Las mejores fuentes alimenticias de proteínas, vitaminas y minerales para veganos y vegetarianos #AskWardee 142

¿Tienes curiosidad por las dietas basadas en plantas? Exploremos los conceptos básicos de las dietas veganas y vegetarianas: supuestos beneficios, reglas y por qué algunas personas se sienten mucho mejor cuando abandonan los productos de origen animal. Luego hablaremos sobre las deficiencias nutricionales y las mejores fuentes alimenticias de proteínas, vitaminas y minerales para que pueda nutrir su cuerpo.

“¿Hay otros alimentos además de la levadura nutricional para dar a los vegetarianos y veganos las vitaminas, minerales y proteínas que necesitan?” pregunta Terence.

He sido vegetariano en el pasado y toda nuestra familia era vegana durante algunos años, por lo que hemos explorado esto a nivel nutricional y espiritual.

Lo estoy compartiendo todo en el #AskWardee de hoy. ¡Sigue leyendo o mirando a continuación para obtener más información!

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Tabla de contenido

  • La pregunta: las mejores fuentes alimenticias de proteínas, minerales y vitaminas para vegetarianos y veganos
  • Deficiencias nutricionales en la dieta vegana
    • El efecto de “limpieza vegana”
    • Deficiencias nutricionales veganas específicas
    • El Dr. Mercola también señala los peligros de no obtener suficiente proteína en la dieta:
    • ¿Qué pasa con el consumo de soja u otros frijoles para proteínas?
    • ¿Qué pasa con el consumo de maní para proteínas?
    • ¿Qué pasa con el consumo de soja para la vitamina B12?
    • ¿Qué pasa con el consumo de levadura nutricional para la vitamina B12?
    • Mi conclusión sobre la dieta vegana
  • Deficiencias nutricionales en la dieta vegetariana
    • El mayor inconveniente de seguir una dieta vegetariana
    • Mi conclusión sobre la nutrición general de una dieta vegetariana
  • La perspectiva espiritual en cualquier dieta basada en plantas
  • Más información de cocina tradicional …
  • ¿Alguna pregunta o comentario?
  • Enlaces Útiles

La pregunta: las mejores fuentes alimenticias de proteínas, minerales y vitaminas para vegetarianos y veganos

Terence B. preguntó:

¡Hola! Muchas gracias por hacer que su información esté disponible para nosotros a través de Internet. Acabo de terminar su artículo sobre los peligros de la levadura nutricional y, aunque nunca he experimentado personalmente una reacción adversa del glutamato monosódico, el autor de este artículo planteó algunas preguntas muy interesantes y me impulsó a buscar más información.

Una cosa que el autor dio a conocer es que hay otros alimentos además de la levadura nutricional para dar a los vegetarianos y veganos las vitaminas, minerales y proteínas que necesitan.

Elegí hacerme vegetariano hace unos 2 años y ha sido un cambio de estilo de vida muy satisfactorio para mí. Debido a mi falta de conocimiento, no he reemplazado muchos nutrientes y proteínas que provienen de productos animales, sino que simplemente he omitido esas cosas de mi dieta.

Sé que con el tiempo no reemplazar estos elementos causará una deficiencia y posiblemente más problemas de salud en el futuro. Me gustaría comer lo más naturalmente posible, incluso no tomar suplementos. Sin embargo, no es algo negociable para mí volver a comer carne.

Dicho esto, ¿de qué otras maneras, como vegetariano, puedo complementar el valor nutricional de la levadura nutricional sin comprometer el glutamato monosódico? Si bien preferiría no tomar ningún suplemento, estoy muy abierto a cualquier sugerencia. Muchas gracias por su tiempo y espero con ansias leer su respuesta.

Terence, gracias por tu pregunta!

Debido a que hoy presentaremos su pregunta #AskWardee, recibirá un regalo: ¡un paquete de eBook y video GRATIS! ¡Nuestro equipo se pondrá en contacto con usted para que pueda elegir cuál le gustaría!

Deficiencias nutricionales en la dieta vegana

Como su pregunta menciona su interés en llenar cualquier vacío en las dietas vegetariana y vegana, comencemos abordando las deficiencias, comenzando con la vegana.

La dieta vegana es 100% de origen vegetal, ya que no se consumen alimentos animales de ningún tipo.

Mi familia y yo éramos veganos durante unos años cuando nuestros hijos eran pequeños. Aunque inicialmente nos sentimos bastante bien, debido al poder de limpieza de las verduras que la Dra. Natasha Campbell-McBride ha discutido aquí, muy pronto comenzamos a sentirnos mal.

