Laksa de huevo de calabacín tailandés

Ingredientes

• 4 huevos de corral
• 400 ml de leche de coco orgánica enlatada
• 1 1/2 L de caldo de verduras (líquido)
• 1 manojo de brócolini cortado en trozos recortados
• 1 manojo de bok choy recortado
• 600 g de calabacín en espiral a fideos
• 1 pizca de sal

Pasta Laksa

• 1 manojo de tallos de cilantro secados con una toalla de papel hojas enjuagadas reservadas
• 3 dientes de ajo pelados
• 25 g de jengibre
• 1 cebolla marrón pequeña
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 2 cucharadas de aceite de coco

Servir

• 4 cebolletas
• 1 chile verde sin semillas finamente picado
• 1 lima cortada en cuartos

Método

1. Pasta Laksa: Haga la pasta colocando todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad y procesando hasta que quede suave.

2. Caliente una cacerola grande a fuego medio, agregue aceite de coco y pasta de curry, y saltee durante 3-4 minutos hasta que esté fragante, luego agregue la leche de coco y el caldo o caldo de verduras.

3. Lleve a fuego lento, agregue brócolini y bok choy, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. Lleve a ebullición una olla pequeña separada de agua, agregue los huevos y hierva durante 7-8 minutos para obtener un huevo duro.

5. Retirar del agua, agrietar suavemente y pelar bajo el agua.

6. Una vez que el caldo de coco vegetal esté terminado, agregue los fideos de calabacín y cocine otros 3-4 minutos hasta que estén tiernos.

7. Divida los fideos y el caldo entre 4 tazones, corte los huevos por la mitad y colóquelos encima de los fideos.

8. Servir: Decorar con hojas de cilantro, cebolletas, chile verde y un gran toque de lima.

Notas

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