Las mejores alas de búfalo para hacer en casa

La primera vez que hice alitas de pollo en casa prendí fuego al horno. Desde entonces, he tendido a hacerlos solo en el restaurante, donde tengo a alguien que me ayude a limpiar. Pero en estos días, la única forma en que puedo apaciguar a mi esposa para que pase una tarde viendo fútbol es haciendo sus indulgencias favoritas de todos los tiempos: alas de búfalo. Entonces, por necesidad, ideé la forma perfecta de hacer alitas de pollo en casa sin desorden, salpicaduras de aceite o pollo potencialmente poco cocido.

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—Chef James

Ingredientes

• Salmuera

• 3 tazas

  agua

• 5 cucharadas

  sal kosher

• 1/4 taza

  azúcar

• 4 4

  dientes de ajo, aplastados

• 6 ramitas

  tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco

• 2 libras

  a 3 libras de alitas de pollo

• 1/4 taza

  Frank’s Red Hot

• Salsa Buffalo

• 1/4 taza

  Frank’s Red Hot

• 4 cucharadas

  mantequilla, cortada en trozos pequeños

Direcciones

1. Combina el agua, el azúcar y la sal en un tazón y bate hasta que se disuelva. Agregue la salsa picante, ajo, tomillo y alitas de pollo. Cubra el tazón y colóquelo en el refrigerador durante la noche, hasta 48 horas.

2. Transfiera las alitas de pollo y la salmuera a una olla mediana. Si las alas no están completamente cubiertas, agregue agua a la olla hasta que lo estén. Coloque la olla en la estufa a fuego alto y hierva. Cuando la olla hierva, apaga el fuego y deja que las alas se enfríen en el líquido durante 15 minutos. Retire las alas del líquido y guárdelas en el refrigerador, tapadas, hasta que estén listas para servir.

3. Para servir, retire el pollo del refrigerador y reserve a temperatura ambiente mientras prepara el aceite y la salsa. Coloque una sartén grande para saltear en la estufa y llénela con canola o aceite vegetal a una profundidad de aproximadamente 3/4 de pulgada. Enciende el fuego a medio.

4. Vierte la salsa picante en una olla pequeña y colócala a fuego alto. Agregue la mantequilla y bata hasta que se derrita y se incorpore por completo. Transfiera la mezcla a un tazón grande para mezclar o una segunda sartén grande y manténgala junto a la estufa.

5. Coloque la harina en un tazón o bandeja para hornear y sazone bien con sal y pimienta. Enrolle las alitas de pollo en la harina para cubrir por completo. Para probar el aceite espolvoree una pizca de harina en la sartén. Si el aceite chisporrotea inmediatamente, está listo para freír. Retire las alitas de la harina una por una y quite el exceso de harina. Coloque con cuidado el pollo en el aceite caliente; el aceite solo debe llegar a la mitad del ala.

6. Deje que las alas se cocinen hasta que estén doradas, 1-2 minutos, luego gire con un par de pinzas y dore nuevamente en el segundo lado. Transfiera las alas doradas al tazón de salsa picante. Mantenga la olla llena de aceite con alas, pero trate de no dejar que las alas se toquen entre sí. Cada vez que retire un ala, reemplácela por otra hasta que las alas se hayan dorado.

7. Mezcle todas las alas en el tazón con la salsa y sirva de inmediato.

8. Deje enfriar el aceite encima de la estufa. Cuando se enfríe, vierta el aceite en una botella con un tornillo en la tapa y deséchelo.