Nuestros síntomas fueron baja energía, desgaste del tejido muscular, y todos nos pusimos realmente delgados (no en el buen sentido). Compartí más en este episodio anterior de #AskWardee: “¿Necesitas carne para estar saludable?”.

El efecto de “limpieza vegana”

¿Cómo explicar esta mejora inicial en salud solo para ser seguida por una recesión significativa? La Dra. Natasha Campbell-McBride comparte por qué sucede esto en un artículo titulado “Alimentación versus limpieza”:

Las dietas veganas (dietas solo para plantas) pueden verse como una forma de ayuno. No alimentan el cuerpo adecuadamente, pero le proporcionan mucha limpieza. Si bien su sistema digestivo está ocupado procesando materia vegetal (para que no tenga hambre), la dieta proporcionará a su cuerpo grandes cantidades de sustancias limpiadoras.

Las personas finalmente tóxicas son víctimas de cáncer; requieren mucha limpieza. Es por eso que la mayoría de los protocolos nutricionales de tratamiento del cáncer son veganos. Recuerde que las dietas veganas solo son adecuadas para un período de limpieza. Nunca deben elegirse como un estilo de vida permanente.

Cuando su cuerpo haya terminado de limpiarse necesitará alimentación, y es entonces cuando tiene que introducir alimentos de origen animal. Si eso no se hace, el cuerpo se muere de hambre, comienza a aniquilarse y los problemas comienzan a desarrollarse. … Entonces, cuando se habla de dietas basadas exclusivamente en plantas, la palabra “dieta” no debe usarse, sino que dicho regimiento debe llamarse un Vegan Fast. (Fuente.)

Deficiencias nutricionales veganas específicas

¿Qué nutrientes faltan que a largo plazo conducen a deficiencias en lugar de alimentarse? El Dr. Mercola explica en “El caso contra el veganismo”:

Parte de la confusión es que muchos veganos parecen bastante saludables en las primeras etapas. Esto no es tan sorprendente si considera el hecho de que muchos cambian de alimentos procesados ​​a una dieta basada principalmente en vegetales crudos. La afluencia de alimentos vivos sin duda mejorará su salud.

Sin embargo, a largo plazo, la ausencia de todos los alimentos de origen animal puede pasar factura, ya que ciertos nutrientes no se pueden obtener del reino vegetal. La carnosina, la carnitina, la taurina, el retinol, la vitamina D3, el ácido linoleico conjugado y las grasas omega-3 de cadena larga son ejemplos. La deficiencia de vitamina B12 también es muy común entre los veganos.

Después de seis o siete años, el B12 almacenado en su hígado estará completamente agotado, en ese momento puede comenzar a experimentar enfermedades neurodegenerativas graves. Hay muchos casos documentados de ceguera por deficiencia de B12, así como otros trastornos neurológicos. (Fuente.)

En un #AskWardee 011 anterior “¿Necesitas carne para estar saludable?” Compartí que una dieta vegana podría conducir a deficiencias en las vitaminas A, D3 y K2, y que la dieta vegana carece de los alimentos más curativos para el intestino humano, los caldos de animales y el tejido conectivo.

El Dr. Mercola también señala los peligros de no obtener suficiente proteína en la dieta:

… El exceso de proteínas puede convertirse en un problema para los veganos, especialmente si su dieta también es baja en grasas saludables. Algunos obtendrán solo del 8 al 12 por ciento de proteína de las plantas en su dieta diaria, lo que puede desencadenar la pérdida de masa muscular. (Fuente.)

También comparte que el DHA es esencial para la salud y solo se puede obtener a través de peces grasos y animales marinos como el krill:

Estoy absolutamente convencido de que los mariscos son uno de los alimentos más saludables del planeta, principalmente debido a su contenido de ácido docosahexaenoico (DHA), una grasa omega-3 de 22 carbonos que es absolutamente esencial para su salud, ya que es un componente estructural de sus membranas celulares

Si tiene niveles bajos de DHA, es casi fisiológicamente imposible estar sano porque es una parte muy importante de la generación de energía a nivel molecular. Necesita DHA, que solo se encuentra en el pescado graso y ciertos otros animales marinos como el krill. (Fuente.)

Si bien nuestros cuerpos pueden sintetizar DHA a partir de ALA (ácido alfa-linolénico que se encuentra presente en un puñado de alimentos vegetales como las semillas de chía), la conversión a menudo es pobre (fuente) y muchos veganos muestran niveles bajos de DHA en la sangre (fuente).

