarse bien y cocinarse adecuadamente ya que tienen un alto contenido de oxalato de calcio, lo que puede causar una sensación de picazón o ardor en la boca. Se dice que secar las hojas bajo el sol antes de cocinarlas disminuye la cantidad de estos cristales y previene la irritación.

Pinangat na gabi con panceta de cerdo en una sartén con arroz al vapor

Consejos sobre cómo hacer Ginataang Laing

  • Como otros tipos de hojas podrían haberse mezclado durante el proceso de secado, revise el paquete de gabi seco en busca de hojas sueltas y deséchelo.
  • Es posible que dos onzas no se vean mucho, pero las hojas secas absorberán mucho líquido y se expandirán durante la cocción.
  • Puede prepararse sin carne, con camarones, carne de cangrejo, pescado seco o, en este caso, tiras de panceta.
  • De acuerdo con la sabiduría de la vieja escuela, es mejor no revolver las hojas de gabi durante los primeros 15 a 20 minutos de cocción para evitar la sensación de picazón. Empuje suavemente las hojas hacia abajo en la leche de coco para ablandar.
  • Ajuste la especia disminuyendo el número de chiles o raspando las semillas y las venas de los chiles antes de cortarlos.

Laing

La elaboración de hojas de taro secas cocinadas con panceta de cerdo, leche de coco y chiles es fácil de hacer y garantiza un gran sabor. ¡Este plato clásico de Bicolano es delicioso con arroz al vapor!

Curso: plato principal, guarnición Palabra clave: ginataang laing, pinangat na gabi

Los ingredientes

  • 2 onzas de hojas secas de gabi
  • 2 tallos de hierba de limón
  • 1 cucharada de aceite de canola
  • 1 cebolla, pelada y picada.
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados
  • 1 jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y picado
  • 1 libra de panceta de cerdo, cortada en cubitos
  • 1 cucharada de pasta de camarones
  • 4 tazas de leche de coco
  • 8 chiles tailandeses, picados
  • 1 taza de crema de coco
  • sal al gusto

Instrucciones

  • Ir a través de las hojas secas, y triturar en trozos. Inspeccione en busca de otras hojas sueltas que se hayan mezclado accidentalmente durante el proceso de secado y deséchelas.

  • Retire y deseche las capas verde oscuro de la hierba de limón hasta que llegue a la parte verde más clara. Usando la parte posterior de un cuchillo, golpee los extremos de los tallos para liberar el sabor y luego córtelos.

  • En una sartén ancha a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las cebollas, el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y aromáticas.

  • Agregue el cerdo y cocine hasta que esté ligeramente dorado.

  • Agregue la pasta de camarones y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 a 2 minutos.

  • Añadir la leche de coco y llevar a fuego lento.

  • Añadir la hierba de limón y chiles.

  • Agregue las hojas de gabi y con la cuchara, empuje hacia abajo en el líquido hasta que se humedezca. No agitar durante los primeros 15 a 20 minutos.

  • Baje el fuego, cubra y cocine durante aproximadamente 25 a 30 minutos o hasta que el cerdo esté completamente cocido y las hojas se hayan ablandado.

  • Agregue la crema de coco y continúe cocinando durante aproximadamente 10 a 15 minutos o la mezcla está casi seca y comienza a producir grasa. Sazonar con sal al gusto.

Nutrición

Calorías: 927kcal | Carbohidratos: 20g | Proteína: 21g | Grasa: 90g | Grasa Saturada: 56g | Colesterol: 83mg | Sodio: 140mg | Potasio: 1642 mg | Fibra: 7g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 146.8% | Vitamina C: 112.9% | Calcio: 21.5% | Hierro: 56.2%

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