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Laksa Vegetariana

Ingredientes

  • 400 g de calabaza picada en trozos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 200 g de fideos de palo de arroz
  • 1/3 taza de pasta laksa
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 taza de Massel * Caldo de vegetales
  • 400 ml de leche de coco
  • 1/2 paquete de nuggets de tofu con sabor a sésamo
  • 1 taza de judías verdes picadas con los extremos recortados
  • 1 jugo de lima

Método

  1. Precalentar el horno a 200C. Mezcle la calabaza con aceite vegetal y sal.

  2. Colocar en una bandeja para hornear y en el horno caliente, y asar durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

  3. Coloque los fideos en una olla con agua y hierva, cocinando durante 5 minutos hasta que estén casi tiernos. Escurrir y reservar.

  4. En la misma olla grande, mezcle la pasta laksa, el azúcar, el caldo y la leche de coco, y cocine a fuego lento durante al menos 2 minutos.

  5. Agregue calabaza asada, tofu, frijoles, jugo de lima y fideos.

  6. Cocine por otros 4-5 minutos hasta que los fideos estén suaves y sirva de inmediato.

Notas

Puede encontrar las pepitas de tofu / bocadillos de tofu en el supermercado o en los supermercados asiáticos.

Puede agregar cualquier vegetal que desee a esta deliciosa sopa asiática: brócoli, flores de coliflor, zanahoria, papa. Si agrega papa, asegúrese de que se cocine primero como la calabaza.

Picar la calabaza en trozos pequeños.

Retire las colas y pique las judías verdes por la mitad.

Si no eres vegetariano, considera agregar 2 cucharadas de salsa de pescado al final de la cocción.

Esta receta fue creada por Kristine Duran-Thiessen para Kidspot Kitchen.

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