¿Qué pasa con el consumo de soja u otros frijoles para proteínas?

Muchos veganos dependen de la soya o los alimentos de soya como el tempeh o el tofu, así como otros frijoles, para proporcionar proteínas en la dieta. Sin embargo, como Weston A. Price Foundation “Soy Alert! Folleto ”señala:

Como todas las legumbres, los frijoles de soya son deficientes en aminoácidos que contienen azufre, metionina y cisteína. Además, el procesamiento moderno desnaturaliza la lisina frágil.

En otras palabras, los frijoles no son proteínas completas porque carecen de ciertos aminoácidos esenciales.

Además, consumir incluso cantidades moderadas de soja no fermentada en la dieta puede conducir a problemas de salud graves como problemas de tiroides, cáncer, prevención de la ovulación y dificultades durante la menopausia:

La mayoría de los alimentos modernos de soya no se fermentan para neutralizar las toxinas en la soya, y se procesan de manera que desnaturalizan las proteínas y aumentan los niveles de carcinógenos.

Los alimentos de soya pueden estimular el crecimiento de tumores dependientes de estrógenos y causar problemas de tiroides. La baja función tiroidea se asocia con dificultades en la menopausia.

Las isoflavonas de soja son disruptores fitoendocrinos. A niveles dietéticos, pueden prevenir la ovulación y estimular el crecimiento de células cancerosas. Comer tan poco como 30 gramos (aproximadamente 4 cucharadas) de soya por día puede provocar hipotiroidismo con síntomas de letargo, estreñimiento, aumento de peso y fatiga.

Y hay más peligros enumerados aquí y aquí.

¿Qué pasa con el consumo de maní para proteínas?

Los cacahuetes son una nuez alta en proteínas, con un 22% a 30% de calorías en forma de proteína.

Sin embargo, depender de los cacahuetes para obtener proteínas puede provocar problemas de salud porque, como señala Mama Natural aquí: “La mayoría de la mantequilla de maní contiene aflatoxinas o toxinas fúngicas naturales. Estos son metabolizados por el hígado, pero en dosis altas, estas toxinas se consideran carcinógenas (causantes de cáncer) “. (Fuente.)

Además, los cacahuetes son un alérgeno alimentario superior, por lo que no son una opción para muchas personas.

¿Qué pasa con el consumo de soja para la vitamina B12?

Muchos veganos dependen de la soya para obtener vitamina B12 (que normalmente se encuentra en la carne, los huevos y los lácteos). Sin embargo, como Weston A. Price Foundation “Soy Alert! Folleto ”señala:

El cuerpo humano no puede usar el compuesto que se parece a la vitamina B12 en la soja; de hecho, los alimentos de soya hacen que el cuerpo requiera más vitamina B12.

¿Qué pasa con el consumo de levadura nutricional para la vitamina B12?

Muchos que son veganos dependen de la levadura nutricional para suministrar la falta de vitamina B12 (que normalmente se encuentra en la carne, los huevos y los lácteos).

Sin embargo, ¡la levadura nutricional conlleva un peligro! En realidad, contiene MSG como un subproducto del proceso de fabricación.

Hay 70 reacciones adversas registradas de MSG, incluyendo cardíacas, gastrointestinales y respiratorias, así como dolor de cabeza, mareos, aturdimiento y pérdida de equilibrio.

Terrence, mencionaste que ya leíste el artículo de Megan en nuestro sitio que comparte más sobre esto. Ella comparte estas razones específicas para evitar la levadura nutricional:

  • Muchas marcas están genéticamente modificadas.
  • La levadura nutricional contiene MSG (debido al proceso de fabricación)
  • MSG causa serios trastornos neurológicos
  • Puede experimentar dolor de cabeza, mareos, aturdimiento, pérdida del equilibrio.
  • Hay 70 reacciones adversas causadas por MSG registradas, que incluyen problemas cardíacos, gastrointestinales y respiratorios. (Fuente.)
  • Puede estar libre de síntomas por ahora, pero los síntomas pueden desarrollarse lentamente (bioacumulación)
  • Hay mejores fuentes de alimentos para nutrientes que se encuentran en la levadura nutricional (a saber, aminoácidos, minerales y vitaminas B)

Tenga en cuenta que hay más de 40 ingredientes alimenticios diferentes que contienen MSG como subproducto de la fabricación … ¡incluyendo proteína de soya y proteína vegetal texturizada! (Fuente.)

Mi conclusión sobre la dieta vegana

Porque una dieta vegana 100% de origen vegetal lleva a deficiencias nutricionales que no se puede corregir con alimentos vegetales, Personalmente no recomiendo seguir una dieta vegana a largo plazo.

Deficiencias nutricionales en la dieta vegetariana

Los vegetarianos lo tienen un poco mejor. Especialmente si uno es vegetariano cuyo metabolismo prospera con los carbohidratos y con menores necesidades de proteínas. (Según una teoría sobre los tipos de metabolismo, aproximadamente el 20% de la población tiene este tipo de metabolismo).

Debido a que los vegetarianos comen productos lácteos y huevos, es más probable que obtengan proteínas adecuadas, vitaminas liposolubles A, D y K2, taurina y vitamina B12, que carecen de alimentos vegetales.

Además, un vegetariano que come pescado (pescatarianismo) está aún mejor debido a la nutrición que recibe de los mariscos, particularmente DHA como se discutió anteriormente.

El mayor inconveniente de seguir una dieta vegetariana

Si el metabolismo de una persona se adapta mejor a ser alimentado por grasas (en lugar de carbohidratos) y / o tiene mayores necesidades de proteínas, es más difícil (pero no imposible) crear una dieta alrededor de esas necesidades de macronutrientes.

La tendencia en una dieta vegetariana es comer más carbohidratos y si bien eso funciona para aquellos que obtienen buenos resultados con una dieta alta en carbohidratos … será una lucha para el tipo metabólico opuesto.

(Hablé más sobre los tipos metabólicos en este #AskWardee 140. Mira el punto # 5.)

Mi conclusión sobre la nutrición general de una dieta vegetariana

Incluya muchos lácteos y huevos (y pescado, si es pescatariano) para proporcionar proteínas completas, vitamina B12, taurina y las vitaminas esenciales liposolubles A, D3 y K2. En una dieta vegetariana que carece de pescado, el DHA, la carnitina y la carnosina pueden ser deficientes y, por lo tanto, la salud óptima puede ser difícil o imposible de lograr sin la suplementación.

Con respecto a los otros dos aminoácidos que mencioné anteriormente que los veganos no pueden obtener de los alimentos vegetales: carnosina y carnitina … comer pescado asegura que su cuerpo también los reciba para una dieta más óptima y saludable:

  • Carnosina: presente en carne de res, pollo y también en pequeñas cantidades en ciertos peces en cantidades variables (anguila, atún aleta amarilla, atún barrilete, pez espada y salmón chum).
  • Carnitina: además de la carne de res, pollo y cerdo, todos los pescados y mariscos contienen carnitina, y el bacalao es el gran ganador.

La perspectiva espiritual en cualquier dieta basada en plantas

Después del diluvio, Dios abrió el reino animal como alimento para los humanos:

Toda cosa conmovedora que viva será alimento para ti. Te he dado todas las cosas, incluso como la hierba verde. – Génesis 9: 3

Nuestra familia cree que Dios hizo esto por una razón y que los animales proporcionan nutrición para que nuestros cuerpos sean alimentados (y sanados) de la mejor manera posible en un mundo caído.

Hay estudios y documentales que afirman que la carne es veneno y esas cosas. Estoy de acuerdo en que la agricultura convencional produce alimentos animales que no son buenos para nosotros.

Sin embargo, criar animales como Dios diseñó, en pastos ricos y diversos, produce animales sanos y sin estrés, lo que a su vez nos proporciona alimentos saludables y una nutrición profunda. Estamos agradecidos por esto, y alabamos a Dios todos los días por proporcionarlo.

Más información de cocina tradicional …

Si usted come alimentos vegetales, no importa si es una gran parte de su dieta, o una pequeña parte … entonces necesita usar métodos de cocina tradicionales para prepararlos para la mejor digestión porque de lo contrario los antinutrientes en las plantas (como ácido fítico, inhibidores enzimáticos y lectinas) pueden conducir a deficiencias nutricionales, mala salud intestinal y problemas digestivos.

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Enlaces Útiles

  • GRATIS más de 14 libros electrónicos y una serie de videos de cocina tradicional GRATIS
  • ¿Por qué la levadura nutricional NO es un alimento saludable vegano?
  • ¿Necesitas carne para estar saludable? #AskWardee 011
  • Alimentación versus limpieza por la Dra. Natasha Campbell-McBride
  • El caso contra el veganismo por el Dr. Mercola
  • Alerta de soja! Folleto de Weston A Price Foundation
  • Soja: el lado oscuro de la comida sana de Estados Unidos
  • Tipos metabólicos en el punto 5 de #AskWardee 140

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